Спаржа славится как деликатесный продукт, который обладает многочисленными полезными свойствами, ценными для диетического и лечебного питания.

Аспарагус (научное название спаржи) - многолетнее растение. Вырастает до полутора метров в высоту. Но пищевую ценность представляют только его побеги.

Также существует соевая спаржа, которая является совершенно другим продуктом и имеет больше противопоказаний.

1
Состав спаржи

Аспарагус (семейство спаржевых) бывает белым, зеленым, фиолетовым (последний – наиболее редкий сорт и почти не используется в России). Белая спаржа считается классической - не имеет отчетливого вкуса, хороша в блюдах с другими продуктами. Но зеленая более полезна, ее готовят и едят как самостоятельное блюдо.

В 100 г сырого аспарагуса находится значительное количество необходимых для здоровья человека элементов.

Аспарагин в составе растения проявляет себя как сосудорасширяющее вещество, содействует снижению артериального давления до нормы и выводит из организма аммиак.

В 100 г растения содержится 52% суточной нормы витамина К, который очень важен для нормальной свертываемости крови и защищает сосуды от тромбов. Этот витамин также предупреждает затвердение (кальцинирование) стенок кровеносных сосудов, которое влияет на возникновение инфарктов и инсультов. Защищая сосуды от отложений кальция, данный витамин одновременно оставляет микроэлемент в костных структурах. Происходит профилактика остеопороза и защита от переломов, особенно в пожилом возрасте. Спаржа богата антиоксидантами. Наиболее ценен глутатион. Эти элементы предупреждают возникновение злокачественных опухолей.

Комплекс витаминов, микроэлементов, клетчатки оказывает сильное профилактическое действие для сердечно-сосудистой системы. Клетчатка противодействует возникновению атеросклеротических бляшек. Витамин В1 определяет уровень гомоцистеина, избыточное содержание которого приводит к появлению болезней сердца. Рутин, укрепляя стенки, улучшает проницаемость сосудов.

Спаржу применяют для специальной терапии, при которой из организма выводится лишняя вода. Данный продукт применяется при лечении болезней мочевыводящих путей.

В овоще много растворимой клетчатки в виде инулина, который питает полезные бактерии кишечного тракта.

Тиамин превращает в энергию углеводы, ускоряя метаболизм, увеличивая выносливость, улучшает работу мозга.

Спаржа считается продуктом, необходимым больным диабетом. Растворимая клетчатка в составе растения замедляет переработку пищи. Это предохраняет от резкого скачка сахара в крови после еды и сильного выброса инсулина. Предотвращение подобных реакций необходимо как для устранения риска появления сахарного диабета, так и для его лечения.

1.1
Польза для женщин

Спаржа, благодаря своему химическому составу, полезна для беременных женщин. Фолиевая кислота влияет на полноценное развитие плода. Полезные макро- и микроэлементы содействуют формированию его костей и зубов.

Магний успокаивает нервную систему женщины, кислоты выводят токсины, соли калия помогают нормальной работе почек. Витамины группы В важны для функционирования печени.

1.2
Польза для мужчин

Существуют показания для введения спаржи в рацион мужчин с патологией мочеполовой системы (простатит, ослабление потенции, затруднительное мочеиспускание). Аспарагус стимулирует вырабатывание спермы и делает более активными сперматозоиды.

В соке этого растения имеются микроэлементы и аминокислоты, которые обеспечивают быстрое ослабление похмельного синдрома. Аспарагус также защищает от токсинов печень.

1.3
БЖУ и питательность аспарагуса

БЖУ этого продукта, энергетическая ценность, низкая калорийность делают его идеальным для тех, кто следит за своим здоровьем и весом. Растение богато белками и углеводами, а вот жиров практически не имеет. Углеводов в свежих ростках содержится не более 3,1 г, белков - 2,1 г, а жиров – всего 0,1 г на 100 г спаржи.

Зеленая немного калорийнее – 24 ккал, белая содержит 21 ккал на 100 г.

1.4
Свойства для похудения

При малых калориях 100 г спаржи хорошо насыщают из-за содержания большого объема клетчатки. Она делает пищеварение более медленным и наполняет желудок, создавая эффект сытости.

По оценке специалистов, активное формирование отложений жира происходит в том числе при резком повышении количества глюкозы в крови, после еды поднимается ее уровень, выделяется много инсулина. Этот выброс ведет к энергичному отложению жира, к лишнему весу. Спаржа, предотвращая рост сахара в крови, что способствует похудению.

Клетчатка овоща поддерживает полезную кишечную микрофлору.

Тиамин усиливает обмен веществ, переводит углеводы в энергию.

Противовоспалительное свойство спаржи снижает уровень хронических воспалений в организме, которыми страдают люди со значительным весом. А эти процессы мешают сжигать запасы жиров.

Мочегонный эффект аспарагуса избавляет от лишней жидкости, снижает вес и объемы тела.

2
В каком виде полезней

Свежие тонкие ростки можно есть в сыром виде, перед этим хорошо промыв. Польза овоща заключается в том, что усваивается полностью весь состав полезных веществ.

Максимально сохраняются свойства спаржи, если ее бланшировать. Для этого нужно налить воду на дно посуды, добавить соль, после закипания на короткое время опустить в нее спаржу. Тонкие побеги выдержать 20-40 секунд, более толстые нужно бланшировать 1-1,5 минуты. При более длительной готовке в спарже остается мало ценных веществ.

Приготовление на пару также наиболее щадящий способ. Для этого нужно хорошо промыть овощ, особенно верхушку. Овощечисткой снять кожуру (кроме самых нежных ранних ростков). Взять спаржу за кончики с двух сторон и согнуть. Она сломается там, где заканчивается твердая часть ствола и начинается мягкая. Оставить надо только последнюю. Нарезать растение на небольшие кусочки.

В пароварку налить 2,5 см жидкости и поставить решетку так, чтобы она не соприкасалась с водой. Уложить на нее ростки. Накрыть крышкой. Готовить до появления ярко-зеленой окраски, когда стебель станет мягким. Для аромата в воду можно влить сок лимона или добавить приправочные травы.

Можно использовать для приготовления спаржи сковороду. Налить полстакана воды. Добавить 225 г растения и закрыть крышкой. Тушить на среднем огне до окрашивания спаржи в яркий зеленый цвет и появления мягкости.

2.0.1
Заправка для спаржи на пару

Чтобы придать вареной спарже аромат и сделать вкус насыщенней, можно добавлять к блюду приправы.

Это могут быть оливковое или сливочное масло в небольшом количестве, сок лимона или яблочный уксус.

Специальная приправа готовится из оливкового масла, лимонной цедры, соли и перца. Две столовых ложки масла следует смешать с половиной маленькой ложки цедры и полить овощ. Посолить и поперчить по вкусу.

Можно приготовить для спаржи лимонный соус. Для этого 80 мл оливкового масла нужно смешать с 60 мл свежего лимонного сока, чайной ложкой сахара, половиной ложки порошка горчицы, 1/4 ложки лимонной цедры. Перед тем как заправлять соусом, блюдо следует хорошо перемешать.

Яркий вкус придадут сок лайма (1/2 цитруса) и чесночная соль (маленькая ложка).

Подавать аспарагус следует в холодном виде.

2.0.2
Взять на заметку

Ростки спаржи готовят разными способами:

  • варят;
  • жарят;
  • запекают.

Но безопасным способом специалисты считают только варку или приготовление на пару. Также хороша спаржа в маринованном виде.

Нельзя овощ жарить или запекать из-за большого содержания в нем аминокислоты аспарагин. Нагретый до высоких температур, он превращается в акриламид - очень сильный канцероген.

2.0.3
Противопоказания

Несмотря на ценные свойства, спаржа может причинить вред организму при непереносимости аспарагуса. Он противопоказан больным аллергией и бронхиальной астмой. Стоит отказаться от спаржи при обострениях патологий ЖКТ. Сапонин, имеющийся в ее составе, раздражает слизистую оболочку желудка.

С осторожностью употреблять этот продукт стоит людям с проблемными суставами, суставным ревматизмом, простатитом и циститом.

3
Соевая спаржа

В продаже широко представлена «спаржа по-корейски». Этот продукт также богат полиненасыщенными жирными кислотами, железом, кальцием, витаминами. Благодаря большому количеству в составе легко усваиваемого растительного белка, продукт также быстро насыщает.

Но это не спаржа. Данное блюдо готовят из бобов стручковой сои. Бобы размалывают и вываривают. На получившемся соевом молоке возникает густая пленка. Ее снимают, подвешивают, высушивают (она становится волокнистой). Эти сухие волокна (фучжу по-китайски) и отправляют на продажу. В России их называют соевой спаржей.

Она полезна для диабетиков и аллергиков, поскольку в ней нет лактозы и холестерина, хороша в качестве профилактического средства сердечных и онкологических болезней.

3.1
Как готовить

Как и настоящая спаржа, фучжу может быть как отдельным блюдом, так и частью других – салатов и закусок.

Прежде всего ее нужно вымачивать до суток в прохладной воде или, в более быстром варианте, облить кипятком и дать возможность разбухнуть. Соевая спаржа станет упругой, но нежной. Она отлично подходит в качестве ингредиента для рыбных и овощных блюд.

Фунчжу особенно популярна, как салат по-корейски. 100-150 г продукта вымачивают, пока он не станет мягким и без прожилок. Затем отжать воду, нарезать кусочками до 5 см.

Нарезать кольцами репчатую луковицу и жарить в 100 мл растительного масла. После того как лук станет золотистым и отдаст маслу свой аромат, его нужно убрать и положить в сковороду на некоторое время измельченный чеснок (2-3 зубчика).

Приготовленную спаржу посыпать сахаром (столовая ложка), посолить (чайная ложка соли), влить яблочный уксус (столовая ложка) и соевый соус (2 столовых ложки), все компоненты перемешать.

Далее сковороду нужно снять с огня, положить в горячее масло молотый кориандр, паприку, красный перец (все по вкусу), перемешать все компоненты. Полученным маринадом залить аспарагус. Рекомендуется около 2 часов блюдо выдержать в холодильнике. Вкус станет еще ярче.

4
Противопоказания

У соевой спаржи есть противопоказания в виде индивидуальной непереносимости. В любом случае такую спаржу нужно употреблять в меру, иначе может возникнуть диарея, нарушится обмен веществ, замедлится сжигание лишних килограммов. Из-за большого количества углеводов продукт может плохо повлиять на поджелудочную железу, увеличить риск развития диабета.

Злоупотребление этим блюдом (из-за большого количества в нем растительных заменителей женских половых гормонов) способно вызвать замедление полового развития у детей, у женщин – проблемы с щитовидкой, у мужчин - отложение жиров по женскому типу (на животе и в области груди).

Медики рекомендуют употреблять не более 200 г этого соевого продукта несколько раз в неделю.