Дайкон - овощная культура, характеризуется крупными корнеплодами. Это гибрид, полученный японскими селекционерами из китайской редьки, именуемой "лоба". Внешне напоминает морковь, только белую и большего размера. Индейцы называют его "мули", а россияне - "белым редисом". Если раньше дайкон считался экзотикой, то сейчас его часто выращивают на огородах. Такая востребованность обусловлена не только приятным вкусом, но и широким спектром полезных свойств, а также пищевой ценностью и низкой калорийностью продукта. В сравнении с другими корнеплодами, этот занимает лидирующие позиции по содержанию витаминов.

1
Химический состав

Дайкон содержит в своем составе:

  • воду (до 96%);
  • растительные белковые фракции;
  • углеводы (в основном сахара);
  • крахмал;
  • клетчатку (пищевые волокна);
  • ферменты;
  • эфирные масла;
  • пектиновые вещества;
  • энзимы;
  • лизоцим (натуральный антисептик);
  • фитонциды;
  • редкую изойордановую кислоту (профилактическое средство против онкологии);
  • зольный продукт;
  • концентрат аскорбиновой кислоты;
  • биотин, токоферол, ретинол;
  • витаминная линейка группы B (рибофлавин, тиамин, пиридоксин, ниацин, пантотеновая и фолиевая кислоты);
  • провитамин витамина А (бета-каротин);
  • минеральные вещества: селен, медь, марганец, цинк, йод, сера, железо, фосфор, хлор, натрий, калий, кальций и магний.

Овощ насыщен клетчаткой, поэтому его можно включать в рацион при диетическом питании. Этот продукт способен надолго утолять чувство голода. Также в его составе имеются элементы, способствующие быстрому расщеплению крахмала.

Процентное сочетание белков, жиров и углеводов: 23/ 0/ 78%. Калорийность 100 г очищенного продукта отличается довольно низким показателем – 21 ккал.

2
Полезные свойства

Дайкон обладает не только мягким вкусом, но и пользой для человеческого организма:

  • улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • выводит лишнюю жидкость;
  • растворяет и способствует естественному выведению камней из желчного пузыря;
  • стимулирует деятельность кишечника;
  • очищает почки и печень;
  • оказывает мочегонное действие;
  • служит профилактикой возникновения заболеваний мочеполовой системы;
  • улучшает переваривание крахмалистых веществ в продуктах;
  • насыщает и надолго притупляет чувство голода;
  • очищает от токсинов и шлаков;
  • предупреждает развитие онкологических заболеваний;
  • защищает от негативного воздействия радиации (употребляется только в сыром виде);
  • повышает иммунитет (поэтому овощ эффективен в холодное время года и при простуде);
  • избавляет от бессонницы;
  • расслабляет нервную систему (важно при стрессе);
  • снижает частоту сокращений сердечной мышцы при повышенном сердцебиении и способствует ее укреплению;
  • нивелирует плохой холестерин из крови;
  • является профилактическим средством против атеросклероза;
  • сок дайкона используется при ревматическом и подагрическом суставном поражении;
  • стабилизирует уровень глюкозы (часто рекомендуется при сахарном диабете);
  • предотвращает появление аллергических реакций;
  • избавляет от похмельного синдрома.

Следует добавить, что дайкон восстанавливает функциональность внутренних органов после серьезных физических нагрузок и затяжных болезней. Рекомендуется к употреблению мужчинам, занимающихся тяжелым видом спорта.

Излечивает трофические язвы, пролежни и другие кожные гнойничковые поражения, грибкового происхождения. Кормящим матерям с пониженной функцией выделения молока сок овоща (принимается внутрь по столовой ложке в день) помогает нормализовать лактацию и возобновить вскармливание.

В косметологии применяют сок овоща в целях:

  • отбеливания кожи;
  • укрепления волос;
  • избавления от пигментных пятен;
  • устранения шрамов;
  • эффективного лечения мелких прыщей и угрей.

3
Использование в кулинарии

Крупный белый редис:

  • тушат;
  • высушивают на зиму;
  • добавляют в соления и маринады;
  • отваривают (для супов или овощных рагу);
  • обжаривают;
  • включают свежим в различные овощные салаты (обычно его нарезают слайсами и заправляют сметаной или сливками);
  • вводят в рецептуру некоторых десертов.

Благодаря приятному вкусу дайкон хорошо сочетается с мясом, рыбой, сыром, фруктами, морепродуктами. Несмотря на родственную связь с редькой и редисом, дайкон наделен более нежной структурой. Молодые корнеплоды хороши в свежем виде, со сметанной или масляной заправкой. Идеально сочетаются в любых салатах: с яблоками и грушами, творогом, овощами, орехами, кунжутным семенем, мясом, яйцами, вареной кукурузой.

В странах Азии этот продукт довольно распространен в употреблении, входит в повседневный рацион. А корейцы и китайцы готовят из дайкона кимчи и пироги. Помимо подземной составляющей, в пищу пригодна и зелень, которая не менее полезна для человека.

Корни и зеленая часть растения рекомендованы для похудения.

Приготовленный сырой корнеплод сохраняет свой богатый целебный состав только 30–40 минут, поэтому впрок готовить его не имеет смысла, едят овощ сразу. Способы приготовления:

  • Измельчают на терке, заправляют любым соусом, сметаной, растительным маслом.
  • Свежую листву моют, просушивают и нарезают соломкой. Затем пассируют на сковороде с небольшим добавлением масла. Подобная зажарка идеальна в качестве витаминной добавки к основным блюдам.
  • Корнеплод нарезают кубиками. Вместе с любым мясом или кальмарами тушат на малом огне, добавив немного воды.
  • Сушат измельченный овощ и ботву, затем используют как приправу.

Вкусные и полезные рецепты из дайкона:

БлюдоРецепт
Салат с грейпфрутомЭто вкусный и низкокалорийный салат, быстрый в приготовлении. Потребуется: 200 г овоща, половина грейпфрута, 1 ст. л. очищенных семечек подсолнуха, 200 г моркови, по 2 ч. л. бальзамического уксуса и оливкового масла, белый перец и соль по вкусу. Все овощи нарезают соломкой, смешивают и заправляют
Салат с курицейПонадобится: отварное куриное филе, дайкон, свежий огурец и томат, разная зелень, чистый йогурт (для заправки). Курицу разделяют на волокна, остальное нарезают произвольной формы. Перемешивают, солят и заправляют
Морковный салат с дайкономПродуктовый набор, необходимый для приготовления: японская редька - 1 шт., яйцо куриное - 3–4 шт., морковь, головка репчатого лука, чеснок, сметана - 1 ст. л., растительное масло - 3 ст. л., соевый соус - 1 ст. ложка, уксус 9% - 15–20 мл, соль и сахар - по 0,5 ст. л., вода - 30–45 мл. Сначала готовят маринад, смешав воду, уксус, соль и сахарный песок. Погружают в него натертый дайкон на 1–1,5 часа. По истечении этого времени сливают и отжимают. Морковь аналогично натирают соломкой. Остальные ингредиенты нарезают, все перемешивают. Заправляют соусом из сметаны, сои и масла
ОкрошкаПодобное блюдо является зимней альтернативой летней окрошки, когда нет в наличии свежего редиса. Ингредиенты берут такие же: картофель, огурцы, укроп и петрушку. Адыгейский сыр заменит колбасу и мясо. Заправить можно: квасом, ряженкой или минеральной газированной водой. Сыр предварительно поджаривают до румянца вместе со специями. Крошат все продукты. Жидкость добавляют непосредственно перед употреблением, как и соль
Холодный супНеобходимый набор продуктов: корнеплод - 1 шт., йогурт натуральный - 1 л, свежий огурец - 3 шт., яйцо - 3 шт., пучок укропа, чеснок 1 головка. Нарезают дайкон и огурец полосками, крошат чеснок и зелень, вареные яйца режут произвольно. В йогурт складывают все составляющие, и убирают на 1 час в холод. Перед подачей украшают сверху долькой яйца и укропом

4
Противопоказания

Дайкон не имеет опасных для здоровья противопоказаний. Однако стоит соблюдать некоторые меры предосторожности, поскольку возможны проявления:

  • Передозировки организма аскорбиновой кислотой, что может спровоцировать: проблемы в работе печени, появление аллергической реакции, высыпания на кожном покрове.
  • Кишечной гиперактивности (корень и без того стимулирует работу ЖКТ).
  • Обострений хронических болезней ЖКТ (язва, гастрит) из-за возможного раздражения слизистой.
  • Индивидуальной непереносимости.

В любом случае потреблять индийский мули необходимо в меру, чтобы не нанести вред организму. Не рекомендуют есть салаты из экзотической редьки беременным и кормящим женщинам, так как велика вероятность раздражения слизистой желудка или пищевода.

Таким овощем можно запастись на зимний период, но хорошо хранится он только в свежем состоянии. Оптимальный температурный режим содержания продукта - в пределах 1–5 °C. Идеально размещать дайкон в ящиках с песком.