Путассу: состав, калорийность, БЖУ, польза и вред для организма, рецепты

1

Состав и пищевая ценность

Польза путассу обусловлена ее насыщенным химическим составом. Рыба содержит:

• микро- и макроэлементы: фосфор, железо, калий, йод, кальций, кобальт, магний, марганец, никель, цинк;
• витамины: группы В, А, С, Е, Д;
• жирные омега-3 кислоты.

Это малокалорийный продукт, в 100 граммах содержится около 80 ккал. Однако калорийность варьируется в зависимости от вида приготовления. Так, в жареной рыбе показатель увеличивается до 135 ккал. Наименьшая калорийность в вареной - 85 ккал. Пищевая ценность путассу определяется распределением БЖУ: белков - 18,6 г, жиров - 0,9 г и абсолютно отсутствуют углеводы.

2

Польза

Регулярное употребление путассу благотворно действует на все жизненно-важные системы организма человека. Жирные омега-3 кислоты необходимы для крепкого иммунитета, нормального функционирования сердца и сосудов, поддержания жизненного тонуса.

Полезные свойства продукта:

• укрепляет кости, восстанавливает деформированные ткани и мышцы;
• благотворно действует на кожные покровы, волосы, ногти;
• усиливает обмен веществ;
• восстанавливает зрение, память;
• препятствует раннему старению;
• служит профилактикой онкологических заболеваний, инфарктов и инсультов;
• выводит токсины и шлаки;
• облегчает симптомы атеросклероза и защищает от его появления, что особо актуально в пожилом возрасте;
• справляется с кожными повреждениями и заболеваниями: псориаз, красная волчанка, раны, ожоги;
• очищает организм от вредного холестерина, улучшает качество крови;
• препятствует тромбообразованию.

Включение этой рыбы в детский рацион препятствует развитию рахита, усиливает иммунитет, улучшает мозговую деятельность и повышает интеллектуальные возможности. Людям с эндокринными патологиями подобная пищевая добавка также необходима. Во время беременности употребление продукта помогает полноценному развитию и росту плода. Данный сорт рыбы эффективен в плане похудения, что обусловлено малым количеством калорий и способностью быстро насыщать.

Путассу показана к употреблению людям, которые заняты на вредных производствах и чья работа связана с интеллектуальной активностью. Продукт действенно снимает физическое и умственное перенапряжение, усталость, раздражительность, стимулирует работоспособность и помогает быстро восстановить силы после перенесенных заболеваний.

3

Как выбрать и хранить

Филе путассу

Чтобы с пользой для здоровья приготовить рыбу надо знать, как правильно ее выбирать. В продаже часто встречается путассу северная и южная, которые идентичны по полезным составляющим. Внешне они различаются по длине тушки: южная - 50–55 см, северная - 30–35 см. Поставляются на прилавки в свежем или охлажденном состоянии. Рекомендуется выбирать филе, так как рыба очень костлявая и требует много времени на разделку.

Цельная рыба серебристого окраса, с фиолетовым хребтом. Свежий и качественный продукт должен соответствовать ряду признаков:

• чистые глаза;
• плотный и блестящий покров, без наружных повреждений;
• отсутствие неприятного запаха и желтых пятен;
• филе нежно-розового цвета.

Свежая рыба быстро портится, поэтому более суток хранить ее нельзя. Перед тем как убирать в холодильник, ее моют в холодной воде и слегка просушивают на бумажных полотенцах. Если планируется заморозка, то потрошат и очищают от костей. Затем обертывают в сухую ткань и убирают в морозильную камеру.

4

Возможный вред и нормы потребления

Явных противопоказаний к употреблению путассу не выявлено, за исключением индивидуальной непереносимости отдельных компонентов в составе. Диетологи рекомендуют есть рыбу не менее двух раз в неделю по 200 г. Такая порция насытит организм всеми ценными компонентами. Переедание способно принести вред пищеварительной системе: вздутие живота, тошнота, тяжесть. При возникновении аллергической реакции на рыбу и морепродукты следует отказаться от подобной пищи.

Детям разрешено давать рыбу уже с десятимесячного возраста, но отварную. Надо соблюдать предельную осторожность, так как в ней много мелких костей. При возникновении аллергии откладывают введение этого продукта до 2–3 лет.

Из-за пониженного содержания углеводов и жиров рыбу разрешается есть при любом весе. В ней полностью отсутствуют канцерогены и вредные вещества.

Путассу рекомендована к включению в повседневный рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми патологиями.

5

Рецепты

Путассу считается диетическим продуктом, позволяющим сократить число потребляемых калорий без ограничений в порциях. Поэтому ее часто включают в различные диеты при похудении, для спортсменов и общего оздоровления.употребление продукта требует предварительной кулинарной обработки. При этом число калорий меняется.

Существует немало рецептов приготовления. В здоровом питании рекомендуется рыбу отваривать в воде или на пару, тушить либо запекать, что сохраняет бо́льшую часть ценного состава. Полезны супы, различные закуски, рыбное заливное. Жареную рыбу нежелательно есть при ожирении и проблемах с сосудами.

5.1

Путассу в сметане

Ингредиенты:

• путассу - 700–800 г;
• сметана - 500 г;
• яйца - 2 шт.;
• панировочные сухари - 40–50 г;
• топленое масло - 2 ст. л.;
• соль, молотый перец.

Технологический процесс:

1. 1. Рыбу потрошат и чистят. Натирают солью и перцем, откладывают в прохладу минут на 10.
2. 2. Обмакивают бумажным полотенцем. Нарезают на порционные куски.
3. 3. Взбивают яйца и обваливают филе сперва в них, затем в сухарях.
4. 4. На сковороде подогревают масло, поджаривают на нем рыбу.
5. 5. Вливают сметану и доводят до кипения.
6. 6. Спустя 1–2 минуты плиту отключают.

На гарнир рекомендуется подавать картофель либо тушеные овощи.

5.2

Фаршированная путассу

Ингредиенты:

• потрошеная рыба - 4 тушки;
• панировочная смесь - 60–70 г;
• сыр брынза - 50 г;
• яйцо - 1 шт.;
• петрушка - 3–4 ветки;
• чеснок - 2 зубка;
• растительное масло;
• соль, перец .

Приготовление:

1. 1. Смешивают выдавленный чеснок, рубленую зелень и сухари.
2. 2. Отдельно взбалтывают яйца с маслом.
3. 3. Каждую рыбешку фаршируют ранее приготовленной смесью из зелени.
4. 4. Смазывают форму и выкладывают рыбу. Поливают взбитыми яйцами. Сверху посыпают потертой брынзой.
5. 5. Запекают при температуре 190–200 °С, 15–20 минут.

Блюдо вполне самодостаточно и может употребляться без гарнира.

5.3

Котлеты из путассу

Котлеты из путассу отличаются изысканным нежным вкусом, малой калорийностью и полезностью. Это оптимальный способ переработки костлявой рыбы, который подходит для детского меню.

Компоненты:

• очищенные рыбные тушки - 800–900 г;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• лук-репка - 1 головка;
• молоко - 90 мл;
• белый хлеб - 3–4 ломтика;
• пшеничная мука - 65–70 г;
• растительное масло - 40 мл.

Приготовление:

1. 1. Извлекают из рыбы кости.
2. 2. Отмачивают филе в молоке.
3. 3. Измельчают его в мясорубке. Добавляют перемолотый хлеб и лук.
4. 4. Вбивают в массу яйцо и тщательно вымешивают.
5. 5. Формируют котлеты, панируют в муке и обжаривают с двух сторон на сковороде.

К такому блюду можно подать свежие или тушеные овощи.

5.4

Рыба в кляре

Жареная путассу — простое и не трудозатратное по приготовлению блюдо. Всего за четверть часа можно получить полноценный ужин, который не принесет вреда фигуре и доставит массу удовольствия. Рыба выходит сочной, так как кляр не дает ей пересыхать при термическом воздействии.

Ингредиенты:

• путассу - 1-1,2 кг;
• молоко - 0,5 стакана;
• яйца - 2 шт.;
• мука - 150–170 г;
• сметана - 50–60 г;
• растительное масло - 130 мл;
• соль.

Приготовление:

1. 1. Чистят рыбу, отделяют кости, разрезают на кусочки по 5-6 см.
2. 2. Взбалтывают яйца с молоком, мукой и солью.
3. 3. В полученную смесь обмакивают куски рыбы и обжаривают с двух сторон.

Едят со сметаной.

5.5

Путассу, запеченная с лимоном

Лимон придает рыбным блюдам особый вкус, а запекание сохраняет полезный состав.

Ингредиенты:

• рыба - 5 средних тушек;
• томаты - 2 шт.;
• чеснок - 3–4 дольки;
• сок лимона - 15–25 мл;
• петрушка;
• соль, приправа для рыбы.

Приготовление:

1. 1. В смазанную маслом жаропрочную форму выкладывают рядком рыбу, поплотнее друг к другу.
2. 2. Нарезают ломтиками лимон и распределяют между тушками.
3. 3. Мелко шинкуют зелень и чеснок, перемешивают со специями. Обсыпают смесью блюдо.
4. 4. Далее поливают свежевыжатым лимонным соком, смешанным с растительным маслом.
5. 5. В разогретой до 200 °С духовке запекают полчаса, до золотистой корочки.

5.6

Рыба в духовке

Подобный вариант приготовления в духовом шкафу считается наиболее полезным для здоровья. А включение овощей делает блюдо полноценным, не нуждающимся дополнительно в гарнире.

Ингредиенты:

• рыба - 4–5 шт.;
• сыр (твердых сортов) —130–140 г;
• чеснок - 5 долек;
• луковица, болгарский перец, помидор — по 1 шт.;
• майонез - 2–3 ч. ложки;
• сметана - 4–5 ст. л.;
• петрушка — пучок;
• сухой базилик, соль, черный перец.

Приготовление:

1. 1. Рыбу моют, чистят и режут на порционные куски.
2. 2. Овощи нарезают произвольно.
3. 3. Лук пассеруют на малом количестве масла, до золотистого состояния. Часть от полученного объема откладывают, а остальное смешивают с овощными нарезками и чесноком.
4. 4. Тушат смесь на слабом огне 6–8 минут.
5. 5. Добавляют специи за 2 минуты до отключения.
6. 6. Выкладывают полученную массу на дно жаропрочной формы.
7. 7. Сверху раскладывают филе, предварительно натертое солью и перцем.
8. 8. Отложенный лук соединяют со сметаной и майонезом и обмазывают рыбу.
9. 9. Посыпают сырной стружкой.
10. 10. Готовят в духовке 20–25 минут.

5.7

Путассу в мультиварке

Мультиварка значительно облегчает процесс готовки. С помощью нее можно одновременно сделать рыбу и овощной гарнир, что сэкономит время. Рыба выходит вкусной и сочной.

Ингредиенты:

• рыба - 500 г;
• картофель - 2 шт.;
• лук репчатый и свежая морковь — по 1 шт.;
• растительное масло - 2–3 ст. л.;
• соль.

Приготовление:

1. 1. Рыбу моют, очищают от костей, нарезают порционными кусками.
2. 2. Морковку натирают мелко на терке либо режут кубиками.
3. 3. Аналогично поступают с луком.
4. 4. В чашу мультиварки выкладывают рыбное филе, затем овощную массу.
5. 5. Солят, перчат и перемешивают.
6. 6. Включают на режим «Рыба» или «Рис», время приготовления - 45 минут.

5.8

Тушеная рыба с морковью и луком

При правильном питании тушение считается наиболее рациональным вариантом. Это объясняется не только возможностью сохранить диетические свойства рыбы, но и улучшить вкус. Несмотря на то, что путассу не отличается высокой жирностью, так она выходит довольно сочной.

Ингредиенты:

• путассу - 0,5 кг;
• лук и морковь - по 1 шт.;
• масло растительное - 2–3 ст. л.;
• вода - 300 мл;
• молотый перец, соль — щепотка;
• лавровый лист - 1–2 шт.;
• зелень петрушки — 3-4 веточки.

Приготовление:

1. 1. Очищают рыбу от шкуры, потрошат и убирают кости. Режут на куски.
2. 2. Измельчают лук и морковь с помощью терки.
3. 3. На сковороду выкладывают рыбные заготовки, вливают воду. Добавляют лавровый лист и часть лука.
4. 4. Томят на слабом огне 10–15 минут.
5. 5. Вносят оставшиеся овощи, подсаливают и держат на подогреве еще 15 минут.

Подают с рисом или картофелем, украсив рубленой зеленью.

5.9

Уха из путассу

Уха выходит ароматной и наваристой. А готовить ее совсем несложно.

Ингредиенты:

• рыбное филе - 600–650 г;
• картофель - 5–6 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• вода - 2,5 л;
• корень сельдерея - 1/2 часть;
• черный перец - 3–4 горошины;
• лавровый лист - 2 шт.

Приготовление:

1. 1. Отваривают рыбу с добавлением соли и специй.
2. 2. Добавляют порезанные овощи.
3. 3. Варят минут 15–20, затем отключают и оставляют настаиваться на столько же.

Перед подачей в каждую порцию насыпают нарезанную свежую зелень.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Читать далее >>