В отличие от привычной коричневой гречки, зеленая не подвергается термической обработке, следовательно, полностью сохраняет свой богатый биохимический состав. К тому же это экологически чистая крупа, так как при ее выращивании не используют синтетические удобрения и пестициды. Особо популярен этот продукт питания у сыроедов. Существует немало рецептов с включением «живой» гречи: ее добавляют в салаты, паштеты, перемалывают в муку.

1
Состав и пищевая ценность

Благодаря отсутствию термического воздействия зеленая гречка имеет богатый химический состав. В ней содержится около 18 аминокислот, в том числе незаменимых. Также в ней присутствуют:

  • витамины: группы В, РР, Е, К;
  • микро- и макроэлементы: фосфор, калий, кальций, медь, марганец, натрий, селен, цинк;
  • железо;
  • органические кислоты;
  • флавоноиды и кварцетин;
  • крахмал;
  • эфирные масла.

Важно отметить отсутствие клейковины и глютена, что позволяет включать зеленую гречку в постоянный рацион людям с непереносимостью данных компонентов и при нарушениях в работе пищеварительной системы.

Продукт показан для похудения, так как калорийность на 100 грамм составляет всего 300–310 ккал. Пищевая ценность определяется распределением БЖУ: белков - 13,27 г, жиров - 3,5 г, углеводов - 72 г.

2
Лечебные и полезные свойства

Регулярное употребление зеленой гречки обеспечивает организм нужным количеством витаминов и других важных элементов. Благодаря антиоксиданту проантоцианидину в составе происходит блокирование процесса деления раковых клеток и развития различных патологий. Продукт оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему:

  • понижает уровень холестерина в крови;
  • восстанавливает нормальное артериальное давление;
  • укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу;
  • предупреждает воспалительные процессы и формирование тромбов;
  • служит профилактикой инфарктов и инсультов.

В сравнении с другими злаковыми культурами, зеленая греча менее насыщена крахмалом. Поэтому рекомендована при сахарном диабете.

Женщинам рекомендуется предпочтение отдавать именно этому виду гречки, так как она благотворно воздействует на состояние кожных покровов, волос и ногтей.

Продукт широко используется в различных диетах для похудения, а также проявляет следующие полезные свойства:

  • легко усваивается, быстро и надолго насыщает;
  • ускоряет метаболизм;
  • выводит шлаки и токсины;
  • налаживает работу пищеварительного тракта;
  • проявляет регенерирующие и противовоспалительные свойства;
  • нормализует функционирование поджелудочной железы;
  • понижает уровень глюкозы в крови;
  • повышает защитные функции организма от вирусов и бактерий;
  • положительно влияет на мозговую деятельность, устраняет депрессивные состояния и избавляет от бессонницы.

Живая крупа приносит пользу опорно-двигательному аппарату, показана при артрозе, артрите, остеопорозе. Для мужчин греча является полезной пищевой добавкой для наращивания мышечной массы. Также помогает быстро восстанавливать физическую форму после тяжелых тренировок. Повышает выносливость и потенцию.

3
Пророщенная греча

В последнее время наибольшей популярностью пользуется пророщенная зеленая гречка. В таком виде она более питательна. Это идеальный вариант для людей, испытывающих ежедневно длительные физические и умственные нагрузки, стресс.

В ходе прорастания в зернах активизируются ферменты, которые расщепляют БЖУ на более простые по степени усвояемости компоненты. Поэтому при употреблении такого продукта организм затрачивает меньше энергетических ресурсов.

Целебное воздействие ростков:

  • выводят «плохой» холестерин и служат профилактикой атеросклероза;
  • понижают давление;
  • улучшают кровообращение;
  • снимают внутричерепное давление;
  • минимизируют риск образования холестериновых бляшек на стенках сосудов;
  • укрепляют иммунитет;
  • ускоряют расщепление жирового слоя.

Положительно воздействуют на общее психологическое состояние, предотвращая депрессии.

3.1
Как проращивать

Проращивать зеленую гречку в домашних условиях несложно (обычно это делают непосредственно перед приготовлением каких-либо блюд):

  1. 1. Сперва крупу тщательно промывают под краном и заливают теплой водой. Ждут пока всплывет весь мусор и деформированные крупинки.
  2. 2. Застилают дуршлаг марлей, куда выкладывают крупу. Сверху накрывают той же марлей, промывают продукт еще раз.
  3. 3. Убирают на 9–10 часов в теплое место. После увлажняют марлю и оставляют еще на 8 часов.
  4. 4. Затем марлевый кокон убирают, а гречку обмывают, чтобы удалить образовавшийся слой слизи.

Употреблять такую гречу рекомендуется свежей, но можно хранить в холодильнике до 3 дней. Дважды в сутки надо ее промывать, чтобы не закисла.

Есть пророщенную крупу можно как самостоятельное блюдо или добавлять соль, приправы и специи, нерафинированное растительное масло, мед. Вкусны из проростков овощные и фруктовые салаты. На завтрак их можно включать в йогурты, смешивать с орехами и мюсли. При сочетании с другими пророщенными злаками полезность продукта повышается.

4
Противопоказания

Основные противопоказания к употреблению зеленой гречки:

  • предрасположенность к повышенному газообразованию;
  • холецистит;
  • дети в возрасте до 2-х лет, так как возможны запоры;
  • повышенная свертываемость крови.

В целом гречка является природным лекарством и радикального вреда здоровью человека не несет. Главное, не есть ее в больших количествах.

5
Как правильно готовить

Приготовление зеленой гречки при использовании в целебных целях отличается от стандартного. Обычно коричневую крупу варят, но в данном случае этот вариант не подходит, так как теряется большинство полезных веществ. Существует несколько способов готовки зеленого продукта:

  1. 1. Запаривание: засыпают в термостойкую посуду, заливают горячей водой и дают настояться 2–3 часа.
  2. 2. Замачивание: заливают гречневую крупу прохладной водой, оставляют на 2 часа. После этого сливают жидкость и промывают чистой водой.
  3. 3. Перемалывание: гречку измельчают до порошкообразного состояния в кофемолке. Употребляют в таком виде, запивая водой. Таким способом удается избавиться от лишнего веса.

Многим не нравится специфический запах и вкус зеленого зерна - он легко устраняется, если добавить мед и фрукты.

5.1
Вареная греча

Из проращенной гречки получается вкусная и нежная каша, сильно отличающаяся от традиционной, с использованием бесполезной обжаренной гречихи:

  1. 1. Предварительно зерно замачивают на несколько часов, затем обмывают чистой водой от слизи.
  2. 2. В кипящую воду всыпают крупу и отключают огонь буквально через 2 минуты.
  3. 3. Накрывают плотно крышкой и дают настояться 15–20 минут.

Когда вся вода впитается, блюдо считается готовым к употреблению. Для вкуса добавляют масло (сливочное, растительное), рубленую зелень, овощи.

5.2
Каша на завтрак

На 2 порции понадобится:

  • 200 г пророщенной зеленой гречки;
  • груша;
  • персик;
  • банан;
  • 5 фиников;
  • четверть чайной ложки корицы;
  • 100 мл воды.

Процесс готовки не занимает много времени. Достаточно в чашу блендера сложить все ингредиенты, влить воду и измельчить до получения однородной массы. Финики здесь служат подсластителем, которые допустимо заменить на мед или любой сироп. В выборе фруктовых и ягодных составляющих нет никаких ограничений, берут по своему усмотрению.

5.3
Салат с итальянским соусом

Для салата понадобится:

  • 1 стакан зеленой гречки с ростками;
  • 1 авокадо;
  • свежий шпинат или руккола;
  • 2–3 шт помидор;
  • 3–4 дольки вяленого томата;
  • 1 средний кабачок;
  • 1 груша.

Для соуса:

  • 0,5 стакана орехов кешью;
  • сок от половины лимона;
  • свежий базилик;
  • черный молотый перец - на вкус;
  • 50 мл воды;
  • 2–3 ст. л. масла оливы.

Из представленного списка получается 4–5 порций.

Способ приготовления:

  1. 1. Все ингредиенты нарезают кусочками, помещают в салатницу.
  2. 2. Добавляют гречу с ростками и шпинат.
  3. 3. Для соуса необходимо замочить кешью на 2 часа. Затем их взбивают в блендере вместе с базиликом, оливковым маслом и водой. Должна получиться однородной консистенции масса.

Раскладывают салат по порциям и заправляют приготовленным соусом. По сторонам украшают свежей зеленью.

5.4
Гречка с овощами

Ингредиенты:

  • помидоры - 2 шт;
  • цукини, морковь, болгарский перец, лук-репка - по 1 шт каждого;
  • подсолнечное масло - 25–30 мл;
  • любая свежая зелень — пучок;
  • вода, соль по вкусу.

Процесс готовки:

  1. 1. Зеленую крупу варят по стандартному методу.
  2. 2. Томаты нарезают кубиками, все остальные овощи - произвольной формы. Морковь можно натереть.
  3. 3. Разогревают на сковороде масло, складывают туда овощные заготовки. Обжаривают несколько минут.
  4. 4. При образовании золотистого отлива доливают воду, чтобы она скрывала продукты на 1 см.
  5. 5. Доводят до кипения, подсаливают и накрывают крышкой. Тушат около 30 минут.
  6. 6. Складывают в готовые овощи гречу и дают блюду настояться минут 10–15.

При подаче посыпают свежей рубленой зеленью.

5.5
С авокадо

Ингредиентный состав:

  • проращенная зеленая крупа - 1 стакан;
  • яйцо - 1 шт;
  • сливочное масло - 20 г;
  • чеснок - 1 зубок;
  • репчатый лук - 0,5 часть головки;
  • сладкий болгарский перец - 1 шт;
  • помидор - 1 плод;
  • мякоть от одного авокадо.

Процесс приготовления:

  1. 1. Гречку промывают под проточной водой. Сырое яйцо взбивают отдельно и перемешивают его с крупой.
  2. 2. Сливочное масло растапливают на сковороде, выкладывают туда гречнево-яичную смесь. Обжаривают до рассыпчатого состояния, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.
  3. 3. Добавляют измельченный чеснок, лук и любые специи. Заливают воду выше гречки на 1–1,5 см.
  4. 4. Томят под закрытой крышкой 10–15 минут.
  5. 5. Тем временем режут: перец, помидоры и авокадо. Закладывают их в кашу за 3–5 минут до отключения плиты.

Вместо авокадо допустимо использовать его масло.

Каша может быть приготовлена в мультиварке. Достаточно заложить продукты в чашу, выставить режим пароварки и ждать результата. Для каши из зеленой гречки в мультиварке понадобится крупа и вода в соотношении 1:2. Солят и кладут масло уже перед подачей на стол. Обычно такое блюдо готовится за 20 минут.

Уникальность зеленой гречки в том, что есть ее разрешается в любое время суток, даже перед сном. И это никак не отразится на здоровье и фигуре.

6
Как выбрать и хранить крупу

Важно правильно вбирать крупу при покупке. При этом обращают внимание на цвет и запах: качественный продукт зеленоватого оттенка и без затхлой отдушки. Хранят гречу в герметичной таре или полотняных мешках, в темном и хорошо вентилируемом месте. При длительном хранении зеленоватость исчезает, поэтому большие запасы продукта делать нецелесообразно.