Трансжиры — это твердые жиры, которые содержатся преимущественно в пищевой продукции, поступающей в продажу. Эти вещества получаются в результате процесса гидрогенизации, который позволяет дольше сохранить качество продуктов питания. Такие вещества оказывают вредное воздействие на сердечно-сосудистую систему, нарушают обмен вещества и могут вызывать онкологические заболевания. Чтобы сохранить свое здоровье, стоит отказаться от употребления некоторых видов продуктов.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД! 

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю..." Читать подробнее >>

1
Как образуются трансжиры

Трансжиры — жиры, содержащие транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот. В небольших объемах они могут находиться и в натуральных продуктах (молоке или мясе жвачных животных, в маслах растительного происхождения), но наиболее вредными являются трансжиры, полученные в условиях промышленности, которые добавляют в различные пищевые продукты.

Производственные трансжиры — твердые жиры, которые получают из жидких растительных масел с помощью гидрогенизации. Такой процесс позволяет намного продлить срок годности продукта, что выгодно производителям.

К рафинированным жирам добавляют водород при температуре 190-220°C. Особенности процесса гидрогенизации:

  • применение порошкового катализатора, который включает в свой состав никель;
  • изменение структуры жирных кислот под действием высоких температур;
  • образование транс-изомеров и прочих вредных элементов, негативно влияющих на организм человека.

В результате получают саломас (жировую массу), которая дальше проходит этап очищения. Но некоторая часть вредых веществ все равно попадает в продукт питания.

Если растительные масла приносят пользу человеческому организму, то после гидрогенизации химический состав масла претерпевает изменение. Оно становится очень опасным для организма (например, приводит к повышению уровня холестерина, что может вызвать заболевания сердечно-сосудистой системы). Накапливаясь в организме, трансжиры не только провоцируют различные заболевания, но и могут привести к летальному исходу.

Во время жарки обычное растительное масло (подсолнечное, оливковое и т. д.) также становится источником трансжиров. Поэтому диетологи настаивают на минимальном употреблении жареной пищи или рекомендуют полностью исключить ее из своего рациона.

Всемирная организация здравоохранения признает негативное влияние гидрогенизированных веществ на организм и настоятельно рекомендует производителям убрать их из состава продуктов, а потребителям уменьшить поглощение трансжиров.

Несмотря на отрицательное влияние этих веществ, продукты с их содержанием длительное время имели большой спрос на пищевом рынке (например, маргарин или пальмовое масло).

2
Негативное влияние на здоровье человека

В соответствии с данными ВОЗ, считается, что поглощение большого количества транс-жиров может вызвать ожирение печени, развитие бесплодия, заболевание Альцгеймера и прочие заболевания. ВОЗ признала, что минимально допустимой нормы употребления таких жиров как таковой не существует, поэтому их следует полностью исключить из рациона.

2.1
Сердечно-сосудистые заболевания

Первая информация об этом появилась в 70-х гг. XX века, но ведущие производители пищевой продукции долго игнорировали показатели исследований и активно выпускали продукты по низкой цене, но с большим количеством транс-жиров в составе. В 90-х гг. были обнародованы результаты научных исследований, проведенных в Нидерландах. Ученые доказали негативное влияние этих веществ на баланс «плохого» и «хорошего» холестерина в крови.

2.2
Риск развития сахарного диабета

Исследование, в котором принимало участие более 80 000 женщин, показало, что риск появления сахарного диабета у поглощавших транс-жиры увеличился на 40% по сравнению с остальными участниками.

2.3
Воспалительные процессы

Такие процессы являются основной причиной развития хронических болезней сосудов и сердца, метаболического синдрома, артрита и прочих заболеваний. Клинические исследования показали, что транс-изомеры повышают уровень воспалительных маркеров интерлейкина-6 и фактора некроза опухоли альфа. Обсервационные исследования выявили связь между высоким употреблением вредных жиров и повышенным уровнем С-реактивного белка в крови.

2.4
Риск онкологических заболеваний

Доказано, что женщины, которые часто употребляют такие жиры, на 40% больше страдают от опухолей женских половых органов. Аналогичные данные есть по раку легких, простаты и толстого кишечника.

2.5
Ухудшение памяти

Исследователи из Калифорнийского университета провели эксперимент, в котором приняли участие 1000 здоровых мужчин среднего возраста. Они поглощали разнообразные продукты с содержанием транс-жиров и тестировались: смотрели на карточки со словами и должны были запомнить как можно больше увиденного.

В ходе исследования было установлено, что участники, употреблявшие огромное количество вредных веществ, гораздо хуже справились с заданием. Цифры выдали такой результат: каждый дополнительный грамм транс-жиров снижал степень запоминания слов на 0,76 единиц. С учетом того, что человек может за день съесть около 20 г вредных веществ, эта цифра может увеличиться.

2.6
Ухудшение качества грудного молока

Качество молока с высоким содержанием транс-жиров очень низкое: дети страдают избыточным весом, наблюдаются нарушения в работе иммунной системы (малыши часто болеют). Исследования показали, что груднички чаще мучаются от запоров, если в рационе мамы присутствует много продуктов с транс-изомерами.

3
Продукты, содержащие трансжиры

В составе любого продукта практически невозможно найти это слово. Вместо транс-жиров можно встретить названия:

  • гидрогенизированные жиры;
  • гидрированные масла;
  • отвержденные жиры;
  • кулинарный жир;
  • растительный жир (без какого-либо уточнения).

Список продуктов, содержание которых богато трансжирами:

  • Фастфуд. В таких продуктах транс-изомеров содержится почти 50%.
  • Полуфабрикаты: замороженная пицца, котлеты, блины, куриные или рыбные палочки.
  • Хлеб и хлебобулочные изделия.
  • Кондитерская продукция (в ее составе содержится много вредных жирных кислот).
  • Сухие завтраки.
  • Маргарин, спред и другие виды растительного жира.
  • Майонез и его производные (всевозможные соусы).
  • Мороженое, шоколад в плитках, шоколадные конфеты.
  • Молочная продукция (творог, сливки, сметана, кефир).
  • Плавленые и некоторые виды глазированных сырков.
  • Рафинированные масла.

В каждом из видов жиров содержание вредных компонентов различно, в зависимости от этого их употребление может нанести вред в большей или меньше степени. Самые популярные продукты, содержащие трансжиры, представлены в таблице:

Продукт

Содержание трансжиров, %

Молочный жир

2,3-8,7

Говяжий жир

2-6

Саломаса

35-68

Сырое растительное масло

< 0,5

Рафинированное масло

< 1

Мягкий маргарин

0,1-16

Маргарин для выпечки

20-45

Кулинарный жир

17-45

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют "ЖЕНЩИНА", и что "таких размеров не шьют". Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия...

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Читать далее >>