Трансжиры — это твердые жиры, которые содержатся преимущественно в пищевой продукции, поступающей в продажу. Эти вещества получаются в результате процесса гидрогенизации, который позволяет дольше сохранить качество продуктов питания. Такие вещества оказывают вредное воздействие на сердечно-сосудистую систему, нарушают обмен вещества и могут вызывать онкологические заболевания. Чтобы сохранить свое здоровье, стоит отказаться от употребления некоторых видов продуктов.
ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!
Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю..." Читать подробнее >>
1 Как образуются трансжиры
Трансжиры — жиры, содержащие транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот. В небольших объемах они могут находиться и в натуральных продуктах (молоке или мясе жвачных животных, в маслах растительного происхождения), но наиболее вредными являются трансжиры, полученные в условиях промышленности, которые добавляют в различные пищевые продукты.
Производственные трансжиры — твердые жиры, которые получают из жидких растительных масел с помощью гидрогенизации. Такой процесс позволяет намного продлить срок годности продукта, что выгодно производителям.
К рафинированным жирам добавляют водород при температуре 190-220°C. Особенности процесса гидрогенизации:
- применение порошкового катализатора, который включает в свой состав никель;
- изменение структуры жирных кислот под действием высоких температур;
- образование транс-изомеров и прочих вредных элементов, негативно влияющих на организм человека.
В результате получают саломас (жировую массу), которая дальше проходит этап очищения. Но некоторая часть вредых веществ все равно попадает в продукт питания.
Если растительные масла приносят пользу человеческому организму, то после гидрогенизации химический состав масла претерпевает изменение. Оно становится очень опасным для организма (например, приводит к повышению уровня холестерина, что может вызвать заболевания сердечно-сосудистой системы). Накапливаясь в организме, трансжиры не только провоцируют различные заболевания, но и могут привести к летальному исходу.
Во время жарки обычное растительное масло (подсолнечное, оливковое и т. д.) также становится источником трансжиров. Поэтому диетологи настаивают на минимальном употреблении жареной пищи или рекомендуют полностью исключить ее из своего рациона.
Всемирная организация здравоохранения признает негативное влияние гидрогенизированных веществ на организм и настоятельно рекомендует производителям убрать их из состава продуктов, а потребителям уменьшить поглощение трансжиров.
Несмотря на отрицательное влияние этих веществ, продукты с их содержанием длительное время имели большой спрос на пищевом рынке (например, маргарин или пальмовое масло).
2 Негативное влияние на здоровье человека
В соответствии с данными ВОЗ, считается, что поглощение большого количества транс-жиров может вызвать ожирение печени, развитие бесплодия, заболевание Альцгеймера и прочие заболевания. ВОЗ признала, что минимально допустимой нормы употребления таких жиров как таковой не существует, поэтому их следует полностью исключить из рациона.
2.1 Сердечно-сосудистые заболевания
Первая информация об этом появилась в 70-х гг. XX века, но ведущие производители пищевой продукции долго игнорировали показатели исследований и активно выпускали продукты по низкой цене, но с большим количеством транс-жиров в составе. В 90-х гг. были обнародованы результаты научных исследований, проведенных в Нидерландах. Ученые доказали негативное влияние этих веществ на баланс «плохого» и «хорошего» холестерина в крови.
2.2 Риск развития сахарного диабета
Исследование, в котором принимало участие более 80 000 женщин, показало, что риск появления сахарного диабета у поглощавших транс-жиры увеличился на 40% по сравнению с остальными участниками.
2.3 Воспалительные процессы
Такие процессы являются основной причиной развития хронических болезней сосудов и сердца, метаболического синдрома, артрита и прочих заболеваний. Клинические исследования показали, что транс-изомеры повышают уровень воспалительных маркеров интерлейкина-6 и фактора некроза опухоли альфа. Обсервационные исследования выявили связь между высоким употреблением вредных жиров и повышенным уровнем С-реактивного белка в крови.
2.4 Риск онкологических заболеваний
Доказано, что женщины, которые часто употребляют такие жиры, на 40% больше страдают от опухолей женских половых органов. Аналогичные данные есть по раку легких, простаты и толстого кишечника.
2.5 Ухудшение памяти
Исследователи из Калифорнийского университета провели эксперимент, в котором приняли участие 1000 здоровых мужчин среднего возраста. Они поглощали разнообразные продукты с содержанием транс-жиров и тестировались: смотрели на карточки со словами и должны были запомнить как можно больше увиденного.
В ходе исследования было установлено, что участники, употреблявшие огромное количество вредных веществ, гораздо хуже справились с заданием. Цифры выдали такой результат: каждый дополнительный грамм транс-жиров снижал степень запоминания слов на 0,76 единиц. С учетом того, что человек может за день съесть около 20 г вредных веществ, эта цифра может увеличиться.
2.6 Ухудшение качества грудного молока
Качество молока с высоким содержанием транс-жиров очень низкое: дети страдают избыточным весом, наблюдаются нарушения в работе иммунной системы (малыши часто болеют). Исследования показали, что груднички чаще мучаются от запоров, если в рационе мамы присутствует много продуктов с транс-изомерами.
3 Продукты, содержащие трансжиры
В составе любого продукта практически невозможно найти это слово. Вместо транс-жиров можно встретить названия:
- гидрогенизированные жиры;
- гидрированные масла;
- отвержденные жиры;
- кулинарный жир;
- растительный жир (без какого-либо уточнения).
Список продуктов, содержание которых богато трансжирами:
- Фастфуд. В таких продуктах транс-изомеров содержится почти 50%.
- Полуфабрикаты: замороженная пицца, котлеты, блины, куриные или рыбные палочки.
- Хлеб и хлебобулочные изделия.
- Кондитерская продукция (в ее составе содержится много вредных жирных кислот).
- Сухие завтраки.
- Маргарин, спред и другие виды растительного жира.
- Майонез и его производные (всевозможные соусы).
- Мороженое, шоколад в плитках, шоколадные конфеты.
- Молочная продукция (творог, сливки, сметана, кефир).
- Плавленые и некоторые виды глазированных сырков.
- Рафинированные масла.
В каждом из видов жиров содержание вредных компонентов различно, в зависимости от этого их употребление может нанести вред в большей или меньше степени. Самые популярные продукты, содержащие трансжиры, представлены в таблице:
Продукт | Содержание трансжиров, % |
Молочный жир | 2,3-8,7 |
Говяжий жир | 2-6 |
Саломаса | 35-68 |
Сырое растительное масло | < 0,5 |
Рафинированное масло | < 1 |
Мягкий маргарин | 0,1-16 |
Маргарин для выпечки | 20-45 |
Кулинарный жир | 17-45 |
И немного о секретах...
История одной из наших читательниц Инги Ереминой:
Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.
Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.
И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...
Читать далее >>