Польза растительных жиров обусловлена входящими в их состав жирными кислотами, особенно полиненасыщенными, в число которых входят незаменимые для организма омега-3 и омега-6. Больше всего жиров растительного происхождения содержится в семечках природных масличных культур. Для внутреннего употребления используют растительные масла. В зависимости от вида, они обладают разными свойствами. Продукты можно применять не только для приготовления пищи, но также в диетическом питании и для похудения.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>

1
Происхождение и состав растительных жиров

Растительные жиры (масла) — продукты растительного происхождения, содержащие триглицериды жирных кислот и другие компоненты. Употребляются чаще всего в виде растительного масла.

Сырьем для извлечения жиров являются:

  1. 1. Семена растений масличной группы (подсолнечник, лен, мак, горчица, рапс, конопля, соя, черный тмин, хлопчатник, кунжут).
  2. 2. Плодовая мякоть (оливки, пальмы).
  3. 3. Остатки от переработки сырьевого растительного материала, имеющего в себе масло (плодовых косточек, зародышей зерновых, семян овощных культур).
  4. 4. Орехи (бразильский, кедровый, кокосовый, миндаль, грецкий, пекан, фисташковый, фундук, макадамия).

Жирные кислоты подразделяются на насыщенные и ненасыщенные.

2
Польза и назначение

Входящие в состав растительных масел жирные кислоты и вспомогательные вещества и примеси (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, жирорастворимые витамины и др.), имеют полезные свойства.

Полиненасыщенные жирные кислоты в составе клеточных мембран гарантируют нормальный рост, эластичность сосудов, обмен веществ, способствуют выводу из организма холестерина, обновлению клеток и внутренних структур организма.

Растительные жиры:

  • легко усваиваются организмом;
  • оказывают благотворное действие на пищеварительную систему;
  • способствуют улучшению кишечной моторики;
  • нормализуют работу печени и желчного пузыря;
  • могут использоваться для профилактики атеросклероза.

2.1
Потребление

В рационе человека должно содержаться более 30% растительных жиров от общего суточного объема. Такая пища обогащена полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, принимающими участие в синтезе особо полезных для организма веществ, поддерживающих в норме функционирование всех систем.

Жиры растительной природы полезны не только для укрепления здоровья, но и для похудения — они применяются в диетическом питании.

Помогают снижению веса следующие масла:

  • масло авокадо;
  • кунжутное;
  • конопляное;
  • нерафинированное подсолнечное;
  • оливковое.

Рафинированные продукты тормозят процесс похудения. Процессу набора массы способствует пальмовое, кокосовое масло.

Соевое масло можно использовать в питании детей до года в качестве гипоаллергенного компонента.

3
Основные продукты

Классификация растительных жиров представлена в таблице ниже:

Название маслаНаименование жирных кислот, содержание (%)Характерные признаки и качестваПрименение
Авокадо
  • Олеиновая (80);
  • пальмитиновая (32);
  • линолевая (18);
  • пальмитолеиновая (13);
  • линоленовая (5);
  • стеариновая (1,5)
Зеленоватого цвета, с ореховым вкусомДля заправки салатов, компонента соусов, блюд из мяса и рыбы. Для похудения, восстановления кожи, сохранения ее молодости
Виноградных косточек
  • Линолевая омега – 6 ненасыщенного типа (72);
  • олеиновая (16);
  • пальмитиновая (7);
  • стеариновая (4);
  • альфа-линоленовая (1);
  • пальмитоолеиновая (1)
От светло-желтого до зеленоватого цветаДля жарки, заправки салатов, приготовления майонеза
Грецкого ореха
  • Линоленовая;
  • линолевая;
  • олеиновая;
  • лавровая;
  • миристиновая
Бесцветного или слабо-зеленого цветаДля салатов, жарки мяса, приготовления соусов
Горчичное
  • Линоленовая (8–12);
  • линолевая (14-19);
  • эйкозановая (7–14);
  • эруковая (11–53);
  • олеиновая (22–30)
Насыщенно-желтого цвета, с приятным, мягким вкусом и специфическим запахомДля жарки, заправки блюд, в хлебопекарном и консервном производстве. Внутренне как глистогонное средство
Конопляное
  • Линолевая (43);
  • линоленовая (21,5);
  • олеиновая (11);
  • пальмитиновая (7,9);
  • стеариновая (3,7)
Зеленоватого оттенка разной интенсивностиДля приготовления супов, горячих и холодных овощных блюд, соусов, маринадов, заправки салатов. Входит в список продуктов, употребляемых при ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях нервной системы
Красное пальмовое
  • Олеиновая (45,9);
  • пальмитиновая (35);
  • линолевая (13,8);
  • стеариновая (3,8);
  • миристиновая (0,9);
  • линоленовая (0,5);
  • пальмитолеиновая (0,1)
Красно-оранжевого цвета, без вкуса и запаха. После обработки — золотистое, полутвердоеПри производстве маргарина, в кондитерской промышленности как заменитель сливочного масла. Считается, что помогает в борьбе с хроническими болезнями и старением. Используется в диетическом питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Способствует усвоению питательных веществ, тормозит синтез холестерина, улучшает иммунную систему
Кокосовое
  • Лауриновая (39–54);
  • миристиновая (15–23);
  • пальмитиновая (10);
  • олеиновая (9);
  • каприновая (5–10);
  • каприловая (6);
  • стеариновая (5);
  • линолевая (3);
  • капроновая (1)
В жидком состоянии цвет — соломенно-желтыйВ кулинарии, пищевой промышленности. В сочетании с высококалорийными продуктами способствует набору веса
Кукурузное
  • Насыщенные (10–14);
  • ненасыщенные (85–86)
От светло-желтого до красно-коричневогоДля приготовления теста, соусов, хлебобулочных изделий, для жарки, детского питания, против склероза
Кунжутное
  • Линолевая (37–48);
  • олеиновая (35–48);
  • пальмитиновая (7–8);
  • стеариновая (4–6);
  • арахиновая (до 1);
  • гексадеценовая (до 0,5);
  • миристиновая (порядка 0,1)
Произведенное термическим способом — желтого цвета, со слабым ореховым ароматом; из жареного кунжута — темноеВ кондитерской и консервной отраслях, в азиатских кухнях. Относится к низкокалорийным продуктам, которые можно употреблять в пищу при ожирении
Льняное
  • Линоленовая (44–61);
  • линолевой (15–30);
  • олеиновая (13–29)
Нельзя подвергать термической обработке. Имеет малый срок годности (3 месяца)Для заправки и приготовления холодных блюд. Имеет антиоксидантный и противоопухолевый эффект, регулирует женский гормональный фон
Миндальное
  • Олеиновая (62);
  • линолевая (24);
  • пальмитиновая (6)
Светло-желтого цвета с ореховым вкусомПри гастрите, язвенной болезни, для профилактики атеросклероза
Облепиховое
  • Олеиновая;
  • линолевая;
  • пальмитолеиновая;
  • стеариновая;
  • пальмитиновая
Оранжево-красная маслянистая жидкостьПри язвенной болезни ЖКТ, гастрите, дуодените. Регулирует обмен жиров
Оливковое
  • Олеиновая (70);
  • линолевая (10);
  • пальмитиновая (15)
От янтарного до зеленоватого, с легкой горчинкой. Чем ниже процент кислотности масла, тем выше его качествоВ кулинарии, как диетическая добавка. При жарке допускается повторное использование. Для похудения употреблять не более 1–2 ст. л. в день. Снижает холестерин
Пальмоядровое
  • Пальмитиновая (44. 3);
  • олеиновая (39);
  • линолевая (10,5);
  • стеариновая (4,6);
  • миристиновая (1,1);
  • лауриновая (0,2)
Бесцветное или желтоватое. Твердое. Имеет приятный запах и вкусДля приготовления продуктов питания, в качестве фритюрного жира
Подсолнечное
  • Линолевая (46–52):
  • олеиновая (24–40);
  • пальмитиновая (3,5–6,4);
  • стеариновая (1,6-4,6);
  • линоленовая (до 1,0);
  • арахиновая (0,7–0,9);
  • миристиновая (до 0. 1)
От светло-желтого до темно-желтого. При жарке образует канцерогенные вещества, нельзя употреблять второй разДля жарки, заправки салатов, производства маргарина, жира кулинарного, изготовления консервов
Рыжиковое
  • Линоленовая (35–39);
  • линолевая (14–22);
  • олеиновая (12–20);
  • эйкозеновая (12,5–16);
  • пальмитиновая (5-7);
  • эруковая (2–4);
  • стеариновая (2–2,5);
  • эйкозадиеновая (1–2)
От золотисто-желтого до зеленовато-коричневого цвета, с привкусом горчичного маслаДля жарки, заправки салатов, добавления к готовым горячим блюдам. При изготовлении диетических кондитерских изделий. Для нормализации холестеринового обмена, стимулирования иммунной системы организма
Соевое
  • Линолевая (51–57);
  • олеиновая (23–29);
  • стеариновая (4,5–7,3);
  • линоленовая (3-6);
  • пальмитиновая (2,5–6);
  • арахиновая (0,9–2,5);
  • миристиновая (0,1–0,4)
Соломенно-желтого цветаДля жарки блюд из мяса, рыбы, овощей, добавления в салаты. В качестве фритюрного масла. В детском питании (в том числе детей до года)
ТыквенноеПолиненасыщенные жирные кислотыЦвет от темно-желтого, светло-красного до темно-зеленого. Ореховый аромат, вкус с легкой горчинкой. Не подвергать тепловой обработкеВ сыром виде используется как заправка для салатов, каш, основа для соусов. Можно употреблять во время диеты при заболеваниях ЖКТ, желчного пузыря, печени. Имеет мягкий слабительный эффект

При употреблении растительного жира в качестве диетического питания и для похудения необходима консультация лечащего врача и диетолога.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Ирины Володиной:

Особенно удручали меня глаза, окруженные крупными морщинами плюс темные круги и отеки. Как в убрать морщины и мешки под глазами полностью? Как справиться с отеками и покраснением? А ведь ничто так не старит или молодит человека, как его глаза.

Но как их омолодить? Пластическая операция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – фотоомоложение, газожидкостный пиллинг, радиолифтинг, лазерный фейслифтинг? Чуть доступнее – курс стоит 1,5-2 тысяч долларов. И когда на все это время найти? Да и все равно дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Читать далее >>