Диетический суп используется как при похудении, так и в системе здорового питания. Подобный рацион прописывается пятым столом, который разработан известным диетологом М. Певзнером. В нем подразумевается высокая суточная калорийность (около 2300 ккал), но полное отсутствие жиров и продуктов с повышенным содержанием холестерина.

Включение диетического блюда в меню худеющих объясняется тем, что сбрасывать вес на одних салатах сложно, а жидкие горячие блюда не только насыщают, но и улучшают обмен веществ.

1
Польза

Диетические супы полезны для здоровья организма в целом и для стройной фигуры. Такие первые блюда оказывают на организм следующее воздействие:

  1. 1. Насыщают витаминами и минеральными веществами, так как процесс приготовления исключает жарку.
  2. 2. Дают чувство сытости при минимальной калорийности.
  3. 3. Благотворно действуют на нервную систему, что обусловлено насыщенностью овощей витамином В.
  4. 4. Восстанавливают водно-солевой баланс.
  5. 5. Нормализуют артериальное давление.

Рекомендуется употреблять жиросжигающие супы в виде пюре, что облегчает их усваивание и улучшает пищеварение.

Диетический стол №5 показан людям, страдающим заболеваниями печени, желчных путей и ЖКТ: гастрит, панкреатит, холецистит, гепатит, цирроз.

2
Общие правила приготовления

Диетические супы допустимо только варить и томить, без зажарки овощей. Соль разрешается добавлять в минимальном количестве.

Чтобы правильно приготовить первые блюда в домашних условиях, придерживаются ряда рекомендаций:

  • готовят небольшими порциями, так как после хранения в холодильнике теряется часть полезного состава;
  • варят на овощных бульонах либо воде;
  • используют белое мясо;
  • закладывают овощи в закипевшую воду, чтобы сохранить витаминный состав;
  • не включают синтетические добавки: бульонные кубики, ненатуральные специи и приправы;
  • используют продукты с жиросжигающими свойствами и высоким содержанием клетчатки: сельдерей, горох, лук, тыква и прочие;
  • добавляют в качестве специй свежие или сушеные травы и растительные продукты: чеснок, петрушка, укроп, острый перец.

При употреблении супов на диете необходимо пить больше воды. Несмотря на то, что это жидкие блюда, они не входят в требуемый суточный питьевой объем.

Супы проще и быстрее готовить в мультиварке. Для этого достаточно порезать свежие овощные заготовки или воспользоваться замороженным ассорти и заложить в чашу. Заливают кипящую воду, включают соответствующий режим приготовления: «Тушение» - 60-120 минут, «Суп» - 40 минут. За 5-7 минут до финального сигнала докладывают зелень и специи.

Если в рецепте присутствует мясо, то его нарезают кусками и 2-3 минуты отваривают. Затем убирают накипь, что позволяет добиться прозрачности бульона.

3
Рецепты супов

При правильном питании важно грамотно подобрать рецепты, способствующие корректировке веса и общему оздоровлению. Такие супы готовить легко и недорого, так как все ингредиенты доступны круглый год.

При гастрите, панкреатите и других патологиях противопоказано есть супы с мясом. При необходимости снижения веса подбирают рецепты с низким содержанием жиров и минимальной калорийностью. При приготовлении блюд для детей стараются избегать аллергенных продуктов.

3.1
"Волшебный стебель" (с сельдереем)

Это жиросжигающий суп, одобренный диетологами по всему миру. В сельдерее мало калорий при богатом химическом составе. Классическая рецептура подразумевает следующий набор продуктов:

  • корни и листья сельдерея - 350 граммов;
  • белокочанная капуста - 500 граммов;
  • сладкий перец и помидоры - по 4 штуки;
  • вода - 3 литра;
  • укроп, петрушка - пучок.

Способ приготовления:

  1. 1. Овощи очищают и нарезают в произвольной форме.
  2. 2. Закладывают их в кипящую воду и варят около 10-15 минут.
  3. 3. В конце добавляют немного соли и рубленую зелень.
  4. 4. Дают блюду настояться под закрытой крышкой и подают к столу.

Для получения более насыщенного супа можно сварить куриный бульон и влить немного соевого соуса. Итоговая калорийность 100-граммовой порции - 17-20 ккал.

3.2
"Солнце на обед" (с тыквой)

В тыквенном супе-пюре основной ингредиент - это солнечная бахчевая культура, которая насыщена витаминами и микроэлементами. С помощью блюда можно очистить организм от токсинов, вывести избыток жидкости. При этом оно безопасно для фигуры, несмотря на включение мяса.

Компоненты в составе:

  • тыква - 100-130 граммов;
  • кабачок - 140 граммов;
  • болгарский перец - 2 плода;
  • томаты - 2-3 шт.;
  • лук-репка - 2 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • куриное филе - 200 граммов;
  • растительное масло - 1 ст. ложка;
  • зелень;
  • соль - по желанию.

Процесс приготовления:

  1. 1. Все овощные заготовки режут кубиками и складывают в кастрюлю, за исключением томатов.
  2. 2. Предварительно отваривают куриное мясо, которое вынимают.
  3. 3. Оставшийся бульон заливают в овощи.
  4. 4. Томят на слабом огне, пока они не станут мягкими.
  5. 5. Добавляют помидоры за 5 минут до отключения.
  6. 6. Полученную массу пюрируют блендером, солят по вкусу.

Украшают каждую порцию мелко нарезанной зеленой травой. В 100 граммах продукта содержится 92 ккал.

3.3
Курино-грибной суп

Грибы сами по себе уникальны, так как малокалорийны и включают массу полезных веществ. Поэтому их часто используют в приготовлении диетических блюд. А куриное мясо богато растительным белком. В комбинации это дает вкусное и питательное блюдо. Жирность напрямую зависит от ингредиентов, поэтому избегают плавленных сырков, домашних сливок, овощной зажарки.

Для классического рецепта надо подготовить:

  • картофель - 250-300 граммов;
  • морковь - 1 корнеплод среднего размера;
  • грибы - 1 кг;
  • куриная грудка - 150 граммов;
  • укроп, сельдерей;
  • соль, натуральные приправы.

Способ приготовления:

  1. 1. Варят бульон из куриного мяса и полутора литров воды.
  2. 2. Грудку извлекают, разделяют на волокна и возвращают назад.
  3. 3. Овощи режут мелко и кладут в кастрюлю.
  4. 4. Варят до полуготовности.
  5. 5. Нарезают грибы и вносят в общий состав. Продолжают процесс еще около 15 минут.
  6. 6. Когда суп готов, аккуратно взбивают блендером.
  7. 7. Подсаливают и перчат, посыпают рубленой зеленью. Еще раз доводят до кипения.

Калорийность - 110 ккал на 100 граммов.

3.4
Суп "Майо"

На этом первом блюде основана семидневная диета Майо. Она подразумевает обязательное его употребление 1-2 раза в день, а других продуктов - без ограничений.

Продуктовый набор:

  • репчатый лук - 5-6 головок;
  • консервированные или свежие томаты - 2-3 шт.;
  • белокочанная капуста - 1/2 часть кочана;
  • сладкий зеленый перец - 2 стручка;
  • сельдерей - 1 стрелка;
  • зеленая приправа, соль.

Способ приготовления:

  1. 1. Шинкуют овощи и заливают водой.
  2. 2. Ставят на огонь и доводят до кипения, затем интенсивность нагрева убавляют. Томят 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими.
  3. 3. Заправляют зеленью и любыми приправами по желанию.

Суп допускается есть в любое время при ощущении голода. Он абсолютно безвреден, так как имеет отрицательную калорийность.

3.5
Низкокалорийный суп с курицей

Несмотря на присутствие в нем курицы, суп является эффективным средством для похудения. Одновременно организм в достатке получает все необходимые ценные компоненты, в том числе и белок. Последний особо важен для сжигания жировых отложений и сохранения мышц в тонусе.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • картофель - 1 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • капуста кольраби - 300-400 граммов;
  • помидоры - 3 плода;
  • курица на кости - 2-3 ножки;
  • укроп и петрушка - по 100 граммов;
  • чеснок, базилик, молотый перец.

Способ приготовления:

  1. 1. Отваривают мясо в слегка подсоленной воде.
  2. 2. Измельчают все овощи любым приемлемым способом.
  3. 3. Вносят их в бульон и продолжают варить еще полчаса.
  4. 4. За 5 минут до готовности добавляют ароматную приправу.

Калорий в таком супе немного больше, чем в других, - 120 ккал.

3.6
"Овощной дубль" (с кабачками)

Это классический пример постного картофельного супа, так как в нем присутствуют исключительно растительные ингредиенты и вода. Рецепт не подразумевает мяса и жирных продуктов. Сочетание кабачков и картофеля служит ценным источником клетчатки и углеводов.

На литр бульона понадобится:

  • кабачок - 120-140 граммов;
  • помидоры - 1 шт.;
  • картофель - 1 шт.;
  • морковь - 40-50 г;
  • репчатый лук - 1/4 часть;
  • сливочное масло - 5-7 граммов;
  • сметана (10% жирности) - 1 ч. ложка;
  • корень петрушки - 10 граммов;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. 1. Сначала варят бульон: нарезанные овощные заготовки опускают в кастрюлю с небольшим количеством воды.
  2. 2. После закипания припускают маслом.
  3. 3. Когда овощная масса станет мягче, вливают остальную воду.
  4. 4. За 15-20 минут до отключения докладывают картофель и кабачки с томатами.
  5. 5. Солят, засыпают рубленую зелень и взбивают в пюре с использованием блендера.

Перед употреблением сдабривают блюдо сметаной. Такой суп особенно нравится детям. В 100 граммах содержится 134 ккал.

3.7
Суп с брокколи

Компоненты для супа:

  • помидоры - 3-4 штуки;
  • сельдерей (корень) - 250 граммов;
  • брокколи - 500 граммов;
  • чеснок - 2 зубка;
  • морковь, перец, лук - по 1 шт.;
  • томатная паста - 50 мл;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. 1. Нарезают мелко помидоры, перец и лук. Морковь натирают.
  2. 2. Корень сельдерея и чеснок измельчают.
  3. 3. Капусту разделяют на соцветия.
  4. 4. Заливают все водой и варят, пока составляющие не приобретут мягкость.
  5. 5. На вкус солят и перчат, добавляют пасту.

При желании можно немного взбить готовый суп блендером, но не до однородной консистенции. В каждую тарелку перед подачей подсыпают зелень. Калорийность - 56 ккал.

3.8
Фасолевый суп

Суп выходит наваристым и ароматным, он прост в приготовлении. Подготавливают следующие ингредиенты:

  • шампиньоны - 200 граммов;
  • фасоль (красная или белая) - 250 г;
  • луковица - 1 шт.;
  • маринованный огурец - 1 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • специи, соль.

Способ приготовления:

  1. 1. Сначала отваривают фасоль до полуготовности.
  2. 2. Крошат все остальные ингредиенты и пассеруют 1-2 минуты на оливковом масле.
  3. 3. Затем докладывают в сковороду фасоль, заливают немного воды и продолжают тушить под закрытой крышкой четверть часа.
  4. 4. Доводят до кипения воду в отдельной кастрюле и перекладывают в нее тушеную массу.
  5. 5. Добавляют специи и держат на подогреве 15-20 минут.

Калорийность на 100 мл - 65 ккал.

3.9
Рыбный суп

Довольно необычное сочетание рыбы и тыквы получается вкусным и сытным. Перед тем как приступать к самому процессу, подбирают необходимые продукты:

  • картофель - 4 штуки;
  • рыба белых сортов - 450 г;
  • тыква - 300 г;
  • томаты - 2-3 плода;
  • лук - 1 шт.;
  • лавровый лист - 1 шт. ;
  • черный перец горошек;
  • рубленая петрушка и укроп - по 2 ст. л.;
  • натертый имбирь - четверть чайной ложки.

Способ приготовления:

  1. 1. Рыбное филе нарезают на куски и укладывают в кастрюлю с целой луковицей.
  2. 2. Вливают 1,5 литра чистой воды, включают и ждут закипания.
  3. 3. После этого солят и выжидают еще 20-25 минут.
  4. 4. Рыбу извлекают, а в бульон добавляют порезанный картофель.
  5. 5. Спустя 5-7 минут добавляют тыкву, которую предварительно шинкуют на полосы.
  6. 6. Далее кладут томатные заготовки.
  7. 7. Ждут еще минуты 3 и добавляют натертый имбирный корень, лавровый лист и горошины перца.
  8. 8. Рыбные куски раскладывают по тарелкам с супом.

В стограммовой порции содержится 142 ккал.

3.10
Острый "Том Ян"

Тайский суп Том Ян имеет специфический кисловато-острый привкус. Однако, он не вредит пищеварению. Подобный рецепт адаптирован к российскому продуктовому рынку, и из экзотических компонентов понадобится только кокосовое молоко.

Для приготовления подготавливают все необходимое:

  • куриное филе - 320 граммов;
  • кокосовое молоко - 420 мл;
  • "королевские" креветки - 310 г;
  • белые или другие грибы - 220 г;
  • чеснок - 5-6 зубчиков;
  • свежий имбирный корень - 2-3 см;
  • свежевыжатый лимонный сок - 2 ст. л.;
  • острый перец - 1 стручок;
  • цедра 1 лимона;
  • оливковое масло - 20-30 мл;
  • сахар - 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. 1. Изначально готовят заправочную пасту. Для этого мелко рубят чеснок и стручки чили. Отдельно слегка обжаривают на сковороде, затем перемалывают блендером и возвращают назад.
  2. 2. Имбирь натирают, как и лимонную цедру, и соединяют с острой массой. Добавляют сок и сахарный песок. Тушат 4-6 минут, постоянно помешивая. Полученную смесь дополнительно толкут до пастообразного состояния.
  3. 3. Далее приступают к приготовлению супа: варят куриный бульон, из которого мясо вынимают в конце и делят на куски.
  4. 4. Очищают креветки, режут грибы и добавляют в кипящий бульон.
  5. 5. Вливают молоко и домешивают ранее сделанную пасту. На малом огне доводят до кипения и выдерживают 2-3 минуты.
  6. 6. В конце кладут курицу и настаивают суп 5-7 минут после снятия с огня.

Блюдо легкое (50 ккал), но хорошо насыщает.

3.11
Японский суп

Потребуется:

  • любая нежирная рыба - 1 тушка;
  • рисовая крупа - 40 граммов;
  • морская капуста - 140 граммов;
  • яйцо - 1 шт.;
  • соевый соус - 10 мл;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. 1. Измельчают лук и маринуют в соусе с приправами.
  2. 2. Отваривают рис в полутора литрах воды. За 5 минут до готовности крупы кладут рыбу.
  3. 3. Добавляют смесь морской капусты и луковой стружки (без маринадной заливки).
  4. 4. Взбалтывают отдельно яйцо и выливают аккуратно в почти готовый суп.

Калорийность блюда на 100 мл - 55 ккал.

3.12
Суп из цветной капусты

Для этого легкого супа понадобится минимальное количество компонентов:

  • цветная капуста - 700-800 граммов;
  • лук - 1 шт.;
  • чеснок - 1 зубчик;
  • молотый тмин и кориандр - по 5 граммов;
  • масло оливы - 10-12 мл.

Способ приготовления:

  1. 1. Наливают масло в чугунную кастрюлю и разогревают.
  2. 2. Вносят в него порезанный полукольцами лук и раздавленный чеснок. Пассеруют несколько минут до мягкости.
  3. 3. Всыпают тмин и кориандр для получения аромата.
  4. 4. Доливают воду и кладут капустные корзинки.
  5. 5. Тушат на слабом огне около 15 минут.
  6. 6. В конце приготовления солят, перчат.

Калорийность - 25 ккал.

3.13
"Осень в тарелке" (чечевичный)

Набор необходимых продуктов следующий:

  • чечевица - 170 граммов;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • помидоры - 700 граммов;
  • чеснок - 4-5 зубчиков;
  • порошкообразный тмин, тимьян, карри - по 2-3 грамма;
  • оливковое масло - 25 мл;
  • овощной бульон - 1 л;
  • лимонный сок - 20 мл;
  • зелень - 50 граммов.

Способ приготовления:

  1. 1. Сначала накаляют оливковое масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Кладут в нее нашинкованный лук и морковь. Томят 2-3 минуты.
  2. 2. Приправляют чесноком и остальными специями.
  3. 3. Вводят порезанные кубиками томаты и продолжают тушить 5 минут.
  4. 4. Засыпают чечевичную крупу, вливают бульон и варят под закрытой крышкой полчаса.
  5. 5. Когда чечевица разбухнет, но не потеряет форму, отключают.
  6. 6. Сдабривают практически готовое блюдо зеленью.

Для придания особого вкуса можно добавить свежевыжатый лимонный сок. В порции весом 100 граммов содержится 45 ккал.

3.14
Морковный суп

Необходимые ингредиенты:

  • морковь - 500 граммов;
  • лук-репка - 120 г;
  • картофель - 140 г;
  • овощной или куриный бульон - 1 литр;
  • семя кориандра - 20 граммов;
  • свежевыжатый лимонный сок - 25 мл;
  • душистый перец, пищевая соль.

Способ приготовления:

  1. 1. Мелко рубят лук, трут морковь. Помещают в сковороду и тушат на воде 2-3 минуты. Добавляют ароматные приправы.
  2. 2. Далее к общей массе отправляют картофель, порезанный кубиками. Тушат около 10 минут.
  3. 3. Подготовленный бульон доводят до кипения (можно брать чистую воду), закладывают овощи и готовят на малом огне около 20 минут.
  4. 4. После этого перемалывают суп до состояния пюре.
  5. 5. В конце подсаливают и перчат.
  6. 6. Доливают цитрусовый фреш.

Едят суп с обезжиренной сметаной или сливками, предварительно посыпав зеленью. Калорийность первого блюда - 69 ккал на 100 граммов.

3.15
Итальянский «Минестроне»

Это популярное в Италии блюдо, которое обычно готовят летом. Употребляют такой суп как в горячем, так и холодном виде. Для людей, следящих за фигурой и придерживающихся здорового образа жизни, это - идеальная пища. Ингредиентный состав допускается варьировать по усмотрению, в зависимости от имеющихся в наличии овощей.

Пищевая ценность достаточно высокая - 220 ккал, но в силу быстрой усвояемости суп не представляет угрозы набора веса.

На 4 порции необходимы:

  • отварная чечевица и красная фасоль - по 5 ст. ложек;
  • морковь - 1 корнеплод;
  • картофель - 2 шт.;
  • сельдерей - 1 стебель;
  • цукини - 1 шт.;
  • зеленая спаржа - 3 стебля;
  • капуста брокколи - 130 граммов;
  • шпинат - 50 граммов;
  • петрушка, укроп - пучок;
  • соль и черный перец.

Способ приготовления:

  1. 1. Все овощные составляющие режут либо натирают.
  2. 2. Заливают чистой водой и варят в течение 10-15 минут.
  3. 3. Солят и перчат по вкусу.
  4. 4. Третью часть супа перекладывают в чашу блендера и перемалывают до пюреобразной консистенции. После этого возвращают полученную массу назад в бульон.
  5. 5. Вновь доводят до кипения.

Перед подачей посыпают рубленой петрушкой.

3.16
Молочный тыквенно-яблочный суп

Молочные варианты супов эффективны при похудении, так как животный белок помогает пище легко усваиваться. Чтобы понизить калорийность, берут маложирное молоко и дополнительно разводят водой.

Ингредиенты:

  • тыква - 200-220 граммов;
  • яблоко - 1 шт.;
  • молоко - 500 мл;
  • вода - 450 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • крахмал - 2-3 грамма;
  • сахар - 1 ч. л.;
  • корица.

Способ приготовления:

  1. 1. Тыкву и яблоко мелко нарезают.
  2. 2. Тушат 3-4 минуты с добавлением сахара и незначительного количества воды.
  3. 3. Смешивают яйцо с крахмалом и вносят в кипящее молоко (с водой).
  4. 4. После остывания блюда докладывают в него тыквенно-яблочную смесь и дают настояться несколько минут.

Перед подачей добавляют немного корицы для вкуса и аромата. Калорийность - 47 ккал.

3.17
"Грибной бархат"

Это нежный по вкусу и питательный картофельно-грибной суп-пюре. Готовить его просто и быстро. Достаточно подготовить все необходимое:

  • картофель - 4-5 штук;
  • лук - 1 головка;
  • грибы (свежие или замороженные) - 400-450 граммов;
  • нарезка бекона - 8 полос;
  • белое сухое вино - 120 мл;
  • грибной отвар - 450-500 мл;
  • нежирные сливки - 200-240 мл;
  • укроп;
  • оливковое масло - 30 мл;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. 1. Ждут, пока закипит бульон, и добавляют в него картофель, нарезанный произвольными кусками.
  2. 2. Бекон предварительно поджаривают до золотистой корочки и выкладывают на бумажных полотенцах.
  3. 3. На сковородке тушат грибы, нашинкованный лук. Вливают вино и держат на подогреве еще 3 минуты.
  4. 4. Перекладывают грибы с беконом в кастрюлю, подсаливают и варят полчаса.
  5. 5. После отключения состав перемалывают блендером.
  6. 6. Вливают сливки.

В 100 граммах блюда содержится 110 ккал.

3.18
"Сырно-капустная истома"

Это диетический суп-пюре с цветной капустой и сыром.

Ингредиенты:

  • цветная капуста - 0,5 кг;
  • куриный или говяжий бульон - 270 мл;
  • обезжиренное молоко - 100-120 мл;
  • сыр чеддер - 130 граммов;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. 1. Разбирают капусту на соцветия и отваривают в солоноватой воде 7-9 минут.
  2. 2. Измельчают блендером и вливают мясной бульон.
  3. 3. Спустя некоторое время добавляют сырную стружку.
  4. 4. На небольшом огне варят, постоянно помешивая.
  5. 5. Вливают теплое молоко и доводят до кипения.

Дополнительно подают гренки из цельнозернового хлеба. Калорийность стограммовой порции супа - 120-125 ккал.

3.19
"Сказочная птица"

Эффективное похудение возможно и на мясных первых блюдах, таких как диетический суп с куриными фрикадельками.

Ингредиенты:

  • филе белого мяса - 300-350 граммов;
  • чеснок - 2 головки;
  • яйца - 2 шт.;
  • лавровый лист;
  • картофель - 4-5 шт.;
  • лук и морковь - по 1 шт.;
  • свежая зелень.

Способ приготовления:

  1. 1. Мясо моют в проточной воде, слегка обсушивают и пропускают через мясорубку. Добавляют в фарш раздавленный чеснок и немного соли.
  2. 2. Формируют небольшие шарики.
  3. 3. В кипящие 2 литра воды выкладывают мясные заготовки, добавляют лавровый лист, нарезанный картофель и соль (по вкусу).
  4. 4. Спустя 20-25 минут вносят морковно-луковую смесь и зелень. Выдерживают еще около 10-15 минут.

Калорийность - 102-104 ккал. Подобное блюдо показано также для людей с язвой желудка.

4
Противопоказания

Диетические супы могут вызвать серьезные сбои в функционировании отдельных органов и систем организма. К противопоказаниям относятся:

  • сахарный диабет;
  • почечная недостаточность;
  • гастрит и язвенные поражения желудка;
  • аллергия на ингредиенты в составе блюда.

В последнем случае запрещено употреблять супы с острыми продуктами и приправами (чеснок, чили, сельдерей), которые вызывают раздражение слизистой.

Суповые диеты не должны длиться более недели. При их соблюдении рекомендуется увеличивать стандартные порции, так как супы малокалорийные и может возникать недомогание от нехватки питательных компонентов.