БЖУ и калорийность рассольника на 100 грамм в зависимости от рецепта

1

Рецепты рассольника

В советское время существовало два вида рассольника: ленинградский и московский, незначительно отличающихся по составу.

Московский менее калорийный, так как варится на основе куриного бульона, с потрохами и почкам.

На сегодняшний день существует много вариаций рассольника, что зависит от вкусовых предпочтений и фантазии повара. Обычно экспериментируют с мясом (курица, говядина, свинина, утка, индейка) и крупами (перловка, рис, гречка). А также включают: куриные потроха, говяжье сердце, грибы. Некоторые делают суп с рыбой, даже с соленой. Крупа подбирается в зависимости от мясных компонентов: перловая — к почкам и говядине, рисовая — к утке и индейке, ячневая — к гусиным и утиным субпродуктам, гречневая — для вегетарианского варианта.

1.1

Классический рассольник (по-ленинградски)

Наваристое первое блюдо, с ярким ароматом свежих овощей и зелени. Готовится на мясном бульоне (говяжьем, свином). Необходимые продукты:

• мясной бульон - 1,5 л;
• перловая крупа - 100–120 г;
• репчатый лук - 1 головка;
• соленые огурцы - 4 штуки;
• морковь (сельдерей и корень петрушки) — по 1 шт.;
• картофель - 3–4 шт.;
• душистый перец - 5 г;
• лаврушка - 2 листа;
• огуречный рассол - 230–250 мл;
• томатная паста - 2 ст. ложки;
• укроп, петрушка — по желанию;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление:

1. 1. Крупу замачивают в прохладной воде на ночь. На следующий день отваривают до полуготовности, затем сливают и промывают от слизи.
2. 2. Лук мелко шинкуют и пассируют на масле до золотистого цвета.
3. 3. Вносят натертую или порезанную соломкой морковь.
4. 4. Туда же докладывают пасту и томят еще минуты 2–3 на малом огне.
5. 5. Нарезают остальные овощи: картошку, огурцы.
6. 6. Закладывают все заготовки, в том числе и перловку, в бурлящий мясной бульон. Дают некоторое время покипеть и заправляют зажаркой.
7. 7. Спустя 10 минут, докладывают огурцы, лавр и горошины перца.
8. 8. Для придания остроты во вкусе вливают незадолго до отключения пряный рассол.
9. 9. При необходимости подсаливают.

После отключения огня дают блюду настояться 15–20 минут и подают к столу. Сверху посыпают рубленой зеленью и сдабривают сметаной.

1.2

Рассольник по-московски

Рассольник, родственный ленинградскому, но готовится на бульоне из других мясных компонентов. Подается с ватрушками, начиненными соленым творогом.

Ингредиентный состав:

• куриный бульон - 1,5-2 л;
• перловая крупа, сорта «Барли» или «Мистраль» — 120 г;
• картофель - 2–3 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• говяжьи почки - 150 г;
• малосольные огурцы - 2–3 шт.;
• корень петрушки - 1 шт.;
• щавель — пучок;
• укроп, петрушка — индивидуально;
• растительное масло - 40 мл;
• лавровый лист - 1–2 шт.;
• горошковый черный перец - 1 ч. л.;
• соль, молотый перец — на вкус.

Для заправки:

• куриные желтки - 2 шт. ;
• молоко - 200 мл.

Процесс:

1. 1. Говяжьи почки очищают от пленок и других посторонних включений. Заливают водой и оставляют на 3 часа. При этом каждые полчаса меняют воду.
2. 2. Тем временем варят куриный бульон.
3. 3. Всыпают в него перловую крупу (промытую) и выжидают 30–40 минут.
4. 4. Лук мелко режут, морковку и корень петрушки натирают покрупнее.
5. 5. Овощи поджаривают на сковороде, с добавлением масла.
6. 6. Картофель нарезают кубиками и добавляют его вместе с обжаренной смесью в общую кастрюлю.
7. 7. Кладут лаврушку и перцовые горошки.
8. 8. Отдельно заливают горячей водой почки и доводят до кипения, затем откидывают на дуршлаг. Измельчают их на куски, произвольной формы.
9. 9. Трут огурцы на терке.
10. 10. Рубят листья щавеля.
11. 11. Все складывают в варящийся суп, солят и перчат по вкусу. Томят минут 5–7.
12. 12. Для заправки в металлической миске смешивают желтки и молоко. Варят, пока смесь не загустеет.

Разливают готовый суп по тарелкам, добавляют по ложке заправки и рубленую зелень.

1.3

С уткой

Утиное мясо в рассольнике повышает питательность блюда. Однако калорийность его не зашкаливает, так как рис большей частью нейтрализует жир. Ингредиенты:

• утка - 700 г;
• вода - 1,5 л;
• рис - 110 г;
• картошка - 5–6 шт.;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• перец чили - 1 стручок;
• томатная паста - 2-2,5 ст. л.;
• маринованные огурцы - 3–4 шт.;
• петрушка — пучок;
• огуречный рассол - 150–200 мл;
• соль.

Рецепт:

1. 1. Утку разделывают и режут на куски. Ставят вариться на плиту.
2. 2. Чистят и нарезают овощи, которые отправляют через час в бульон.
3. 3. Туда же добавляют овощную смесь и промытую крупу.
4. 4. Заправляют томатной пастой.
5. 5. Далее следуют нашинкованные огурцы и рассол.
6. 6. За 5 минут до готовности засыпают мелко покрошенную зелень. Пробуют на вкус и солят.
7. 7. Доводят вновь до кипения и сразу отключают.

2

Пищевая ценность и калорийность

Рассольник - вкусный и полезный суп. Так как основой служит крепкий мясной бульон, то блюдо становится ценным источником белка. Однако из-за солоновато-пряного привкуса противопоказано людям с патологиями почек и ЖКТ.

Пищевая ценность и калорийность варьируются, в зависимости от используемых при готовке ингредиентов.

БЖУ и число калорий в 100 граммах продукта:

Зная калорийность первого блюда, легко самостоятельно рассчитать допустимую разовую порцию при нахождении на диете по похудению.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Читать далее >>