Черные и зеленые оливки полезны для организма человека, их добавляют в диетические салаты, мясные блюда, супы и закуски. Черные плоды собирают после полного созревания, поэтому они имеют более мягкую текстуру и менее выраженную горчинку во вкусе по сравнению с зелеными. В остальном между ними практически нет различий.

В 100 граммах продукта содержится до 36% суточной нормы жира, поэтому, чтобы оставаться в хорошей физической форме, употреблять в пищу плоды нужно в умеренном количестве. Также продукт противопоказан людям, соблюдающим бессолевую диету, так как он содержит 27% дневной нормы природного хлорида натрия.

1
Описание продукта

Оливки — это плоды оливкового дерева семейства маслиновых. Родина их произрастания — страны Средиземноморья. С древних времен люди собирали оливки и получали из них ценное масло. В наши дни растение, помимо средиземноморских стран, культивируется также в Южной Америке, Мексике, Средней Азии, Закавказье и в Австралии.

Крупнейшие поставщики оливок на мировом рынке — Италия, Испания, Греция, Марокко и Тунис.

Цветение дерева приходится на период с середины весны до начала лета. Белые цветки растения собраны в кистевидные соцветия. Плоды вытянутой овальной формы с крупной косточкой и сочной маслянистой мякотью. Цвет оливок зависит от времени сбора урожая. Зеленые плоды собирают в октябре, черные — в декабре.

Оливки имеют горьковатый вкус, поэтому в сыром виде не употребляются. Их используют для отжима качественного масла, которое применяется в кулинарии, народной медицине и косметологии. Популярность оливкового масла обусловлена высоким содержанием витаминов, минералов и жиров в его составе.

Перед употреблением в пищу плоды оливы помещают в соляной раствор, чтобы убрать горечь, сохранив при этом их полезные свойства. В продаже представлен большой ассортимент консервированных черных и зеленых плодов на любой вкус, с косточками и без.

2
Состав

Таблица химического состава оливок:

ВеществоСодержание в 100 граммах продуктаДоля от суточной потребности организма
Пищевые волокна4 г20%
Витамин А33 мкг3,7%
Витамин Е5 мг33%
Калий95 мг3,8%
Кальций70 мг7%
Магний25 мг6%
Натрий350 мг27%
Фосфор20 мг2,5%
Железо1,6 мг9%
Мононенасыщенные жирные кислоты15 г80%
Полиненасыщенные жирные кислоты3,6 г32%

3
Калорийность и БЖУ

Количество калорий и пищевая ценность (БЖУ) оливок зависят от их сорта и способа приготовления. И черные (маслины), и зеленые оливки обладают массой полезных свойств, поэтому медики рекомендуют употреблять в пищу оба сорта.

Вес одной банки оливок в среднем составляет 300 грамм. При этом суточная норма употребления плодов для взрослого человека - 20 грамм.

Энергетическая и пищевая ценность на 100 грамм продукта:

ПродуктСпособ приготовленияБелкиЖирыУглеводыКалорийность
Оливки зеленыемаринованные1,5 г12 г5 г172 ккал
консервированные1 г15 г2 г145 ккал
Оливки черныемаринованные0,7 г14 г8,9 г170 ккал
консервированные2 г16 г5 г180 ккал

4
Полезные свойства

Некоторые люди считают, что употребление оливок вместе с косточками благотворно отражается на самочувствии человека за счет масел, которые содержатся в их составе. Однако медики настоятельно советуют есть плоды без косточек, так как они не перерабатываются организмом и, соответственно, не несут для него никакой пользы.

Полезные свойства продукта для организма человека:

  1. 1. Съеденные перед основным приемом пищи 6–7 оливок являются эффективной профилактикой язвы желудка.
  2. 2. Регулярное употребление в пищу плодов улучшает реологические свойства крови, способствуя снижению вероятности образования тромбов.
  3. 3. В 100 граммах оливок содержится треть суточной нормы витамина Е - природного антиоксиданта, который защищает организм от преждевременного старения и разрушения.
  4. 4. Калий, магний и фосфор в составе плодов необходимы для нормальной работы сосудов, нервной системы и мозга.

5
Противопоказания

При наличии следующих патологий оливки нужно есть умеренно или полностью исключить из рациона:

  • Болезни почек.
  • Воспаление желчного пузыря.
  • Гипертония.
  • Сердечная недостаточность.
  • Ишемическая болезнь сердца.

Медики и диетологи не рекомендуют употреблять в пищу оливки с различными наполнителями (рыба, креветки, лимон и т. д.). В процессе изготовления такой закуски многие производители используют вкусовые добавки и консерванты, которые вредят организму и способствую набору лишнего веса.