Палтус: энергетическая ценность, польза и вред для организма

1

Описание

Палтус — камбалообразная морская рыба, обитающая в северных регионах Тихого и Атлантического океана на больших глубинах. Относится к наиболее крупным представителям семейства. Наделен уплощенным телом, в связи с чем его именуют "морским языком". Уникален своим внешним описанием: брюхо располагается с левого бока, оба глаза — с правой стороны. Рот огромный, базируется непосредственно под глазами. Окрас спины варьируется от оливкового до темно-кремового, брюшко - серебристого отлива.

Взрослые самцы могут достигать длины до 170–180 см, самки — до 220 см при весе около 115 кг. В продаже можно наблюдать мелких представителей, длиной не более 50 см и весом до 3 кг. Самым крупным считается белокорый палтус длиной около 5 м и массой 340–350 кг. Но его отлов запрещен, так как он занесен в Красную книгу.

Мясо белого окраса, жирное, плотной консистенции, малокостистое. Вкусовые качества всегда на высоте, но различаются по видам рыбы.

Бывают три основных разновидности палтуса:

• белокорый;
• черный, или синекорый;
• стрелозубый.

2

Состав и пищевая ценность

В мясе рыбы довольно много жира, так как это морской обитатель. Чем севернее он живет, тем жирнее. Его пищевая ценность высока, распределение БЖУ в 100 граммах продукта следующее: белков — 18,58 г, жиров — 1,35 г, углеводов — 76,13 г, холестерина — 58 мг, золы — 1,58 г. Калорийность составляет от 103 до 190 ккал в зависимости от видовой принадлежности. При жарке калорийность увеличивается чуть ли не в четыре раза. Это обусловлено тем, что рыба сильно впитывает жир при готовке. Это необходимо учитывать при составлении рациона, особенно при похудении.

Палтус белокорый — самый постный вариант, с незначительным количеством калорий. Его следует выбирать для различных диет.

Состав палтуса уникален, богат на аминокислоты и жирные кислоты омега-3, которые не синтезируются организмом человека. Несмотря на это, мясо относят к диетическому, так как доля жира составляет не более 5% и низкий гликемический индекс. Помимо этого, в нем содержится:

• глутаминовая, никотиновая и аспарагиновая кислота;
• витамины: А, Е, D, В;
• микро- и макроэлементы: фосфор, селен, кальций, калий, магний.

Особо насыщенны витаминами и белком печень и икра. Для полноценного обеспечения организма витамином D достаточно съедать 100 граммов рыбы в сутки.

3

Полезные свойства

Мясо палтуса содержит легкоусвояемый белок, поэтому легче и быстрее воспринимается пищеварительной системой. Причиной является минимальное содержание соединительной ткани, которая замедляет этот процесс, как у мяса животных. В результате не наблюдается тяжести в желудке после употребления. Аналогично действуют и аминокислоты, нехватка которых у человека вызывает развитие атеросклероза, анемии, депрессии и невроза, иммунодефицита. Ведет к преждевременному старению и ряду других сбоев в функционировании внутренних органов.

Богатый химический состав палтуса в целом благотворно действует как на детский, так и на взрослый организм. Что касается женщин, то здесь польза исходит от полиненасщенных жирных кислот, наряду с витаминами и минералами, облагораживающих внешность. Улучшается кожа, структура волос и ногтей. Такая еда помогает поддерживать в норме репродуктивные функции, а для мужчин служит профилактикой простатита и повышает потенцию.

Наряду с этим, отмечены следующие полезные свойства палтуса:

• нормализует мозговую деятельность;
• избавляет от бессонницы;
• улучшает зрение и память;
• очищает организм от шлаков и токсинов;
• укрепляет стенки сосудов;
• способствует выводу "плохого" холестерина;
• стабилизирует артериальное давление;
• активизирует расщепление насыщенных жиров;
• оказывает противовоспалительное воздействие;
• обладает ярко-выраженными антиоксидантными свойствами;
• положительно действует на работу щитовидной железы;
• повышает иммунитет.

Мясо рыбы показано как профилактическое средство от опухолей разного происхождения. При таком большом списке благотворных эффектов продукт рекомендован как лечебная добавка при ряде заболеваний, таких как:

• аритмия;
• тромбофлебит;
• гипертония;
• варикозное расширение вен;
• атеросклероз;
• болезнь Альцгеймера;
• анемия;
• артрит, подагра, артроз;
• патологии глаз;
• остеопороз;
• цирроз печени;
• нестабильность менструального цикла;
• мужское бесплодие;
• бессонница, невроз.

Беременным и кормящим женщинам следует включать палтус в постоянный рацион, как ценный источник витаминов, минералов и жирных кислот. Но выбирать нужно только качественный морепродукт, чтобы не натолкнуться на зараженную ртутью рыбу. Детям этот продукт необходим для полноценного роста и развития. Кальций и фосфор в составе укрепляют ткани и костный скелет, а также повышают мозговую активность. Только употреблять палтус в пищу нужно дозировано, исключив соленую и копченую рыбу из рациона.

Пожилым людям рыбные блюда помогут избежать отмирание нервных клеток и дистрофию глаз. Омега-3 кислоты полноценно подпитывают мозг, предотвращают тромбообразование и очищают кровь. Тем самым налаживают работу сердечно-сосудистой системы, ограждая от инсультов и инфарктов.

При регулярном употреблении палтуса можно отсрочить старость, сохранив на долгие годы здоровье тела и ясность ума. При употреблении в целебных целях следует учитывать способ приготовления. В жареном и копченом состоянии рыба значительно теряет свой полезный состав, а калорийность увеличивается.

4

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на обширный диапазон полезных свойств, мясо палтуса имеет ряд противопоказаний в употреблении:

• возраст до 7 лет;
• беременность и грудное вскармливание;
• избыточный вес;
• аллергия на морепродукты;
• индивидуальная несовместимость с отдельными компонентами в составе;
• нарушенный гормональный фон;
• камни в почках и мочетоках;
• гепатит;
• патологии желудочно-кишечного тракта;
• повышенное содержание кальция в крови.

Так как палтус способен впитывать ртуть, то переедание может нанести существенный вред здоровью. Согласно рекомендациям канадского Минздрава, безопасно есть его 4-5 раз в месяц порциями по 170-200 г.

В остальном эта рыба несет только пользу для здоровья. Большая концентрация белка и малое количество калорий позволяют включать ее в меню по похудению. Ограничения выпадают только на соленый и копченый продукт, с которым следует соблюдать осторожность людям с гипертонией и сердечными заболеваниями.

5

Как выбирать и хранить

Покупать эту рыбу рекомендуют в охлажденном виде, что облегчает визуальную оценку качества товара. В силу удаленности регионов обитания палтуса на российский рынок в основном поступает замороженная рыба. Часто за филе палтуса пытаются выдать менее полезный и более дешевый пангасиус. Поэтому замороженный продукт следует приобретать только у проверенных поставщиков.

Если на поверхности присутствует наледь, то будет сложно понять состояние рыбного филе. К тому же оно могло неоднократно замораживаться, что ведет к потере полезных свойств и ухудшению вкусовых качеств.

Чтобы приготовить полезные блюда, следует уметь правильно выбирать охлажденную рыбу:

• Мясная составляющая должна быть исключительно белого окраса. Розоватость свидетельствует о подмене.
• Филе не должно быть толще 1,5 см.
• Жировая прослойка равномерно распределена по всему туловищу. По сторонам не допускается наличие жировых скоплений.
• Чешуя чистая, без слизистого налета.
• Глаза ясные и увлажненные. Мутность говорит о длительном сроке хранении в неподобающих условиях.

Так как филе палтуса как минимум в четыре раза дороже пантгасиуса, то стоит предварительно сравнить оба ценника. Нелишним будет ознакомиться с информацией на сопроводительной этикетке, которую продавец обязан предоставить по первому требованию. На ней обычно указывают:

• наименование продукции;
• процентное соотношение ледяной глазури и самой рыбы;
• сведения о поставщике и контакты;
• метод заморозки;
• дата изготовления и условия хранения;
• данные о сертификации.

Допустимый срок хранения замороженного рыбного филе — 7–8 месяцев при температуре -18…19 °С. Размораживать лучше естественным путем в прохладном месте. Сразу после этого готовить, не прибегая к повторной заморозке.

6

Употребление

Палтус — вкусная и универсальная в приготовлении рыба, ее жарят, отваривают на пару, солят коптят, тушат, сушат. Наибольшей пользой наделена вареная и запеченная. Хорошо сочетается с овощами и зеленью, пряными травами, белым вином, соевым соусом, мускатным орехом, каперсами. Икру и консервированный рыбопродукт добавляют в салаты и используют для бутербродов. При подготовке палтуса нужно первым делом удалять плавники, которые имеют неприятный запах и могут испортить все блюдо.

Несмотря на полезность, злоупотреблять блюдами из палтуса не следует. Оптимально в неделю есть их 2–3 раза порциями по 200 г.

Для приверженцев здорового питания и худеющих людей подобная добавка в рационе просто необходима. Благодаря жирным кислотам и отсутствию углеводов удается более эффективно сбрасывать лишний вес. При этом кожа и волосы ничуть не страдают, наоборот, приобретают свежесть и красоту.

6.1

Палтус к белому вину

Для готовки подготавливают:

• 500 г филе палтуса;
• 2 средние моркови;
• 1 кабачок;
• соевый соус;
• четверть лимона;
• розмарин;
• мускатный орех, соль и черный перец.

Способ приготовления:

1. 1. Мясо предварительно моют, обсушивают и натирают смесью специй, солью.
2. 2. Выкладывают на фольгу, расстеленную на противне.
3. 3. Сверху кладут ветку розмарина, сбрызгивают лимонным соком.
4. 4. Запекают в духовке около 30 минут при температуре 170–180 °С.
5. 5. Овощи нарезают и пассивируют на сковороде с малым количеством оливкового масла.
6. 6. Раскладывают их на блюде, в центр помещают рыбу. Умеренно поливают соевым соусом.
7. 7. Если палтус сильно жирный, добавляют лимон.

6.2

Со шпинатом

Для рецепта понадобится:

• 4 рыбных филе без шкуры;
• 25–30 г оливкового масла;
• свежий базилик;
• соль, перец, подсолнечное масло.

Для гарнира нужен: шпинат — 300–320 г, 3–4 зубка чеснока, масло оливы.

Последовательность действий:

1. 1. Первым делом делают гарнир. Разогревают масло на сковороде, куда кладут измельченный чеснок. Обжаривают до золотистости.
2. 2. Добавляют половину приготовленного шпината и тушат 2–3 минуты. Перед отключением подсаливают и перчат.
3. 3. Дальше переключаются на рыбу. В отдельной миске соединяют: покрошенный базилик, оливковое масло, соль, перец и давленые чесночины.
4. 4. Натирают полученной смесью филе.
5. 5. Обжаривают его на раскаленной сковороде, по 3 минуты с каждого бока.

Подают совместно со шпинатом, сразу после снятия с плиты. Украшают свежей зеленью и ломтиками лимона.

6.3

Рыбный суп

Ингредиенты:

• филе палтуса — 300–340 г;
• рыбный бульон — 500 мл;
• картофель — 400-450 г;
• молоко — 500 мл;
• бекон — 2 куска;
• мука — 90 г;
• одна луковица;
• петрушка и тимьян — по половине пучка каждого;
• соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Бекон выжаривают в чугунной посуде, после чего выкладывают на тарелку и крошат на кусочки.
2. 2. В кастрюлю помещают кубики картофеля, нашинкованный лук и томят около 2–3 минут. При этом постоянно перемешивают.
3. 3. Всыпают муку, тщательно мешают и готовят в том же режиме еще минуты три.
4. 4. Заливают бульон и ждут закипания под закрытой крышкой. Добавляют молоко.
5. 5. Затем кладут: рыбные куски, зелень, соль и перец. Варят около 5 минут и отключают.

Пусть немного уха настоится, и можно подавать ее на стол вместе с беконом.

6.4

С сыром

Для этого варианта потребуется следующий набор продуктов:

• 0,5 кг палтуса, или 6 кусков;
• 6 яичных желтков и 8 белков;
• 130 г твердого сыра;
• 50–55 г сливочного масла;
• перец, соль по вкусу.

Как готовить:

1. 1. Рыбу нарезают тонкими ломтями, сворачивают трубками и фиксируют нитью. Обжаривают рулетики со всех сторон, после этого солят и перчат.
2. 2. Выкладывают их плотно в форму.
3. 3. Теперь надо сделать заливку. Натирают сыр, смешивают с желтками и взбитыми белками.
4. 4. Полученную массу распределяют над рыбой.
5. 5. Ставят в разогретую до 220 °С, выпекают до золотистой корочки.

Готовое блюдо сверху украшают рубленой зеленью.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Читать далее >>