Морской окунь считается одной из самых вкусных морских рыб. Относится к семейству Скорпеновых. Насчитывает порядка 100 видов окуня. Обитает в водах Атлантического и Тихого океана. Занесен в Красную книгу, что обусловлено постепенным вымиранием популяции. В Японии мясо окуня используется в изготовлении традиционных блюд. В России его употребляют в засоленном и копченом виде, а также готовят на пару и жарят. Ценится рыба не только за вкус, малокостистость, но и пользу для организма.

1
Описание рыбы

Морского окуня еще называют мебару из-за больших вылупленных глаз. В зависимости от видовой принадлежности размер рыбы варьируется от 20 см до одного метра при весе в 10 кг. Внешне выглядит как речной окунь, но у морского преимущественно красный или розовый окрас. Особую опасность представляют острые как пики плавники, содержащие нервно-паралитический яд. При сильном уколе может вызвать даже сильное воспаление с долгим заживлением раны. Поэтому чистить рыбу следует предельно осторожно.

Морской окунь относится к долгожителям, живущим до 15 лет.

Размножается этот глубоководный хищник необычным способом: не мечет икру, а выпускает уже полноценных мальков в большом количестве. Обитает в холодных водах на большой глубине. Поэтому во время улова приходится пользоваться специальными приспособлениями (тралами), которые разрушают подводные коралловые рифы. Это значительно ухудшает экологическую среду морей и океанов. Наиболее крупные представители встречаются в бассейнах Северной Норвегии.

2
Состав

Мясо рыбы ценится питательностью и богатым биохимическим составов. Каждая разновидность имеет разное содержание БЖУ. В среднем калорийность на 100 грамм свежего продукта составляет порядка 105 ккал, копченого - 80–85 ккал, вареного - 113 ккал. В жаренном число калорий больше всего - около 140 ккал. Энергетическая ценность: белков - 17,8 г, жиров - 3,5 г, углеводов - 0,2 г.

В состав окуня входят:

  • макро- и микроэлементы (магний, фосфор, сера, калий, хлор, железо, йод, кальций);
  • витамины группы В, РР, А, Е, D;
  • аскорбиновая кислота;
  • полинасыщенные жирные кислоты Омега-3;
  • легкий протеин;
  • таурин.

Мясо окуня полезно включать в постоянный рацион людям, следящими за фигурой и страдающими избыточным холестерином в крови. Употребление морской рыбы станет профилактикой атеросклероза. В силу омолаживающего эффекта мясо окуня особенно полезно для женщин.

3
Польза

С медицинской точки зрения, мясо морского окуня наделено широким спектром полезных свойств:

  • нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной системы;
  • восстанавливает нормальный обмен веществ;
  • понижает уровень «плохого» холестерина и сахара в крови;
  • стабилизирует артериальное давление;
  • благотворно влияет на синтез ДНК;
  • укрепляет кости и зубную эмаль.

Регулярное употребление правильно приготовленного окуня способствует улучшению кожных покровов и волос, а также является профилактикой рахита и остеопороза. Поэтому его рекомендуют почаще есть детям и пожилым людям.

Благодаря калию регулируется сердечный ритм и улучшается состав крови. Показано мясо данной рыбы при бессоннице, повышенной раздражительности и склонности к депрессии, как успокоительное средство. Насыщенность железом предотвращает развитие у человека анемии. Цинк и витамин С в составе укрепляют иммунитет, ускоряют метаболизм и положительно влияют на гормональный фон. Провитамин А в составе помогает при проблемах со зрением.

Филе морского окуня полезно всем, но особенно: беременным и кормящим женщинам, подросткам и пожилым людям. Данный морской представитель причисляется к диетическому продукту, рекомендуется при здоровом питании. Блюда легко усваиваются и насыщают организм всеми жизненно важными компонентами, полезны при гастрите и панкреатите. На начальной стадии заболевания не воспрещается употреблять в пищу и речного окуня.

Явных противопоказаний мясо морской рыбы не имеет, за исключением наличия индивидуальной непереносимости на морепродукты. Но при чрезмерном употреблении может нанести вред при подагре и мочекаменной патологии.

4
Как правильно выбирать

Чтобы купить качественную рыбу и приготовить ее с пользой для здоровья, при покупке необходимо обращать внимание на следующие показатели:

  • Рыба должна быть в свежем, а не замороженном состоянии. Глаза в таком состоянии у нее будут светлыми, без мутности.
  • Тушки красного или розоватого окраса, из-под чешуи проглядывает беловатая кожа.
  • Замороженный морской окунь должен быть без признаков неоднократного перемораживания, ровной и плотной текстуры. Жабры - розовые, а не серые.
  • Копченую рыбу следует приобретать только в производственной упаковке и у проверенного поставщика.
  • Окуня часто подменяют хеком из-за внешней схожести, но у последней мясо отдает желтизной.

По причине плохой экологической обстановки в месте обитания рыба может накапливать в себе токсины и тяжелые металлы. Такой продукт опасен для здоровья, т. к. может заразить паразитами и радионуклидами.

5
Рецепты

Рецептов приготовления морского окуня существует множество. Его можно: сушить, вялить, тушить, запекать в духовке, жарить, отваривать. Рыба довольно долгое время хранится в морозильнике, сохраняя при этом полезные свойства.

5.1
Мебару, запеченный в духовке

Для приготовления понадобятся:

  • тушки морского окуня - 3–4 штуки;
  • растительное масло - 30–45 мл;
  • лимон или лайм - 1 шт;
  • соль - на вкус;
  • рыбные приправы.

Рецепт:

  1. 1. Предварительно рыбу разделывают, удаляют жабры и плавники. Затем обмывают и подсушивают.
  2. 2. Натирают тушки с двух сторон солью и специями, укладывают на противень.
  3. 3. Заливают на дно немного воды и растительного масла, кладут ломтики лимона.
  4. 4. Ставят в разогретую духовку до 180 °С на 30 минут.

Запеченный деликатес подают с жареными овощами либо с другим гарниром.

5.2
Окунь «по-албански»

Необходимо подготовить:

  • 2 кг красного окуня;
  • 0,5 кг свежих томатов;
  • головку чеснока;
  • 100–120 г брынзы;
  • соль, перец - на вкус;
  • пряные травы - кинза, укроп, петрушка.

Для обвалки нужна мука и панировочные сухари.

Способ приготовления:

  1. 1. Рыбные тушки, предварительно очищенные, нарезают на порционные куски. Присыпают перцем и солью.
  2. 2. Панируют в муке и жарят с двух сторон, затем помещают в духовку для запекания на 15–20 минут. Рекомендуемая температура нагрева - 190–200 °C.
  3. 3. Томят на сковороде с маслом овощи с добавлением всех приправ.

Готовая рыба выкладывается на блюдо и оформляется овощным гарниром. Сверху посыпают панировочными сухарями и брызгают оливковое масло.

5.3
В сырном соусе

Ингредиенты:

  • тушка рыбы - 1 шт;
  • 200–230 г сыра, твердых сортов;
  • 130 г сметаны;
  • 2 яйца;
  • 0,5 часть лимона;
  • черный молотый перец и соль - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Рыбные тушки моют, но сначала удаляют плавники, голову и все внутренности.
  2. 2. Обрабатывают поваренной солью и раскладывают в фольгу, расстеленную по противню или форме.
  3. 3. Сметану смешивают с яйцом и натертым сыром. Добавляют в смесь соль и перец.
  4. 4. Заливают соусом рыбу. Ставят в духовку на 30 минут, запекают при температуре 170–180 °C.

Подавать к столу можно сразу, украсив предварительно свежей зеленью и овощами. В качестве гарнира подойдет отварной рис или картофель.

5.4
С чесноком и травами

Продукты для приготовления:

  • тушка морского окуня - 2 шт;
  • розмарин - 2 веточки;
  • лимон - 1/2 часть;
  • чеснок - 2 зубка;
  • соль, перец;
  • растительное или оливковое масло.

Как готовить:

  • Рыбу подготавливают по стандартной технологии: чистят, моют.
  • Выкладывают в форму для запекания. На нее раскладывают ломтики лимона и нарезанный мелко чеснок.
  • После солят и перчат. Распределяют веточки розмарина и поливают маслом.

Запекается блюдо в духовом шкафу при температуре 220 °C. Обычно процесс занимает не более 20–30 минут.

5.5
С острым перцем и имбирем

Ингредиенты:

  • морской окунь - 2–3 шт;
  • корень имбиря - 15–20 г;
  • острый перец чили - 5–7 г;
  • лук-порей - 20–25 г;
  • белое сухое вино - 30–35 мл;
  • куриный бульон - 40 мл;
  • сахарный песок - 1 ст. ложка;
  • вода - 25 мл;
  • немного крахмала;
  • растительное масло;
  • лимон или лайм - 1 шт;
  • соль и перец.

Порядок приготовления:

  1. 1. После разделки окуня моют и сушат. Солят и перчат с обеих сторон.
  2. 2. Сверху кладут измельченный имбирь, лук и жгучий перец.
  3. 3. Поливают вином и ставят печься в духовку, прогретую до 180 °C.
  4. 4. Тем временем делают соус: смешивают имбирь, сахар и куриный бульон. Доводят до кипения, чтобы растворились крупинки. Всыпают ложку крахмала для загустения.

Чтобы мясо приобрело нежность, перед запеканием рекомендуется полить его соком лимона или лайма.

5.6
Рыбный суп

Продукты:

  • тушки морской рыбы - 1–2 шт;
  • картофель - 4–5 шт;
  • морковь - 1 корнеплод;
  • луковица;
  • соль, перец молотый.

Для зажарки понадобится растительное масло.

Приготовление не занимает много времени:

  1. 1. Воду наливают в кастрюлю и ставят на огонь.
  2. 2. После закипания кладут очищенные рыбьи тушки.
  3. 3. Предварительно нарезанные и обжаренные овощи добавляют в кипящий бульон.
  4. 4. Туда же отправляют кубики картофеля.
  5. 5. Спустя некоторое время, рыбу вынимают, удаляют из нее кости, режут на мелкие куски и возвращают назад.
  6. 6. В завершении готовки солят и перчат.
  7. 7. Уху томят еще минут 10.

5.7
Диетический окунь

Для приготовления диетического окуня понадобятся:

  • 400–500 г красного окуня;
  • 1 лимон;
  • 2 головки лука-репки;
  • петрушка;
  • специи;
  • масло оливы.

Последовательность готовки:

  1. 1. Из рыбы вынимают внутренности, срезают голову и плавники. Тщательно промывают и просушивают на бумажных полотенцах.
  2. 2. Делают маринад: соединяют оливковое масло с лимонным соком и специями.
  3. 3. Полученной смесью обмазывают тушки, оставляют мариноваться минут 30–40.
  4. 4. Лук режут кружками, петрушку мелко рубят.
  5. 5. На противень раскладывают луковый слой, сверху - рыбу с чередой поверхностных надрезов. В них погружают лимонные дольки. Зелень закладывают внутрь.
  6. 6. Запекают 40 минут, при температуре 190 °C.

Благодаря этому и ряду других диетических блюд из морского окуня, вполне реально сбросить несколько килограммов за короткий промежуток времени. При этом организм насыщается витаминами и не страдает от упадка сил.

5.8
Жареный окунь в кляре

Ингредиенты:

  • 1 тушка крупного окуня;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 г муки;
  • 3–4 ст. л. растительного масла;
  • молотый черный перец и соль.

Готовить блюдо следует из цельной рыбы, которую сначала правильно разделывают. Обмакивают со всех сторон в яйце и муке. Кладут на разогретую с маслом сковороду и обжаривают до золотистой корочки с двух сторон.

Разделывают следующим образом:

  1. 1. Отрезают плавники и чистят от чешуи.
  2. 2. Надрезают по спинному хребту и разделяют на две половины.
  3. 3. Центральную кость извлекают.

Таким образом получают чистое филе и косточку, которую в дальнейшем можно использовать для ухи.

Подавать рыбу в кляре можно как самостоятельную закуску с любым соусом либо в сочетании с гарниром: рисом, картофелем, овощами.

5.9
Рецепт горячего копчения

Морской окунь часто подвергают горячему копчению в силу его умеренной жирности и сочности. В итоге получается идеальная закуска на пикнике. Готовить подобным образом легко и быстро, достаточно иметь коптильню и древесное сырье. Для начала необходимо подготовить сам объект:

  1. 1. Отрезать голову, вынуть внутренности, досконально промыть и промокнуть салфетками.
  2. 2. Натереть крупной солью и специями, положить в емкость и залить водой.
  3. 3. Оставить солиться на 2–2,5 часа, лучше в холодильнике.

По истечении положенного срока можно приступать к копчению. Достают рыбу из рассола, обсыпают приправой и распределяют на решетке. Класть необходимо брюхом вниз, оставляя небольшие интервалы между тушками, тогда дым будет равномерно обволакивать их. Накрывают плотно крышкой и ждут минут 20–25. Костер не должен сильно разгораться, что может испортить блюдо. Готовую рыбу едят как в горячем, так и холодном виде.