Заменители сахара: польза и вред, виды, лучшие производители

1

Что такое заменители сахара?

Заменители сахара были изобретены совершенно случайно в 1879 году. Тогда химик Фальберг заметил, что один из препаратов, с которым он работал, обладает сладким вкусом, напоминающим сахар. Впоследствии получилось синтезировать сахарин — синтетический сахарозаменитель.

Сейчас заменители сахара — это вещества, которые используются для придания продуктам сладости. В отличие от обычного сахара, в их составе меньше калорий. К тому же сахарозаменители являются инсулинонезависимыми, то есть не повышают уровень глюкозы в крови.

В зависимости от способа получения такие вещества делят на натуральные и синтетические. Первые встречаются в природе и могут быть получены из различных растений. Вторые синтезируются благодаря химическим реакциям.

К тому же из-за различного состава некоторые сахарозаменители могут быть приближены по вкусу к обычному сахару, а другие будут гораздо слаще его.

2

Польза для здоровья и фигуры

Обычный сахар способен нанести серьезный вред здоровью:

• приводит к развитию сахарного диабета;
• способствует возникновению лишнего веса и ожирения;
• вымывает из организма кальций;
• мешает усвоению некоторых витамина С;
• становится причиной появления кариеса, так как негативно влияет на PH-среду в ротовой полости.

Замена сахара специальными подсластителями приносит пользу, которая заключается в следующем:

• при диабете они помогают поддерживать уровень глюкозы на приемлемом уровне;
• за счет низкой или даже нулевой калорийности могут употребляться во время диеты, что не мешает похудению;
• не вызывают развития кариеса и не портят зубы.

Таким образом, употреблять сахарозаменители можно как диабетикам, так и здоровому человеку.

3

Возможный вред

Нанести вред заменители сахара могут в следующих случаях:

• в период беременности, так как вещества, которые содержат сахарозаменители, особенно синтетические, могут проникнуть через плаценту и негативно повлиять на плод;
• при наличии такого заболевания, как фенилкетонурия;
• при синдроме раздраженного кишечника, так как в составе заменителей есть вещества с высоким ферментативным потенциалом;
• больным язвой и гастритом;
• при недавно перенесенных инсульте или инфаркте.

Все противопоказания относятся в основном к употреблению синтетических сахарозаменителей. Натуральные можно принимать практически всем. Главное — соблюдать дозировку.

Подсластители не должны использоваться при производстве детского питания, т.. к у детей обмен веществ происходит в другом темпе.

4

Виды сахарозаменителей

Существуют различные виды заменителей сахара (натуральные, синтетические). В первую очередь они отличаются по форме выпуска. Чаще всего можно встретить подсластители в порошке и таблетках. Реже встречаются сахарозаменители в жидком виде.

4.1

Натуральные

Натуральные схожи по составу с сахарозой. Они практически не влияют на углеводный обмен и не вызывают повышения уровня глюкозы в крови. Их вкус обычно приближен к сладости обычного сахара. Но некоторые вещества (стевиозид, тауматин, осладин и другие) могут быть слаще в 2000–3000 раз.

Природные подсластители являются наиболее безопасными, но имеют высокую калорийность (такую же, как у сахара, или чуть ниже).

4.1.1

Фруктоза

Фруктоза — один из наиболее популярных натуральных сахарозаменителей. Она слаще сахара в 1,73 раза.

Это вещество получают из различных ягод, фруктов, трав, цветов и меда. Нередко фруктозу используют при производстве сладостей для диабетиков.

Она обладает следующими свойствами:

• не вызывает резкого скачка уровня сахара в крови;
• содержит приблизительно на 30% меньше калорий, чем сахароза;
• подходит для приготовления заготовок (варенья, джема, компота и т. д.).

Побочные эффекты могут возникнуть, если превысить суточную дозировку в 30–40 г. В случае регулярного переедания фруктозы можно столкнуться с нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы.

4.1.2

Стевия

Стевия является эталонным сахарозаменителем, так как не имеет противопоказаний. Получают ее из специальной травы.

Свойства стевии:

• более сладкий вкус, чем у обычного сахара (в 25 раз слаще);
• практически не содержит калорий (в 20 раз меньше, чем в сахаре);
• не требует участия инсулина для усвоения;
• не изменяет своих свойств при нагревании и термической обработке, поэтому стевию можно добавлять в горячий чай и выпечку.

В составе этого вещества присутствуют полезные микроэлементы и витамины. Поэтому употреблять подсластитель стоит и здоровым людям. В этом случае можно рассчитывать на улучшение пищеварения, укрепление сосудов, повышение бодрости и работоспособности.

4.1.3

Сорбит

Сорбит выделяют из рябины, яблок и абрикосов. Если такая добавка входит в состав продукта, на нем должна стоять пометка Е420. Также этот индекс может говорить о наличии сорбитового спирта.

Заменять сорбитом сахар не рекомендуется при похудении, так как он на 53% калорийнее. К тому же если превысить суточную дозировку сорбита (40 г), можно столкнуться со вздутием живота, тошнотой и другими расстройствами пищеварения.

Но если употреблять не более 40 г в день, можно, напротив, оздоровить микрофлору кишечника. Иногда сорбит применяют в качестве желчегонного средства.

4.1.4

Ксилит

Из хлопковых семян получают такой натуральный сахарозаменитель, как ксилит (индекс Е967). По своему действию он напоминает сорбит. Но калорийность ксилита несколько ниже калорийности обычного сахара.

Нельзя забывать, что при употреблении этого подсластителя свыше 40 г в день можно ощутить на себе слабительный эффект.

4.1.5

Эритрит

Природный заменитель сахара с индексом Е968. В отличие от двух предыдущих подсластителей, его калорийность является практически нулевой. Поэтому употреблять его разрешается в период диеты.

Производится эритрит из винограда, груш, дынь и слив, кукурузы и некоторых других продуктов.

Вкус этой пищевой добавки схож со вкусом обычного сахара. К тому же эритрит выдерживает нагрев до 180 градусов. Отличительной особенностью вещества является то, что оно имеет охлаждающий эффект, чем напоминает мяту.

4.2

Синтетические

Искусственные, или синтетические, подсластители синтезируют специально для замены сахара. То есть в природе (в овощах, фруктах и т. д.) таких веществ нет.

Практически все синтетические сахарозаменители имеют нулевую или очень низкую калорийность. По этой причине они пользуются большой популярностью у худеющих.

К тому же многие из этих веществ гораздо слаще сахара. Поэтому небольшая таблетка заменяет несколько чайных ложек привычного подсластителя.

Но есть у синтетических заменителей сахара один большой недостаток. При их поступлении в организм рецепторы улавливают сладость, в результате чего подается сигнал о необходимости выработки инсулина. На самом деле никаких калорий и углеводов органы не получают. Поэтому инсулин становится бесполезным.

Выработка инсулина приводит к тому, что организм начинает испытывать голод и требовать съесть что-то сладкое и по-настоящему калорийное. То есть прием искусственных сахарозаменителей сам по себе не вреден для похудения, но вызывает повышение аппетита.

Увидеть этот механизм можно на примере Кока-колы 0 калорий. Производитель заявляет, что этот напиток легче и полезнее обычного. Его калорийность действительно ниже. Но после употребления практически все отмечают желание выпить или съесть что-то еще.

4.2.6

Сахарин

Ранее был очень популярен сахарозаменитель с индексом Е954 - сахарин. Он не содержит калорий, способен выдерживать высокие температуры и кислую среду (при варке варенья, компота и т. п.).

Сейчас сахарин запрещен в некоторых странах. Это связано с тем, что он имеет металлический привкус и содержит канцерогены.

Допустимой суточной дозой сахарина считается 0,2 г.

4.2.7

Аспартам

Аспартам (Е951) в 180–200 раз слаще привычного сахара. В отличие от сахарина, он не имеет привкуса. Но зато аспартам является термонеустойчивым, то есть распадается при нагревании.

В результате распада выделяется метанол, который затем окисляется до формальдегида. А эти вещества чрезвычайно опасны для организма человека и могут стать причиной отравления или развития онкологии.

4.2.8

Цикламат натрия

Цикламат натрия (Е952) устойчив к температурному воздействию, но все же не является безопасным.

Запрещен в США и странах Европейского Союза. Это связано с тем, что некоторые исследования доказали его влияние на повышение риска развития рака мочевого пузыря. К тому же этот подсластитель усиливает действие канцерогенов, поэтому противопоказан при почечной недостаточности и беременности.

4.2.9

Ацесульфам калия

Ацесульфам калия с индексом Е950 и коммерческим названием Sweet One долгое время был запрещен в США. Сегодня считается относительно безвредным. Исследования показали, что он не усваивается организмом и выводится в неизменном виде.

Но в сутки желательно потреблять не более 1 г ацесульфама калия.

5

Популярные марки

Выпускают сахарозаменители различные фирмы. Чтобы выбрать самый безвредный, нужно обращать внимание на состав. Готовые заменители сахара, производимые популярными брендами, обычно содержат несколько типов подсластителей.

Например, Фит Парад — одна из самых известных марок сахарозаменителей — производит комплексные препараты, включающие эритрит, сукралозу (синтетический подсластитель), экстракт шиповника и стевиозид.

Сахарозаменитель Fit Parad

Распространены сахарозаменители и такого производителя, как Милфорд. В линейке можно найти различные комбинации подсластителей в одном продукте: цикламат и сахарин, сукралоза и инулин и т. д. Выпускается заменитель сахара Милфорд, содержащий стевию в чистом виде.

Подсластитель Milford

Другими известными производителями заменителей сахара являются такие фирмы, как: Great Life, Новасвит, Рио, Сладис, Сукразит и Сукралоз.

6

Правила приема

При приеме подсластителя вместо сахара необходимо учитывать максимально допустимую суточную дозу. Иначе можно столкнуться с побочными эффектами. Обычно такая информация указана производителем на упаковке. Но в большинстве случаев можно употреблять не больше 30–40 г сахарозаменителя в день.

Употреблять подсластители можно, как обычный сахар, добавляя их в пищу и напитки. При этом очень важно учитывать термоустойчивость конкретного заменителя и его способность к длительному хранению. Некоторые из таких веществ распадаются при высоких температурах или в кислой среде. Поэтому их нельзя класть в горячий чай, выпечку, использовать при изготовлении заготовок.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Читать далее >>