Калорийность творога и пищевая ценность разных его видов

1

Состав и полезные свойства

Творог, приготовленный из качественного коровьего молока, является очень полезным, легко усвояемым и питательным продуктом. Его состав определяет пользу, которую он приносит организму при применении:

1. 1. Казеин - разновидность белка, который в твороге содержится в большом количестве и способен полностью заменить белок из мяса или рыбы. Является строительным материалом для мышечной ткани. Чтобы получить необходимую суточную норму протеина, человеку достаточно съедать 300-400 г творога.
2. 2. Творожной белок считают мощным источником незаменимых аминокислот, участвующих в жировом обмене и ускоряющих метаболизм, хорошо утоляющих голод и обладающих восстанавливающим действием. Все профессиональные спортсмены употребляют продукт в больших количествах.
3. 3. Минералы: кальций, железо, фосфор. Кальций необходим для построения и здоровья костных тканей, поэтому он обязателен для употребления женщинам во время беременности и кормления грудью, в климактерический период, всем детям, мужчинам любого возраста. Железо нужно для нормального состава крови, кровообмена и ферментов, отвечающих за процесс пищеварения. Фосфор незаменим для полноценного функционирования мозга и сердечно-сосудистой системы.
4. 4. Витамины - больше всего в твороге витаминов групп А и В. Первые отвечают за здоровье глаз, кожи, обменные процессы. Вторые укрепляют и восстанавливают нервную систему, благоприятно влияют на работу органов желудочно-кишечного тракта.

Комплексный состав оказывает следующие действия на организм:

• профилактика заболеваний сердца, сосудов;
• ускорение метаболизма;
• формирование здоровой микрофлоры желудка, что улучшает пищеварение.

Творог сочетается буквально со всеми продуктами - как растительного, так и животного происхождения. При одновременном употреблении его с другой пищей он способствует ее лучшей усвояемости.

Самым полезным признан домашний деревенский творог, потому что он готовится естественным путем и не содержит химических добавок.

Помимо употребления этого продукта внутрь, его часто используют в качестве компонента состава косметических средств, например, масок для лица и тела, а также для лечения ожогов и ран.

2

Калорийность разных видов продукта

На калорийность и пищевую ценность творога влияют многие факторы, прежде всего его жирность:

На энергетическую ценность творога влияет то, как его употребляют. Редко встречаются гурманы, способные съесть его в чистом виде, чаще продукт включают в состав различных блюд или дополняют добавками. В этом случае для определения калорийности суммируют ккал творога той или иной жирности и сопровождающей его пищи. Самые распространенные сочетания и их килокалории:

1. 1. Со сметаной (20%-ной), при добавлении 2 ст. л. на 100 г творога увеличивается в среднем на 100 калорий.
2. 2. С медом - при диетическом питании на 100-150 г кисломолочного продукта достаточно 1 ст. л. (30 г), тогда энергетическая ценность увеличивается на 100 калорий.
3. 3. С сахаром - каждая чайная ложка этого подсластителя несет дополнительные 40 калорий.
4. 4. С сухофруктами - 100 г смеси чернослива, кураги, изюма и сушеных ягод имеют 400 калорий, соответственно в 1 порции размером 50 г - 200.
5. 5. С ягодами - усредненный показатель калорийности вишен, смородины, клубники и малины - 60 калорий на 100 г.

Помимо обычного творога, спросом у потребителей пользуются магазинные десерты, называемые творожком. Несмотря на то что на упаковках многих из них указывается жирность 0%, они высококалорийны из-за большого количества сахара и добавок в составе. Такой продукт с изюмом имеет 160 калорий на 100 г, с фруктовыми наполнителями - 150, детские творожки без дополнительных ингредиентов с жирностью 8% - 120, с ванилью или другими ароматизаторами с жирностью более 20% - 300-320.

Популярным блюдом в кухнях Башкирии и Татарстана является так называемый красный творог, или эремсек. Его используют в чистом виде и для выпекания пирогов. Готовят продукт из цельного молока и ряженки, которая окрашивает его в рыжеватый цвет. Усредненная жирность - 8%, калорийность творога - 150 калорий, содержание белков - 8 г, углеводов - 17 г. Такой продукт редко используется в рационе худеющих, но для меню правильного питания, нацеленного на удержания веса, подходит хорошо.

3

Как приготовить самостоятельно и применять

Творог - доступный продукт, который можно найти на полках любого магазина. Еще одним его преимуществом является то, что его легко и быстро удастся приготовить в домашних условиях. Популярные рецепты:

1. 1. В молоко добавить сметану в пропорциях 2 ст. л. на 1 л, убрать в теплое место на сутки-двое. После этого посудину со скисшим молоком поставить на водяную баню до появления жидкости желтоватого цвета. Затем содержимое остужают и процеживают через марлю или хлопчатобумажную ткань под прессом. Чем жирнее молоко и сметана, тем более жирный получится творог. Этот способ приготовления оптимальный, потому что такой продукт является самым полезным.
2. 2. В только что вскипяченное молоко вливают кефир в пропорциях 1 к 1 и настаивают 10-15 минут, затем сцеживают жидкость.
3. 3. В 1 л нежирного молока, разбавленного наполовину водой, выдавливают сок лимона или 60 мл разведенной лимонной кислоты, ставят на слабый огонь и варят до сворачивания, вылавливают сгустки. Так получают обезжиренный продукт.
4. 4. В 1 л жидкости, приготовленной по инструкции из сухого молока, добавляют магазинную закваску или пару ложек сметаны и ставят в теплое место на сутки.

Если при использовании сухого молока не произошло сворачивания, это признак того, что купленный порошок плохого качества и содержит недопустимые компоненты состава.

Применять творог нужно в следующих дневных дозировках:

• 30-40 г - детям до 3 лет;
• 40-70 г - детям до 12 лет;
• 80-120 г - взрослым и пожилым людям.

Если употреблять творог не каждый день, то порции допускается увеличить на 50-100%.

Это универсальный продукт, из него можно приготовить множество блюд: закусок, салатов, сладких и несладких запеканок, десертов, сырников, печенья, пирогов, в том числе и диетических, заменять твердый сыр и добавлять его в напитки.

4

Противопоказания

Творог безопасен и рекомендован при многих патологических состояниях, но его польза и вред для организма рассматривается индивидуально. В случае возникновения сомнений или неоднозначной реакции его употребление необходимо согласовать с врачом и, если нужно, - пройти обследование. Основные противопоказания немногочисленны:

• индивидуальная непереносимость;
• жирный творог способен повысить количество холестерина в сосудах;
• заболевания почек, поскольку чрезмерное употребление продукта усугубляет их (людям с такими патологиями противопоказаны все белковые диеты).

Помимо калорийности творога, для правильного сбалансированного питания нужно учитывать его свежесть. Стандартно срок годности составляет неделю, но все специалисты рекомендуют употреблять только что собранный продукт. Начиная с 4 дней хранения в правильных условиях использовать творог нужно в составе блюд, для приготовления которых применяется термическая обработка.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Читать далее >>