Йогурт является вкусным и полезным кисломолочным продуктом. Существует множество разновидностей этого лакомства как по консистенции, так и по вкусовым показателям. Натуральный продукт не содержит пищевых добавок и ароматизаторов. Употребляют его обычно как самостоятельное блюдо с добавлением ягод, фруктов, хлопьев и других ингредиентов. В кулинарии его используют как важный компонент в приготовлении разных десертов, соусов, вторых блюд. Может служить заправкой для салатов. Калорийность йогурта и пищевая ценность (КБЖУ) напрямую зависит от его жирности и вида.
ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!
Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю..." Читать подробнее >>
1 Описание
Йогурт получают путем сквашивания сырого молока, под воздействием молочно-кислых бактерий болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и стрептококка термофильного (Streptococcus thermophilus). Продукт имеет нежную консистенцию различной густоты. За основу берут коровье, козье или овечье молоко.
Традиционным йогуртом считается только натуральный, или живой. Наиболее распространенные марки: Данон, Эпика, Активиа, Даниссимо, Фруттис, Чудо.
Йогурт различается по разным показателям:
- исходя из жирности, бывают: обезжиренные и с массовой долей жира до 7%;
- по способу употребления: густой и питьевой;
- в зависимости от состава: натуральный (присутствует только молоко и живые закваски) и с добавками (персиком, клубникой, яблоком, киви, черникой и прочими).
Наиболее полезными считаются йогурты, изготовленные по ГОСТу. Технология подразумевает включение живых микроорганизмов — лакто- и бифидобактерий. Питьевые йогуртовые напитки также выпускаются в промышленных масштабах и несут не меньшую значимость для здоровья. Для увеличения их срока годности многие производители вынуждены прибегать к пастеризации. В результате часть важных веществ в составе погибают. Поэтому выбирать продукт следует с небольшим сроком годности, тогда пользы будет больше.
Можно делать домашние йогурты. Сама процедура несложная, особенно при наличии специального прибора — йогуртницы. Закваска продается в аптеке. Некоторые приспособились заменять ее чистой Активией термостатной.
Рецепт приготовления: смешивают слегка подогретое молоко с закваской, разливают по баночкам и помещают в теплое место на 7–8 часов.
Популярным является греческий йогурт, изготавливаемый на основе молока (коровьего или овечьего) и творога. В Греции его именуют Дахи или Лабане. Такой продукт не сворачивается, имеет кисловатый привкус и густую консистенцию. В восточной кухне широко востребован в качестве добавки к различным блюдам. В сравнении с обычным йогуртом: менее жирный, с большей насыщенностью белком и минимумом углеводов (за счет выпаривания лишней жидкости). Благодаря малому количеству калорий его относят к диетической еде. Ценится такой йогурт за богатый химический состав, в избытке содержащий кальций и протеин.
2 Полезные свойства
Йогурт является не только вкусным лакомством, но и оздоровительным продуктом. Его полезность определяется богатым биохимическим составом:
- жиры, углеводы и сывороточные белки;
- витамины В2, В12, К, D;
- микро- и макроэлементы: кальций, фосфор, йод;
- органические кислоты;
- вода;
- зола;
- ферменты и пробиотики;
- жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
- живые бактерии.
Калорийность кисломолочного десерта варьируется в пределах 100–250 ккал на 100 грамм, что зависит от жирности основного ингредиента. Поэтому диетологи рекомендуют включать его в диеты для похудения. В магазинной продукции число калорий значительно меньше - 50–120 килокалорий, с наполнителями больше. Пищевая составляющая определяется распределением БЖУ: белки - 6 г, жиры - 3,4 г, углеводы - 3,3 г.
В силу содержания живых бактерий йогурт оказывает благотворное воздействие на работу пищеварительной системы. Научно доказано, что это эффективное профилактическое средство против рака кишечника. Помогает очистить организм от шлаков и токсинов. При регулярном употреблении йогурта чувствуется легкость, и пропадает неприятный запах изо рта. Вследствие нормализации работы ЖКТ происходит укрепление иммунной системы. Для защиты от вирусов и бактерий достаточно съедать всего 300 грамм продукта в день.
Йогурт оказывает омолаживающий эффект, устраняет признаки преждевременного старения. Полезен женщинам любого возраста: избавляет от молочницы, улучшает состояние кожных покровов и волос, укрепляет ногтевые пластины, стабилизирует вес. Мужчинам помогает восстановить силу после тяжелых тренировок.
Другие полезные свойства:
- понижает уровень «плохого» холестерина;
- нормализует кровоток, улучшает состав крови;
- налаживает мозговую деятельность;
- устраняет депрессивные состояния и повышенную нервозность, помогает справиться с бессонницей;
- стабилизирует артериальное давление;
- ускоряет обмен веществ.
Благодаря насыщенности кальцием, употребление йогурта положительно воздействует на мышечную ткань и кости. Предотвращает развитие кариеса и остеопороза. Натуральное лакомство рекомендуется при наличии: диареи, гастрита и язвы желудка, проблем с почками и мочеточниками.
Особенно кисломолочный продукт показан к употреблению:
- беременным и кормящим женщинам;
- планирующим беременность;
- проживающим в экологически неблагоприятных регионах;
- лицам с ослабленным иммунитетом;
- перенесшим тяжелые заболевания;
- принимающим лекарственные препараты, особенно антибиотики;
- питающимся не домашней пищей;
- подросткам и пожилым людям;
- работающим на вредных производствах.
Йогурт не вызывает аллергии, поэтому не нанесет вреда лицам с непереносимостью лактозы. В косметологии используется как добавка в маски, которые хорошо питают и увлажняют кожу.
2.1 Для детей
Детям до 1 года нежелательно вводить в меню йогуртовую продукцию. Покупая такой продукт для ребенка в магазине, следует внимательно изучить дату изготовления и срок годности. Разновидности с живыми бактериями не могут хранится более одной недели.
В приоритете должны быть натуральные йогурты, с жирностью до 5%. Для растущего и еще не полностью сформировавшегося организма различные добавки могут принести вред, вызвав расстройство пищеварительной системы. Натуральный продукт хранится 3–4 дня и разрешен в качестве пищевой добавки даже малышам. Подросткам также следует отдавать предпочтение чистым видам йогурта, без консервантов. Они легче усваиваются и заряжают энергией.
3 Противопоказания и вред
Вред от ненатуральных продуктов:
- Содержат консервант Е1442, который необходим для длительного консервирования. При этом он уничтожает всю полезную составляющую. Может спровоцировать серьезные сбои в работе поджелудочной железы.
- Включают много сахара, что чревато отеками, лишним весом, кариесом. Представляют опасность для диабетиков и вымывают из организма кальций.
- Наличие цитрата натрия (Е331) повышает кислотность желудка и слизистой полости рта.
- Консервированные или замороженные кусочки фруктов и ягод в составе несовместимы с кисломолочной средой.
- Различные усилители вкуса, которые любят добавлять производители, попадая в организм человека, вырабатывают муравьиную кислоту и множество других канцерогенов.
Даже у натуральной продукции имеется ряд противопоказаний:
- гастрит, с высокой кислотностью;
- склонность к метеоризму;
- диарея;
- патологии почек;
- язва желудка и 12-перстной кишки.
Переедание йогуртов ведет к развитию сахарного диабета, метеоризму и спазмам в кишечнике, образованию камней в почках.
Стоматологи уверены во вреде йогуртов для зубной эмали. Поэтому рекомендуется после каждого употребления продукта полоскать рот и чистить зубы не менее 2 раз в день.
И немного о секретах...
История одной из наших читательниц Инги Ереминой:
Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.
Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.
И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...
Читать далее >>