Пармезан (или пармеджано реджано) - это известный сорт сыра, который изготавливается исключительно в северных провинциях Италии из непастеризованного коровьего молока. Данный продукт был признан символом государства и удостоен официального знака качества "DOP", что позволило ему занять стабильное положение на мировом рынке. Считается, что рецептура молочного продукта не менялась на протяжении 8-9 столетий.

1
Состав и полезные свойства продукта

Пищевая ценность сыра характеризуется следующим соотношением БЖУ в 100 граммах:

  • 35-36 г белков;
  • 24-26 г жиров;
  • 3-3,5 г углеводов.

Также в пармезане присутствует 29-30 г воды.

Калорийность порции (100 г) составляет примерно 340-395 ккал.

Пармеджано реджано отличается богатым химическим составом. Соотношение основных компонентов (расчет на 100 г) и их биологические свойства представлены в таблицах.

Витамины и их польза для организма:

Наименование веществаКоличество (в г)Выполняемые функции
Витамины
A0,25-0,31Поддержание зрения, улучшение состояния кожи
B10,025-0,035Регенерация мышечных волокон, снижение количества липопротеидов низкой плотности, участие в энергетическом обмене, нормализация артериального давления и уровня сахара в крови. Стабилизация эмоционального состояния человека, улучшение памяти и подавление приступов тревоги
B2
B4
B5
B6
B9
B12
D0,00000022Предотвращение протрузии межпозвоночных дисков и деформации костей
E0,2-0,22Поддержание репродуктивных функций, синтез гемоглобина, устранение повышенной свертываемости крови
K0,0000017Нейтрализация токсичных веществ, вызывающих раковые опухоли и цирроз печени. Защита всех видов соединительной ткани от негативного воздействия
PP0,268-0,271Благотворное воздействие на процесс кровообращения, пищеварения и углеводно-жировой обмен в организме
Микро- и макроэлементы
Железо0,79-0,81Образование эритроцитов (красных кровяных телец), обеспечение органов и тканей кислородом
Калий90-92Восстановление костной ткани, придание эластичности и прочности стенкам сосудов
Кальций
Марганец0,02Стабилизация состояния центральной нервной системы
Медь0,000032Синтез форменных элементов крови
Магний41-43Укрепление иммунной системы
Натрий
Селен0,0000225Контролирование деятельности щитовидной железы
Фосфор691-695Регуляция роста костей, ногтей, волос и зубов
Цинк2,69-2,74Быстрое заживление ран, активизация работы мозга
Жирные кислоты
Каприловая0,23-0,25 Ускорение обмена веществ, ликвидация патогенных микроорганизмов и вирусов
Лауриновая
Масляная1,27-1,3Оказание противовоспалительного эффекта
Омега-30,27-0,3Стимуляция работы ЖКТ, придание коже эластичности, участие в формировании новых клеток организма
Омега-60,26-0,28Укрепление сердечно-сосудистой системы
Омега-9

Кроме перечисленных веществ, в итальянском лакомстве содержится глутаминовая кислота, которая в результате его созревания контактирует с молекулами воды и натрия, образуя глутамат натрия природного происхождения (MSG). Этот компонент не имеет никакого отношения к своему химическому аналогу E-621, добавляемому во многие продукты питания для усиления их вкусовых качеств. Он придает особую пикантность сыру, но не вызывает у людей привыкания и пищевой зависимости.

1.1
Польза и вред для организма

Твердый сыр при умеренном употреблении оказывает на организм следующее полезное воздействие:

  • способствует расслаблению хронически напряженных мышц;
  • предотвращает приступы необъяснимой тревоги, беспокойства и стресса;
  • стабилизирует сон;
  • улучшает перистальтику ЖКТ;
  • обновляет клеточные структуры, а также формирует их мембранные оболочки;
  • ускоряет обмен веществ, способствуя похудению;
  • укрепляет опорно-двигательный аппарат и сердечную мышцу;
  • восстанавливает кишечную микрофлору за счет увеличения числа полезных бактерий;
  • предотвращает появление запоров;
  • купирует размножение болезнетворных организмов и злокачественных образований;
  • поддерживает волосяные фолликулы, зубы, ногти и кожу в хорошем состоянии;
  • участвует в синтезе углеводов, липидов, белковых структур, эритроцитов, лейкоцитов и гормонов;
  • питает головной мозг, способствуя восстановлению нейронов;
  • поддерживает зрительные функции.

Врачи нередко рекомендуют дополнять дневной рацион натуральным пармезаном пациентам, которые страдают от рака, анемии, туберкулеза или диабета.

Несмотря на значительное количество калорий и высокий процент жирности, продукт разрешается употреблять мужчинам и женщинам, придерживающимся диеты для похудения.

Деликатес весьма питательный и легкоусвояемый, поэтому его можно есть как пожилым людям, так и маленьким детям. Исключить проблемы со здоровьем поможет рассчитанная дозировка:

Возрастная категория (годы)Максимальная порция (г/день)
1-23-5
3-410
5-815
9-1218-20
13-1625-30
17+Не более 40-45

Крайне редкое превышение рекомендуемой порции, например, на праздники, не является опасным. Но постоянный неправильный подход к употреблению пармеджано риджано может спровоцировать ряд отклонений из-за возникающего в организме дисбаланса минералов, витаминов и органических веществ. В составе сыра числятся 3 вещества, даже небольшой излишек которых причиняет вред здоровью человека:

Название элемента Физиологические признаки передозировки
Глутаминовая кислотаМигрень, слабость, бессонница, повышенная нервная возбудимость, рассеянность внимания, ухудшение памяти
КальцийМышечные судороги, хроническая утомляемость, депрессия, дефицит массы тела, головокружение, аритмия, тошнота
НатрийОтечность конечностей, неутолимая жажда, раздражительность

В медицинской практике выделяется перечень противопоказаний к употреблению итальянского лакомства:

  • осложненная степень токсикоза при вынашивании ребенка;
  • энтероколит;
  • детский диатез с обострением;
  • гипертония;
  • пиелонефрит;
  • морбидная форма ожирения;
  • почечная недостаточность;
  • мочекаменная болезнь;
  • язва желудка;
  • аллергическая реакция на составляющие молочного продукта;
  • гастрит.

В период беременности вопрос о введении в рацион пармезана обязательно должен обсуждаться на консультации с доктором.

1.2
Какой сыр действительно полезен?

Благотворное воздействие на организм оказывает только настоящий пармезан. Такой продукт обладает на редкость плотной структурой, которая не позволяет нарезать его ровными дольками. Цвет мякоти варьируется от песочного до соломенного, а корочка, в свою очередь, имеет более насыщенный оттенок.

Золотистая корочка пармезана имеет толщину 5-6 мм

Нужно воздержаться от покупки продукта, если:

  • в составе числится растительный жир, сухое молоко, пальмовое масло или E-621;
  • в мякоти просматриваются дырочки;
  • присутствует неприятный запах;
  • сыр легко поддается деформации при нажатии.

Такие фальсификаты зачастую вредят организму человека, так как изначально были изготовлены из дешевого сырья.

2
Вкусные рецепты блюд из пармезана

Твердый сыр с изысканным ароматом и вкусом является основным ингредиентом многих блюд как европейских, так и азиатских стран.

Представленные рецепты можно с легкостью менять под свои вкусовые предпочтения.

2.1
Французский суп

Рецептуру первого блюда, известного всему миру, постоянно подвергают различным изменениям, но классический вариант французского супа по-прежнему не потерял своей актуальности. Чтобы попробовать его, следует приобрести следующие ингредиенты:

  • 2-3 клубня картофеля;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 морковь средних размеров;
  • 80-100 г пармезана;
  • 1 луковица;
  • сливочное масло;
  • кинза;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. 1. Погрузить в кастрюлю нарезанные кубики картофеля, залить литром фильтрованной воды и поставить на огонь. Посолить.
  2. 2. Измельчить морковь и лук, немного обжарить на сливочном масле.
  3. 3. Добавить зажарку в кипящий суп и продолжать варку до готовности овощей.
  4. 4. Опустить небольшие кусочки сыра.
  5. 5. После того как блюдо приобретет молочно-кремовый оттенок, добавить в него кинзу и измельченный чеснок.

2.2
Салат "Гурман"

Для одной большой порции сытного блюда необходимо заранее подготовить:

  • 1 созревший помидор;
  • вареное яйцо;
  • 25 г пармезана;
  • сухарики с любым вкусом;
  • 60-70 г ветчины;
  • 40 г маринованных корнишонов;
  • майонез;
  • укроп (по желанию).

Способ приготовления:

  1. 1. Измельчить яйца с сыром на крупной терке.
  2. 2. Нарезать ветчину, огурцы и помидоры соломкой или кубиками.
  3. 3. Смешать ингредиенты с майонезом.
  4. 4. Добавить сухари перед употреблением.

2.3
Картофельная запеканка

В простую домашнюю запеканку входят следующие продукты:

  • 2-3 свежих яйца;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 5-6 клубней картофеля;
  • 80-100 г пармезана;
  • ложка зелени и майонеза;
  • перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. 1. Натереть сыр. Разделить его на 2 части, переложив в разные миски.
  2. 2. В одну из них разбить 1 яйцо и опустить зелень, в другую добавить майонез и мелко нарезанный чеснок. Содержимое обеих емкостей размешать разными ложками.
  3. 3. Крупно натереть клубни картофеля. Поперчить и посолить массу, после чего выложить на форму для запекания, предварительно соединив с чесночно-сырной начинкой.
  4. 4. Покрыть сверху оставшейся частью сыра, которая была смешана с яйцом.
  5. 5. Поместить на 40-50 минут в разогретую до 180°C духовку. Блюдо будет готово после появления равномерной золотистой корочки.

В качестве начинки для запеканки могут выступать также маринованные грибы, колбаса, креветки, фарш или рыба.

2.4
Паста "Карбонара"

Данное, относительно молодое, блюдо из Италии славится насыщенным вкусом и интересным составом.

Ингредиенты (из расчета на 2 порции):

  • 2-3 куриных яйца;
  • 180-210 г спагетти;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 70-90 г пармезана;
  • оливковое масло;
  • 90-100 г кусочков бекона;
  • приправы и соль.

Способ приготовления:

  1. 1. Разбить в миску все яйца, немного взбить их и смешать с половиной натертого сыра. Поперчить.
  2. 2. Другую часть сыра тоже поперчить, но в отдельной чашке.
  3. 3. Сварить в солоноватой воде спагетти.
  4. 4. Обжарить на масле бекон. Выложить на тарелку.
  5. 5. Как только сковорода немного остынет, залить в нее смесь из пармезана и яиц. Периодически помешивать до однородной консистенции.
  6. 6. Добавить получившийся соус в спагетти, соединив его с беконом.
  7. 7. Посыпать пасту сыром.

2.5
"Дорогое удовольствие"

Блюдо совмещает в себе незабываемый вкус и простоту.

Ингредиенты:

  • 1 банка красной икры;
  • тарталетки;
  • 50-60 г пармезана;
  • 2-3 куриных яйца;
  • 40-45 г сливочного масла;
  • черный перец;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. 1. Разморозить сливочное масло при комнатной температуре.
  2. 2. Сварить яйца. Когда они остынут, натереть вместе с сыром и выложить в чистую емкость.
  3. 3. Добавить размягченное масло, поперчить.
  4. 4. Перемешать до однородной консистенции.
  5. 5. Наполнить тарталетки начинкой, украсить икрой и зеленью.

Такой деликатес станет идеальным дополнением к новогоднему столу или фуршету.

2.6
Бутерброд "Хруст"

Такие аппетитные сендвичи можно сделать на завтрак.

Для изготовления 2 бутербродов понадобится:

  • 2 ломтя белого хлеба;
  • 1 ст. л. муки без горки;
  • мускатный орех;
  • 1-2 ложки дижонской горчицы;
  • 70-80 г пармезана;
  • 70-80 г ветчины;
  • 0,5 ст. л. сливочного масла;
  • столовая ложка молока;
  • молотый тимьян;
  • щепотка соли и перца;
  • оливковое масло.

Способ приготовления:

  1. 1. Нарезать тонкими пластинами ветчину и сыр.
  2. 2. Одну сторону куска хлеба покрыть небольшим слоем горчицы.
  3. 3. Поверх уложить нарезки ветчины, затем сыра.
  4. 4. Смазать другой ломоть горчицей и накрыть им бутерброд сухой стороной вверх.
  5. 5. Выложить на смазанный оливковым маслом противень.
  6. 6. Оставить до зарумянивания в духовом шкафу, разогретом до 160-180°C.
  7. 7. Сливочное масло растопить на сковороде.
  8. 8. Постепенно всыпать в жидкость муку, не переставая перемешивать содержимое.
  9. 9. Когда мука приобретет золотистый оттенок, влить молоко и продолжать помешивать до загустения.
  10. 10. Добавить специи и приправы, подержать на огне еще около 2 минут. Снять с плиты.
  11. 11. Достать из духовки бутерброд, равномерно распределить соус по его поверхности. Присыпать сырной стружкой.
  12. 12. Запекать при прежнем температурном режиме, пока не расплавится пармезан.

Оливковое масло, которым смазывают железный лист, способствует образованию нежной корочки на сэндвичах.

2.7
Ветчинные "бревнышки"

Этот рецепт не оставит равнодушными любителей необычных закусок.

Ингредиенты:

  • 2-4 зубчика чеснока;
  • 60-70 г пармезана;
  • вареное куриное яйцо;
  • черный молотый перец;
  • 80-90 г ветчины;
  • несколько веточек свежего укропа;
  • майонез;
  • соль (при необходимости).

Способ приготовления:

  1. 1. Натереть яйцо и твердый сыр и переложить их в чистую емкость.
  2. 2. Укроп промыть, измельчить, а затем соединить с получившейся массой и майонезом.
  3. 3. Присыпать начинку перцем, солью, тертым чесноком. Перемешать.
  4. 4. Подготовить тонкие слайсы ветчины в виде кружочков.
  5. 5. На один край ветчины выложить сырную смесь и аккуратно завернуть в трубочку.
  6. 6. Повторить процесс для всех "бревнышек".

Получившиеся съедобные рулеты можно зафиксировать цветными шпажками или обернуть в обжаренный бекон.

Кусочки пармезана можно есть вприкуску с фруктами, а его корочку — использовать при изготовлении супов.