Обезжиренный творог: калорийность, БЖУ, польза и вред

1

Какой творог полезнее

Если речь идет о натуральном твороге, а не о творожной массе, то существует несколько его видов: жирный, маложирный, нежирный и обезжиренный. Наиболее полезным считается домашний, но большинство предпочитает покупать готовый молочный продукт в магазине. Несмотря на то что диетическое питание подразумевает употребление нежирной еды, не для всех это актуально. Например, жиры крайне необходимы для спортсменов, балерин и беременных женщин.

Фабричный творог изготавливается по ГОСТу, а не по ТУ. По этой причине в составе превалируют растительные жиры, а не натуральные животные. Однако творожная масса включает замещающие, которые остаются в организме навсегда, наподобие глютена. Обезжиренный творог, несмотря на название, в действительности имеет жирность 1,8%, а не 0%. В результате кальций из него усваивается легче и быстрее, что обусловлено отсутствием препятствий со стороны жирных составляющих.

Жирный творог, помимо микро- и макроэлементов, поставляет в организм жиры, которые необходимы для наращивания мышечной массы и насыщения клеток мозга. Для людей с ежедневными физическими тренировками полезней жирный продукт. Дефицит жирных кислот приведет к слабости, вплоть до потери сознания.

Чтобы не нарушился обмен веществ, рекомендуется обезжиренный продукт совмещать с медом, фруктами и орехами.

При похудении рекомендуется употреблять нежирный творог, а не обезжиренный. Он обладает нейтральной кислотностью, что безопасно при наличии проблем с ЖКТ. Продукт полезен для детей и людей преклонного возраста, так как в нем отсутствуют пурины, поэтому он предпочтителен для худеющих людей.

Чтобы похудеть, обезжиренные молочные продукты используют для приготовления диетических блюд. Следует отметить, что те же сырники и запеканки по вкусу нисколько не отличаются от приготовленных на основе более жирных разновидностей кисломолочной продукции. Включив обезжиренный творог в повседневный рацион, можно не бояться поправиться, даже при добавлении меда и фруктов - это не только преобразит вкус, но и насытит организм необходимыми питательными компонентами.

2

Состав и ценные свойства

Обезжиренный творог практически не содержит холестерин. В твороге нет жирорастворимых витаминов А и D, что ведет к замедленному усвоению кальция. Однако продукт является ценным источником белка, принимающего непосредственное участие в строительстве клеток.

Сравнительный состав обезжиренного и домашнего творога:

Калорийность на 100 г обезжиренного продукта - 100 ккал. Распределение БЖУ: белков - 23 г, жиров - 0,7 г, углеводов - 3,4 г.

Полезные свойства:

• помогает в правильном формировании скелета, укрепляет суставы и зубы;
• является действенным профилактическим средством от заболеваний печени и атеросклероза;
• повышает выработку гемоглобина в крови;
• восстанавливает пищеварение;
• благотворно действует на нервную систему.

Единственным натуральным поставщиком витамина В12 является продукция животного происхождения. Несмотря на небольшое его количество в молоке, в твороге он тоже содержится (около 0,47 мкг на 100 г), способствует расщеплению и выводу из крови аминокислоты гомоцистеина, при накоплении которой возникает риск поражения сердечно-сосудистой системы. Витамин необходим в кроветворной функции, для энергии и построения клеток.

Около 99% кальция сконцентрировано в костях и только 1% присутствует в крови. Он важен:

• для стабильного кровообращения;
• хорошей свертываемости крови;
• полноценного сердечного ритма и сокращения мышц.

Если возникает нехватка минерала, он заимствуется из костей. В стограммовой порции обезжиренного творога кальция содержится около 85 мг, что составляет 10% от суточной потребности организма.

Фосфор в составе участвует в укреплении зубной эмали и скелета. Наряду с этим, он служит энергетиком и поддерживает нормальный кислотно-щелочной баланс. При фосфорном голодании многие ферменты и гормоны перестают слаженно работать. В 100 г молочного продукта содержится до 180 мг элемента, что составляет примерно 48% от дневной нормы.

Также в биохимическом составе есть антибактериальные вещества, предотвращающие развитие гнилостных процессов в кишечнике и налаживающие его естественную микрофлору. Лактоза под действием молочнокислых бактерий перерождается в молочную кислоту. Тем самым увеличивается процент усвояемости кальция и фосфора.

Для мозговой деятельности полезно смешивать творог с медом: на порцию 200 г вносят 2 ч. л. пчелиного продукта. Глюкоза питает мозг - таким образом поступает сигнал о насыщении. Особенно остро нуждаются в белковой составляющей нуждаются спортсмены.

3

Способы приготовления обезжиренного творога

Обезжиренный творог по способу употребления ничем не отличается от других, более жирных вариантов. Его можно есть в чистом виде либо поливать: медом, сметаной, сиропами, джемом или вареньем. Хорошо сочетается продукт со свежей рубленой зеленью, овощами и пряностями.

Качественный мягкий творог можно приготовить самостоятельно в домашних условиях:

1. 1. Берут 1 л молока, кипятят и добавляют сок свежего лимона для моментальной свертываемости. На поверхность всплывают белые творожные хлопья.
2. 2. Сливают сквозь сито сыворотку, которую в дальнейшем можно использовать для выпечки или окрошки.
3. 3. Оставшуюся массу отжимают сквозь марлю.

Другой способ:

1. 1. В кипяченое молоко добавляют 1 ст. л. деревенской сметаны, оставляют на день в теплом помещении.
2. 2. Когда процесс скисания завершится, на поверхности появятся пузырьки, и жидкость расслоится.
3. 3. Переливают в керамические горшки и ставят на 1 час в духовку, разогретую до 200 °C.
4. 4. Вынимают, переливают в тканевые мешочки и ждут около 2 часов, пока стечет вся жидкость.

3.1

Как правильно выбирать и хранить

При покупке творожной продукции в магазине следует уточнить дату изготовления и срок годности, которые указаны на упаковке. Обычно хранение не превышает 5–7 дней в холодильнике. После вскрытия творог перекладывают в пластиковый или стеклянный контейнер и герметично закрывают.

Если товар приобретается на рынке, спрашивают разрешительную документацию у продавца. Оценивают качество по внешнему виду и на вкус. Присутствие в окрасе розоватого оттенка и кислый запах недопустимы. В составе обезжиренного творога должно быть не более 1,8% жира и никаких посторонних добавок.

4

Возможный вред

Вред от творога возможен только при чрезмерном употреблении в испорченном или просроченном состоянии. Оптимальная суточная норма - 400 г в чистом виде либо в составе каких-либо блюд. Не стоит злоупотреблять сладкими творожками - они являются вредными десертами.

Не рекомендуется давать обезжиренный творог детям, так как им для полноценного роста и развития требуется сбалансированное питание. Идеально на завтрак подавать 100–150 г творога жирностью 5%. На полдник можно приготовить 7%-ый творог с фруктами и медом. Это мощный блокатор голода и поставщик необходимых полезных веществ. Важно, чтобы жиры и соль в подкормках были натуральные. Женщинам рекомендуется на ночь есть жирный творог, а утром - маложирный, днем следует полностью исключить его из меню.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Читать далее >>