Айран — состав, польза и вред, способы приготовления в домашних условиях

1

Польза продукта

Тысячелетняя история существования айрана доказала его пользу для здоровья. При систематическом и умеренном употреблении продукта происходят благоприятные изменения в различных органах и системах человека:

• улучшается работа пищеварительного тракта,
• нормализуется выделение желудочного сока и желчи;
• выводятся из организма токсины;
• ликвидируются процессы воспаления и гниения в кишечнике;
• восстанавливается микрофлора кишечника;
• улучшается работа печени и почек, уменьшается отечность;
• укрепляется иммунитет, повышается сопротивляемость инфекциям и простудным заболеваниям;
• нормализуется водно-солевой баланс;
• происходит активное насыщение кислородом кровеносной системы и легких;
• улучшается работа гладкой мускулатуры и повышается мышечный тонус;
• укрепляются костные ткани;
• нормализуется работа нервной системы;
• улучшается самочувствие – напиток насыщает, утоляет жажду, освежает, тонизирует и бодрит.

Айран является незаменимым продуктом для кормящих мам: он служит лактогонным средством и увеличивает количество грудного молока. Кисломолочный продукт будет полезен в любое время года всем возрастным группам – детям, подросткам, людям среднего и пожилого возраста. Беременные женщины могут употреблять напиток без опаски за здоровье малыша.

Прямыми показаниями к употреблению айрана являются:

• избыточный вес и ожирение;
• хронические запоры;
• сахарный диабет;
• частые простуды и респираторно-вирусные инфекции;
• заболевания дыхательной системы;
• подагра;
• гипертония.

Айран можно использовать и наружно для улучшения состояния кожи лица и волос. Маски из густого продукта осветляют пигментные пятна и постакне, уменьшают глубину мимических морщин, питают и увлажняют клетки эпидермиса, избавляют от перхоти, укрепляют корни волос.

2

Состав и калорийность

Полезные свойства айрана объясняются его уникальным составом и низкой калорийностью.

Айран регулирует аппетит, создает ощущение сытости, снимает психологическое напряжение и улучшает обмен веществ, поэтому диетологи рекомендуют его пить при похудении.

Кисломолочный продукт идеально подходит для разгрузочных дней – как самостоятельный напиток или в качестве низкокалорийной основы разных блюд.

Чтобы не навредить здоровью, стоит прислушаться к рекомендациям специалистов:

• проводить разгрузочные дни не чаще 1 раза в неделю;
• в течение дня выпивать 1,5 л напитка – по стакану через каждые 2-3 часа;
• в разгрузочный день не подвергать себя тяжелым физическим нагрузкам, иначе организм испытает стресс и начнет откладывать жир про запас.

В остальные дни полезно выпивать 1 стакан айрана на ночь, заменяя им ужин: желудок и кишечник смогут полноценно отдохнуть, а чувство голода не будет беспокоить до самого утра.

3

Возможный вред

Любой, даже самый полезный продукт, может принести вред здоровью, если он приготовлен неправильно или хранится в несоответствующих условиях. Несозревший, перестоявший или несвежий айран способен нарушить работу пищеварительной системы и спровоцировать симптомы отравления.

Кроме того, есть ряд противопоказаний, при которых лучше воздержаться от употребления кисломолочного продукта:

• гастрит (острый или хронический);
• повышенная кислотность желудка;
• панкреатит;
• язвенная болезнь органов пищеварения;
• непереносимость лактозы и кисломолочных продуктов.

Чтобы не рисковать здоровьем, необходимо строго придерживаться технологии приготовления напитка и хранить его в холодильнике. Если держать айран при комнатной температуре, то в нем начнут активно размножаться патогенные микроорганизмы, и продукт станет несъедобным уже через 1-2 дня.

4

Приготовление

Готовый айран можно найти практически в любом крупном супермаркете. По оценкам потребителей, он не отличается высокими вкусовыми качествами, однако оказывает несомненную пользу для здоровья.

Вкусный айран легко приготовить в домашних условиях. Рецептов этого чудодейственного напитка великое множество, и все они отличаются основой и закваской.

В самых простых случаях покупному айрану придают особый вкус с помощью различных приемов:

• разводят кипяченой, родниковой или минеральной водой, кумысом или молоком;
• взбивают блендером до получения пенки;
• подсаливают;
• вводят специи и ароматные травы (мяту перечную, кинзу, зиру, паприку, зеленый лук, базилик, петрушку, укроп, чеснок);
• добавляют кусковой или дробленый лед;
• обогащают кусочками свежих фруктов или овощей.

Если есть желание самостоятельно приготовить полезный напиток, можно воспользоваться традиционным рецептом.

Для приготовления айрана потребуются:

• живая закваска айрана из расчета 100 г готового напитка на 0,5 л молока;
• коровье или козье молоко;
• соль и сахар по вкусу;
• специи или пряности (по желанию).

Способ приготовления:

• Влить молоко в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
• Установить минимальный нагрев плиты и продолжать уваривать его до тех пор, пока не испарится 1/3 объема жидкости.
• Снять молоко с огня, ввести живую закваску айрана и тщательно размешать.
• Укутать кастрюлю теплым пледом или одеялом и оставить на 5-6 часов.
• Через указанное время снять его и добавить по вкусу соль, сахар, мед, специи, пряности, слабосоленую минеральную воду, лед.

В качестве живой закваски подойдет любой готовый айран, купленный в магазине.

Традиционный рецепт приготовления айрана можно значительно упростить. Для этого необходимо:

• Молоко закипятить и охладить до температуры 50 градусов.
• Добавить соль по вкусу и любую закваску (биокефир, сметану или простоквашу).
• Размешать ее с молоком и оставить на сутки при комнатной температуре до образования однородной плотной консистенции.
• Через 24 часа еще раз перемешать полученный айран и убрать в холодильник.

Охлажденный напиток можно пить для утоления жажды, использовать для маринования мяса, приготовления соусов, холодных летних супов, окрошки и молочных коктейлей.

Закваску для айрана можно приобрести в аптеках или интернет-магазинах. Она содержит необходимые для сквашивания виды бактерий и палочек, имеет форму белого или желтоватого порошка, расфасованного в пакетики-саше или полимерные флаконы. 1 грамма сухой закваски хватает на 1,5-3 л молока.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Читать далее >>