Наряду с пшеничным и ржаным, популярностью пользуется хлеб из отрубей. Рецептов подобной выпечки существует множество, что обусловлено не только вкусовыми качествами, но и пользой для организма человека (избавляет от запоров, быстро насыщает, налаживают работу печени и почек). В связи с богатым рядом витаминов в составе продукта, клетчаткой и низкой калорийностью, его включают в различные диеты для похудения.
ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!
Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю..." Читать подробнее >>
1 Пищевая ценность и состав хлеба с отрубями
Отруби - это шелуха, отделяемая от зерна при изготовлении муки. При дальнейшем перемалывании получается продукт, который добавляют при вымешивании хлебного теста. В зависимости от размера фракции отруби разделяют на несколько категорий:
- мелкие;
- грубые;
- крупные;
- тонкие.
В продаже можно встретить гранулированные отруби, представляющие собой стандартный спрессованный вариант пищевой добавки.
Польза хлеба с отрубями определяется наличием в составе клетчатки, которая благотворно действует на пищеварительную систему. Также в выпечке содержатся другие ценные вещества:
- витамины: группы В, Е, РР и D;
- аскорбиновая кислота;
- аминокислоты: валин, триптофан, тирозин, фенилаланин, изолейцин;
- липоевая кислота;
- минеральные компоненты: цинк, железо, калий, магний, селен.
Пищевая ценность определяется распределением БЖУ в 100 грамм продукта: белков - 7,6 грамм, жиров - 1,2 г, углеводов - 45 г. Калорийность порции составляет 228 ккал.
Несмотря на довольно высокое количество калорий, хлеб с отрубями относят к здоровой пище. Чтобы польза для организма была максимальной, требуется наличие в составе такого продукта не менее 30% зерновой шелухи. При термической обработке полезные свойства хлеба не теряются.

2 Полезные свойства
Регулярное употребление хлеба с отрубями благотворно действует на:
- нервную и сердечно-сосудистую систему;
- пищеварение;
- мозговую деятельность;
- работу почек и печени.
Шелуха выступает эффективным адсорбентом, т. е. очищает организм от шлаков и токсинов. Показан к употреблению людям с сахарным диабетом. Это обусловлено способностью отрубей понижать уровень глюкозы и холестерина в крови, а также замедлять расщепление крахмала от других продуктов питания. По этой причине гликемический индекс держится в допустимых пределах.
Благодаря высокой пищевой ценности чувство сытости после употребления хлеба длится довольно долго.
Подобная пищевая добавка рекомендуется лицам, страдающим:
- нарушенной работой ЖКТ;
- сердечно-сосудистыми патологиями;
- заболеваниями печени.
При замене пшеничного хлеба на отрубной в организме происходят следующие изменения:
- укрепляется сердечная мышца;
- повышается тонус капилляров, уменьшается их хрупкость;
- укрепляется иммунитет;
- минимизируется риск развития импотенции у мужчин;
- стабилизируется эмоциональное состояние, организм легче справляется со стрессовыми ситуациями;
- замедляется процесс старения;
- нормализуется стул;
- улучшается репродуктивная функция.
Включая в рацион полезный продукт, можно предотвратить появление таких заболеваний, как атеросклероз.

2.1 Польза для похудения
Большинство диет основаны на белковом питании, что ведет к запорам. Отруби эффективно справляются с этой проблемой. Зерновые оболочки набухают в желудке и создают надолго ощущение сытости. В результате съедается меньшее количество еды. Отруби в хлебе являются ценным источником витаминов и минеральных веществ, что особенно необходимо в период снижения веса.
Если выбирать между отрубным пшеничным и ржаным хлебом, то предпочтение отдается последнему. В белом присутствует глютен, который способствует набору веса, появлению отеков и депрессивных состояний. Помимо красивой фигуры, употребление таких хлебобулочных изделий обеспечит коже лица здоровый цвет за счет чистки организма от зашлакованности.

3 Противопоказания
Патологии, при которых отруби могут нанести организму вред:
- панкреатит;
- острый гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
- колиты;
- авитаминоз;
- геморрой.
В хлебе содержится большое количество грубой клетчатки, способной травмировать больной орган либо замедлить процесс пищеварения.
Важно не злоупотреблять отрубными продуктами, так как могут возникать сбои в работе пищеварительного тракта: вздутие живота, повышенное газообразование, запоры, метеоризм. Суточная дозировка для взрослого человека: 30-35 грамм сушеных зерновых оболочек или 4-5 хлебных кусков. Следует учесть, что длительное употребление отрубей понижает процесс усвоения организмом минералов, поступающих из других источников, что негативно сказывается на иммунитете.
4 Рецепты полезной выпечки
Хлеб, приготовленный в домашних условиях, отличается от магазинного более высоким качеством. Такая выпечка дольше сохраняет свежесть, намного ароматнее и вкуснее. Отруби можно добавлять в любые сдобные изделия: булки, батоны, кексы, блины, оладьи и др.
Преимущество домашнего производства в том, что можно высчитать допустимую для организма норму зерновой шелухи. Существует множество рецептов выпекания полезного хлеба с перечнем доступных ингредиентов.
4.1 Стандартный вариант хлеба

Ингредиенты:
- 500-550 грамм пшеничной муки;
- 100-150 грамм отрубей;
- 5 грамм живых дрожжей в прессованном виде;
- 7-8 грамм поваренной соли;
- 30 грамм сахарного песка;
- 20 грамм сливочного масла;
- 300 мл чистой воды.
Порядок приготовления:
- 1. В теплой воде (250 мл) разводят дрожжи и половину порции муки. Размешивают и накрывают пленкой, затем убирают в теплое место на 2 часа. Опара считается готовой к использованию, когда объем увеличиться вдвое, и на поверхности появятся пузырьки.
- 2. Вносят в нее оставшиеся ингредиенты, разбавляют водой и замешивают тесто.
- 3. Формируют шар, укладывают в емкость и сверху прикрывают полотенцем. Необходимо подождать около часа, пока тесто поднимется.
- 4. Выкатывают из него круглые булки, раскладывают на противень. Оставляют еще на час.
- 5. Перед закладкой в духовку делают сверху несколько надрезов ножом.
- 6. Первые 10-15 минут выпекают хлеб при температуре 220 ºС, затем понижают до 180 ºС.
Румяные хлебцы вынимают и опрыскивают прохладной водой, перекладывают на решетку и накрывают хлопчатобумажной тканью. Спустя 3 часа выпечка готова к употреблению.
4.2 Хлеб по Дюкану

На сегодняшний день наибольшей популярностью пользуется диета Дюкана. Хлеб, приготовленный в соответствии с ее требованиями, считается классическим.
Для выпечки понадобится:
- овсяные отруби - 4 ст. л. ;
- пшеничные отруби - 2 ст. л.;
- молоко - 100-120 мл;
- куриные яйца - 2 шт.;
- свежие или сухие дрожжи - 10-12 грамм;
- соль - на кончике ножа.
На весь процесс приготовления уходит около 2,5 часов. Калорийность 100 грамм продукта составляет 115 ккал.
Пошаговое приготовление:
- 1. Сначала делают опару путем растворения дрожжей в теплом молоке. Спустя 15-20 минут наблюдается ее набухание.
- 2. После этого в опару всыпают отруби, вливают яичную болтушку и замешивают тесто.
- 3. Ставят в тепло, ждут увеличения в объеме.
- 4. Разделяют на порции и распределяют по формам, где оно должно еще полежать около 30-40 минут.
- 5. Ставят в нагретую духовку: 20 минут пекут при температуре 200 ºС, после снижают градус до 160 ºС и держат еще 10 минут.
Получается вкусный и ароматный хлеб, который можно есть как самостоятельное блюдо или делать сандвичи с низкокалорийной начинкой.
Согласно диетической подборке Дюкана можно испечь быстрый хлеб в микроволновке, без муки. Для этого потребуется:
- 2 сырых куриных яйца;
- 3 ст. л. перемолотых пшеничных отрубей;
- 2 ст. л. йогурта без добавок;
- 1/2 ч. л. соды и уксус.
Все ингредиенты необходимо смешать, влить гашеную соду и повторить замес. Перекладывают тесто в специальную посуду для микроволновой печи, предварительно застелив на дно пергаментную бумагу. Выпекают хлеб на мощности 800 Вт, продолжительностью 7-10 минут.
4.3 На сыворотке

Сыворотка часто используется в хлебопекарном производстве. Свежая подходит в случае замеса на пшеничной муке, кислая - на ржаной. Наиболее вкусной и пышной получается выпечка при совмещении обоих видов муки. Такие буханки имеют более плотную структуру. Представленный рецепт предназначен для хлебопечки, что значительно облегчает процесс приготовления.
Ингредиенты:
- 25 грамм сырых прессованных дрожжей;
- 1 стакан сыворотки;
- 1/3 стакана воды;
- 85 г овсяных или ржаных отрубей;
- 450-500 грамм муки;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 30 мл растительного масла.
На готовку уходит около 6 часов. Калорийность хлеба - 210 ккал.
Рецепт:
- 1. В емкость из хлебопечки закладывают: дрожжи, сыворотку, воду, муку и отруби.
- 2. Выставляют режим "Пельмени" (рекомендуется именно для хлеба из отрубей).
- 3. Аппарат самостоятельно справится с замесом теста. Если консистенция полностью соответствует требованиям, переключают на программу "Выпечка". Степень зажаривания корочки каждый выбирает по вкусу.
- 4. Стандартное время выпечки - 4 часа. В случае закладки сырых дрожжей это время необходимо увеличить на 2 часа. Существуют модели хлебопечек с режимом "Французский хлеб", где изначально заложена программа на 6 часов.
Готовую буханку извлекают из формы и остужают. Можно добавить в хлеб семечки, орешки и другие ингредиенты. Такая сдоба сохраняет свежесть до 4 дней.
4.4 На кефире

Такой простой и вкусный рецепт полезного хлеба является находкой, так как включает минимум ингредиентов. Поскольку он без дрожжей, то времени на готовку уходит значительно меньше.
Список ингредиентов:
- 400 грамм пшеничной муки;
- 300 мл кефира;
- 100 мл растительного масла;
- 2 стакана пшеничных отрубей;
- 2 грамма соды;
- 1 ч. л. поваренной соли.
Как приготовить отрубной хлеб на кефире:
- 1. Все сухие составляющие смешивают в отдельной миске.
- 2. Жидкие ингредиенты соединяют в другой емкости.
- 3. Совмещают обе смеси и замешивают хлебное тесто.
- 4. На противень выстилают пергамент, смазанный растительным маслом. Раскладывают на расстоянии сформированные небольшие булочки.
- 5. Предварительно духовку разогревают до 200 ºС, куда помещают хлеб. Спустя 15-20 минут булки переворачивают, чтобы корочка образовалась со всех сторон. Для этого потребуется еще минут 15.
Такой хлеб прост в изготовлении и подходит для включения в здоровый рацион. Идеальный вариант для занятых людей, так как на весь процесс уходит не более одного часа.
Также можно испечь хлеб в мультиварке - это будет проще, чем в духовке. Достаточно выбрать любой рецепт, замесить тесто и уложить в смазанную чашу прибора. На режиме выпекания весь процесс занимает всего 20 минут.
Следует помнить, что отруби максимально активны по отношению к пищеварительному тракту. Если есть проблемы с ЖКТ, то от такого хлеба лучше отказаться либо проконсультироваться с врачом.
И немного о секретах...
История одной из наших читательниц Инги Ереминой:
Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.
Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.
И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...
Читать далее >>