На сегодняшний день в кулинарии особой популярностью пользуется красный рис. Людям, следящим за фигурой и придерживающимся здорового питания, особенно полезно включение данного продукта в ежедневный рацион. Его польза для организма обусловлена богатым биохимическим составом и повышенным содержанием клетчатки ввиду отсутствия процедуры шлифовки зерен. Блюда на основе красного риса помогают оздоравливать и омолаживать организм, а кроме того, надолго сохраняют чувство сытости.

1
Описание

Существует несколько разновидностей красного риса, с особенностями которых следует ознакомиться перед покупкой. Особым спросом пользуется калифорнийский рис «Рубин». Зерна короткие, в нешлифованном состоянии имеют насыщенно-бордовый окрас. Вкус довольно необычный, пикантный, что исключает добавление каких-либо специй и соуса.

Наряду с ним выделяют:

  • Тайский, или «Карго»: зерна бордового окраса, вкус — острый, с орехово-цветочной ноткой. Содержит множество полезных компонентов.
  • Короткозерный: с красной оболочкой и утонченным вкусом. Богат минералами и микроэлементами.
  • Дрожжевой: в производстве задействованы дрожжевые грибы. Злак ценен с медицинской точки зрения, так как насыщен сатином - это вещество регулирует уровень холестерина в крови.
  • Гималайский: зерна удлиненные, розового окраса. После варки продукт приобретает насыщенность вкуса и остроту.

Характерной чертой всех сортов являются сладковатый привкус и мягкая оболочка. Каждый вид по-своему уникален как по вкусовым показателям, так и по биохимическому составу. Терапевтический эффект разновидностей практически одинаковый.

2
Полезные свойства

Красный рис культивируется в России не так давно. Продукт легок в усвоении благодаря мягкой оболочке. Именно она содержит наибольшее количество витаминов, аминокислот, минералов и микроэлементов. По мнению диетологов, красный рис обладает большим числом полезных свойств, нежели другие виды крупы. Это обусловлено богатым набором ценных веществ в составе:

  • Витамины группы В — участвуют в обменных процессах организма, благотворно действуют на кожу и волосы.
  • Аминокислоты — способны заменить мясо в рационе, что актуально для вегетарианцев.
  • Магний — предупреждает развитие сердечных заболеваний, укрепляет кости и нервную систему.
  • Калий — выводит чрезмерные скопления жидкости и солей, что облегчает работу сердца и чистит сосуды.
  • Кальций — улучшает структуру кожных покровов и сохраняет прочность скелета.
  • Железо — регулирует гемоглобин в крови, служит профилактикой анемии.
  • Антиоксиданты — отвечают за чистку органов и тканей от шлаков и токсинов.
  • Клетчатка — положительно влияет на микрофлору кишечника, нормализует его перистальтику. Способствует быстрому насыщению.

Из-за отсутствия в продукте глютена рис не провоцирует возникновение аллергической реакции.

Питательная ценность красного риса варьируется в зависимости от способа готовки. В среднем калорийность стограммовой порции составляет 340–400 ккал. Это позволяет включать подобную пищу в различные диеты по похудению.

Блюда из риса рекомендованы для больных сахарным диабетом, так как контролируют показатель глюкозы в крови. Также помогают при отравлениях различного происхождения и в случае диареи. За счет антиоксидантных свойств происходит вывод из организма свободных радикалов, что защищает внутренние органы от развития раковых новообразований. Продукт рекомендован для постоянного употребления ввиду малой концентрации соли: это свойство важно при патологиях почек и сердечно-сосудистой системы.

3
Правила варки

Красный рис уникален тем, что переварить его невозможно. Варится он чуть дольше, чем белый. Перед приготовлением следует ознакомиться с инструкцией на упаковке, где указано точное время варки: у разных сортов временной интервал может отличаться.

Основные нюансы:

  • Популярный сорт «Рубин» отваривают на малом огне около 35 минут при закрытой крышке. Маслом и солью сдабривают уже готовое блюдо.
  • Бутанский красный рис предварительно рекомендуется замочить - тогда на готовку уходит не более 25 минут. В противном случае варить его нужно 45 минут.
  • Рис Hom Daeng заливают водой на всю ночь, что сокращает время приготовления до 15 минут.
  • Сорт девзира требует замачивания на 3–5 часов с последующим отвариванием 20–25 минут.
  • Разновидность риса дастар-сарык начинают варить без подготовки, при этом наливают побольше воды: зернам свойственно сильно разбухать.

Рецепты правильного приготовления риса разными способами представлены в таблице:

Вариант Рекомендации
На плите

Ингредиенты:

  • 1 стакан красного риса;
  • 2-2,5 стакана воды.

Способ приготовления:

  1. 1. Предварительно рис перебирают, очищая от различного мусора и посторонних включений.
  2. 2. Чистую крупу промывают под краном несколько раз, пока вода не станет светлой.
  3. 3. Перекладывают в кастрюлю с толстым дном.
  4. 4. Заливают кипятком, чтобы он скрывал рис на толщину в 2 пальца. Солят и ставят на плиту.
  5. 5. Варят 35–40 минут под плотно закрытой крышкой.

Жидкость должна полностью испариться, а зерна - приобрести мягкость. Блюду дают настояться 5-10 минут, затем поливают оливковым маслом

В мультиварке В чашу наливают немного оливкового масла, засыпают перебранную крупу. Добавляют необходимые специи и соль, заливают воду. Выставляют подходящий режим: "Каша", "Тушение", "Плов" или другой. Длительность приготовления - 30 минут. После финального сигнала прибора кашу перемешивают и оставляют настаиваться на 10 минут
В пароварке В нижний поддон прибора заливают холодную воду. В специальную емкость закладывают промытый рис. Включают прибор. В первые 5 минут происходит пропаривание без задействования воды. По истечении этого времени добавляют еще один стакан жидкости и выставляют таймер на 35-40 минут
В микроволновке В специальную посуду засыпают рис, заливают воду и масло, подсаливают. Первые 5–7 минут ставят самую большую мощность, по окончании достают и перемешивают. Возвращают назад и уменьшают показатель мощности на 100 Вт. Продолжают готовить еще 15 минут
В аэрогриле Подойдет небольшой керамический горшок, который смазывают оливковым маслом и засыпают рис, вливают горячую воду, солят. Ставят посуду в аэрогриль. Длительность варки составляет 45 минут при температуре 250–260 °С. Важно, чтобы был установлен повышенный уровень вентиляции

4
Диета на красном рисе

Благодаря пищевым волокнам в составе риса происходит быстрое насыщение и обеспечивается длительная сытость. Диеты на красном рисе более легко переносятся. Продукт можно использовать при варианте похудения за 3 дня.

Преимущества:

  • В максимально короткий срок удается сбросить до 5 кг.
  • Происходит интенсивная чистка организма.
  • В силу сытности продукта не наблюдается чувства голода.
  • Улучшается пищеварение и сокращается объем желудка, что позволяет в дальнейшем обходиться меньшими порциями.
  • Устраняются запоры.
  • Вредные вещества выводятся естественным путем.
  • Уменьшаются либо вовсе исчезают симптомы имеющихся хронических заболеваний.

Питание по данной схеме допустимо не чаще одного раза в месяц.

Меню основано на вареном рисе в количестве одного стакана, приготовленного без добавления соли и специй. Полученный объем делят на несколько равных частей, чтобы хватило на весь день. Запивать еду разрешается томатным, апельсиновым или яблочным соком. В случае сильного голода разрешается съесть не более двух зеленых яблок.

На период диеты не рекомендуются чрезмерные физические нагрузки. Важно выпивать по 1,5-2 литра чистой воды в сутки: это способствует расщеплению и выводу солевых отложений. Исключаются минеральная вода, зеленый и черный чай, кофе. Сразу после еды пить нельзя, чтобы рис успел полноценно усвоиться. Ограничивают прием воды за 30 минут до еды и на протяжении часа после.

5
Рецепты для похудения

Красный рис универсален в плане готовки, сочетается как гарнир с любым мясом и рыбой. При добавлении овощей и грибов выступает в качестве полноценного блюда. На молоке, с включением ягод и сухофруктов, получаются вкусные и полезные каши.

Нет необходимости добавлять в рис много приправ и специй, так как он сам по себе обладает изысканным вкусом.

5.1
Плов

Такой рис идеально подходит для плова, потому что не разваривается. Блюдо в итоге получается рассыпчатым, с приятным ореховым ароматом.

Ингредиентный состав:

  • 200 г красного риса;
  • 250–270 г постной говядины;
  • одна морковь;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 стручок перца чили;
  • растительное масло;
  • соль.

Общее время приготовления 1 час, не принимая в расчет замачивание. Калорийность на 100 граммов - 130 ккал.

Пошаговая инструкция:

  1. 1. Рис перебирают и замачивают на 5–6 часов. При этом весь мусор всплывает, и воду сливают.
  2. 2. Мясо нарезают на небольшие куски и поджаривают на сковороде. Складывают на дно кастрюли.
  3. 3. Отдельно пассеруют лук и морковь, отправляют в общий котел.
  4. 4. Туда же перекладывают промытый рис.
  5. 5. Солят и добавляют стручок перца. Заливают воду в соотношении 1:2,5.
  6. 6. Включают сильный огонь и ждут закипания, затем сбавляют его и тушат под прикрытой крышкой около 30 минут.

Готовому плову понадобится немного времени, чтобы настояться. Перед подачей перец вынимают.

5.2
Рис со стручковой фасолью

Понадобится следующий набор продуктов:

  • рисовая крупа - 300 г;
  • креветки - 250–300 г;
  • стручковая фасоль (свежая или мороженная) — 100–130 г;
  • пучок зеленого лука;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • имбирный корень - 10–15 г;
  • устричный соус - 60 мл;
  • кунжутное масло - 3 ст. л. ;
  • острый перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. 1. Отваривают рис.
  2. 2. В сковороде на кунжутном масле поджаривают натертый имбирь и чеснок.
  3. 3. Добавляют туда фасоль и спустя 3–4 минуты - остальные ингредиенты. Увеличивают огонь и тушат, постоянно помешивая, 5 минут.

Полученное блюдо получается не только вкусным и ароматным, но и полезным. Женщинам, следящим за фигурой, можно есть его без опасений, так как калорийность составляет около 200 ккал.

5.3
Рис с цукини

Продуктовый набор будет следующим:

  • цукини среднего размера;
  • 300 г красного риса Bravolli;
  • один початок вареной кукурузы;
  • 2 чесночные дольки;
  • пучок свежего укропа;
  • 50 г кедровых орехов;
  • оливковое масло для жарки;
  • сок от половины лимона.

Пошаговая инструкция:

  1. 1. Отваривают рис на медленном огне в течение 40 минут.
  2. 2. Кабачок нарезают кольцами, солят и обжаривают с обеих сторон на оливковом масле.
  3. 3. На другой сковороде прокаливают кедровые орехи около двух минут.
  4. 4. Смешивают свежевыжатый лимонный сок, перец, измельченный чеснок, рубленый укроп и соль.
  5. 5. С початка срезают кукурузные зерна.
  6. 6. К рису добавляют все составляющие, соус и перемешивают.

Блюдо вегетарианское. Калорийность одной порции - 400 ккал.

5.4
Рис с грибами

Для готовки потребуется:

  • 1,5 стакана красного риса;
  • луковица;
  • морковь;
  • 300 г шампиньонов или других грибов;
  • пучок базилика;
  • красный перец;
  • 45 г сливочного масла.

Дальнейшие действия:

  1. 1. В закипевшую воду засыпают рис и варят 40 минут.
  2. 2. Грибы нарезают крупными кусками.
  3. 3. Овощи нарезают произвольно и несколько минут обжаривают в масле.
  4. 4. Затем добавляют грибы и продолжают жарить до подрумянивания.
  5. 5. За минуту до отключения огня солят и перчат.
  6. 6. Массу добавляют к рисовой каше, туда же кладут порубленный базилик и смешивают.

Стограммовая порция содержит около 300 ккал.

5.5
Салат с курагой и изюмом

Ингредиенты:

  • красный рис - 1 стакан;
  • курага - 5–6 штук;
  • изюм - 40–50 г;
  • репчатый лук — небольшая головка;
  • оливковое масло - 2 ст. л.;
  • кардамон - 2 г;
  • соль — на вкус.

Процесс приготовления:

  1. 1. Рис тщательно перебирают и промывают под проточной водой. Засыпают в кастрюлю или казан, заливают воду (соотношение 1:1). Варят 30 минут на среднем огне.
  2. 2. Сухофрукты моют, курагу нарезают.
  3. 3. Лук режут полукольцами и вместе с кардамоном обжаривают в масле.
  4. 4. Когда лук станет золотистым, добавляют курагу и держат на подогреве еще 2–3 минуты.
  5. 5. Добавляют все ингредиенты к рису. После перемешивания раскладывают по тарелкам и подают.

На все манипуляции уходит не более 45 минут. Калорийность - 170 ккал.

5.6
Рис с куркумой в мультиварке

Красный рис с куркумой представляет собой наглядный образец здоровой еды, так как включает простые и исключительно полезные ингредиенты. Желтая приправа придает блюду особый золотистый оттенок и пикантный аромат, а мультиварка облегчает и ускоряет весь процесс приготовления.

На 4 порции понадобится:

  • коричневый или бурый рис - 250 г;
  • вода - 700 мл;
  • рафинированное подсолнечное масло - 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу.

Последовательность готовки:

  1. 1. Перебранную и промытую крупу выкладывают в чашу с уже имеющимся там маслом и заливают холодную воду.
  2. 2. Вносят соль и куркуму, перемешивают.
  3. 3. Закрывают крышку, устанавливают режим «Рис» или «Каша» на 30–35 минут.
  4. 4. После сигнала открывают клапан и выпускают пар. Только после этого открывают крышку и перемешивают.

Аппетитный рис станет подходящим гарниром к тушеному мясу утки или курицы, говядины, кролика. Блюдо можно дополнить овощами.

6
Противопоказания

Красный рис не имеет явных противопоказаний и при разумном употреблении не способен нанести вред здоровью. Но даже при малой калорийности не стоит есть продукт в повышенных количествах: это связано с большой углеводной нагрузкой, способной вызвать расстройство пищеварения. Если ежедневно злоупотреблять красным рисом, можно быстро набрать лишний вес.

При сахарном диабете употребление риса также не запрещено, но стоит придерживаться нормы. Допустимое количество рекомендуется согласовать с лечащим врачом. Лекарственные средства на основе красного риса принимают исключительно по имеющимся показаниям, придерживаясь дозировок и длительности курса. Аллергия возможна только в том случае, если употреблен некачественный продукт или имеются серьезные сбои в иммунной системе человека.