В состав капусты брокколи (broccoli) входят витамины А, С, PP, E, минеральные вещества: селен, магний и медь. Выращивается она преимущественно в Испании, Италии и Франции, где широко используется в кулинарии. Регулярное употребление брокколи в пищу укрепляет иммунитет человека, регулирует уровень сахара в крови, препятствует развитию заболеваний сердца и печени. Кроме того, овощ входит в число диетических продуктов, способствующих похудению, поэтому входит в рацион тех, кто считает калории.

1
Химический состав

У овоща богатый химический состав. В нем содержатся ценные вещества, свойства которых описаны в таблице.

ВеществоПолезные свойстваКоличество в 100 граммах продукта
Пищевые волокнаВыводят вредные токсины из организма, снижают уровень холестерина в крови, способствуют быстрому насыщению2,7 г
ЖелезоЗащищает организм от негативного влияния окружающей среды, играет большую роль в образовании гемоглобина0, 74 г
МедьУчаствует в синтезе белков, укрепляет стенки капилляров, стимулирует выработку тироксина0,50 мкг
СеленНормализует работу эндокринной системы, участвует в выработке гормонов щитовидной железы2,5 мг
КальцийПрепятствует образованию тромбов, участвует в обновлении костной ткани, борется с вредным холестерином46 мг
КалийПредотвращает образование камней в почках, обеспечивает эластичность кровеносных сосудов, снабжает мозг кислородом315 мг
ФосфорУчаствует в формировании клеток мозга, нормализует работу сердца и почек66 мг
Витамин АПринимает участие в регуляции синтеза белков и в формировании костей и зубов, замедляет процессы старения организма0,385 мг
Витамин РРУкрепляет иммунную систему, ускоряет заживление ран, улучшает микроциркуляцию крови0,637 мг
Витамин СЯвляется мощным антиоксидантом, регулирует обмен веществ, нормализует проницаемость капилляров89 мг
Витамин ЕУлучшает питание клеток, стимулирует иммунитет0,78 мг
Витамин В9Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, обеспечивает нормальное протекание беременности, участвует в кроветворении62 мкг
Витамин КУчаствует в синтезе костной ткани, нормализует свертываемость крови, предотвращает остеопороз101 мкг

2
Калорийность и БЖУ

Блюда из брокколи утоляют чувство голода и быстро насыщают организм. Благодаря этому свойству худеющий человек может существенно снизить количество потребляемой пищи.

Пищевая ценность (БЖУ) на 100 грамм продукта.

ВеществоКоличествоДоля от суточной нормы взрослого человека
Белки2,8 г3,4 %
Жиры0,4 г0,6 %
Углеводы6,6 г5%
Энергетическая ценность: 34 ккал.

3
Полезные свойства

Широко распространено применение капусты в медицине. Овощ благотворно влияет на здоровье как взрослых, так и детей.

3.1
Для женщин

Польза брокколи для представительниц прекрасного пола:

  • Повышает упругость кожи и помогает избавиться от целлюлита. При этом важно отказаться от вредных привычек и вести активный образ жизни.
  • Выводит из организма токсичные вещества, провоцирующие развитие опухоли груди и яичников.
  • Поддерживает гормональный баланс.
  • Предупреждает запоры, от которых часто страдают беременные женщины.
  • В период лактации насыщает организм матери полезными веществами, которые поступают через молоко к ребенку.

3.2
Для мужчин

В ходе научных экспериментов была доказана способность крестоцветных овощей блокировать выработку эстрогена — женского гормона в мужском организме. Также регулярное употребление капусты в пищу снижает риск развития рака предстательной железы.

Брокколи входит в число продуктов, благоприятно воздействующих на потенцию. Поэтому она обязательно должна быть в рационе каждого мужчины.

3.3
Для детей

Вводить капусту в рацион ребенка педиатры советуют с 7 месяцев. Начинать прикорм следует с 1/2 ч. л. домашнего овощного пюре. Порцию необходимо постепенно увеличивать, чтобы организм малыша привык к новой еде.

Брокколи — гипоаллергенный продукт. Это одно из главных его преимуществ, о котором важно помнить при составлении рациона.

Полезные свойства овоща для детей:

  1. 1. Нормализует работу кишечника, препятствует образованию газов в животике малыша.
  2. 2. Снижает негативное воздействие солнечных лучей на нежную кожу ребенка.
  3. 3. Укрепляет иммунную систему.
  4. 4. Облегчает протекание вирусных заболеваний.

4
Противопоказания

Брокколи – полезный овощ, у которого практически нет противопоказаний. Лишь в некоторых случаях он может нанести вред здоровью:

  • при индивидуальной непереносимости;
  • при повышенной кислотности желудка.

В сыром виде брокколи нельзя употреблять в пищу людям с гастритом и язвенной болезнью желудка.

5
Как хранить брокколи?

В холодильнике капуста хранится в среднем 7–15 дней. При этом важно проследить за тем, чтобы на одной полке с ней не лежали овощи и фрукты, выделяющие этилен (например, томаты, морковь, яблоки, груши и т. д.), так как он ускоряет порчу продуктов.

Чтобы продлить срок хранения брокколи до 6 месяцев, ее следует хранить в морозильной камере.

Заморозка капусты:

  1. 1. Выбрать брокколи с плотными цельными соцветиями насыщенного зеленого цвета. Разделить ее на соцветия и промыть их холодной водой.
  2. 2. Чтобы удалить мелких насекомых, которые часто бывают в капусте, необходимо приготовить солевой раствор. Для этого в холодной воде надо растворить соль (на 1 л жидкости понадобится 4 ч. л.). Замочить соцветия, затем промыть их под проточной водой.
  3. 3. Опустить капусту в кипяток на 1–2 минуты. Термическая обработка позволит сохранить аромат растения после разморозки.
  4. 4. Бланшированные овощи из кастрюли сразу же опустить в миску со льдом или холодной водой. Затем высушить их, сложить в герметичную упаковку и хранить в морозильной камере. Оптимальный вес одной порции овощей - 250 г.

В замороженной капусте брокколи сохранятся полезные свойства, зимой из нее можно будет приготовить вкусные блюда.

6
Рецепты

По вкусу брокколи напоминают белую цветную капусту, но у нее более плотная текстура и легкий травянистый привкус. Из нее можно сварить супы, запечь в духовке, приготовить в мультиварке или на пару в качестве гарнира к рыбным блюдам. Ниже представлены рецепты вкусных диетических блюд, приготовление которых не отнимет много времени.

6.1
Суп-пюре со сливками

Чтобы приготовить капустный суп, понадобятся следующие ингредиенты:

  • брокколи - 400 г;
  • сливки - 100 мл;
  • масло оливковое - 1 ст. л.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • вода - 250 мл;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Лук мелко нарезать и пассеровать до прозрачности, предварительно накрыв сковороду крышкой.
  2. 2. Брокколи разделить на соцветия и хорошо промыть.
  3. 3. Добавить в кастрюлю лук, брокколи и влить 250 мл кипятка. Посолить суп и варить его 15–20 минут до готовности капусты.
  4. 4. Перелить его в блендер, добавить сливки и взбить все ингредиенты до однородной массы. Чтобы снизить калорийность, вместо сливок можно добавить плавленный сыр с низким процентом жирности.
  5. 5. Подавать с сухариками и свежей зеленью.

6.2
Брокколи в кляре

Список необходимых ингредиентов:

  • брокколи - 400 г;
  • яйца - 4 шт.;
  • мука - 4 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. 1. Капусту отварить в слегка подсоленной воде 7–8 минут. Затем откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. 2. Взбить яйца, посолить их и добавить к ним муку.
  3. 3. Соцветия обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре до готовности яйца.
  4. 4. Готовые овощи можно подавать со сметано-чесночным соусом собственного приготовления.

6.3
Цветная капуста с брокколи в духовке

Список ингредиентов:

  • брокколи - 300 г;
  • цветная капуста - 200 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сыр твердый – 50 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Капусту разделить на соцветия и промыть.
  2. 2. Отварить в подсоленной воде 3–4 минуты до готовности.
  3. 3. В миске взбить яйца, сметану и муку.
  4. 4. Вареные овощи откинуть на дуршлаг. Затем выложить их в форму, залить соусом и готовить в духовом шкафу при температуре 190 градусов 5–7 минут.
  5. 5. Сыр натереть на терке и посыпать им готовое блюдо. Вкусный ужин готов!