Фасоль: польза и вред для здоровья, калорийность, рецепты

1

Состав и полезные свойства

В мире насчитывается около двухсот разновидностей этого растения. Но химический состав и пищевая ценность отдельных сортов отличаются незначительно. Наиболее известны такие разновидности культуры, как стручковая, красная, спаржевая, фиолетовая и желтая, белая и черная.

Полезные свойства обусловлены содержанием в ней большого количества витаминов, микроэлементов и других компонентов. В состав входят:

• витамины С, Е, группы В;
• минералы (железо, калий, кальций, магний, йод, хром, фосфор);
• белок, являющийся строительным материалом для клеток;
• клетчатка, выводящая из организма токсины;
• аргинин, регулирующий уровень сахара в крови;
• растительные волокна, снижающие уровень холестерина в крови;
• холин, нормализующий работу печени, почек, головного мозга, регулирующий обмен веществ;
• сера, оказывающая обезболивающее действие при ревматизме, а также лечебное и профилактическое действие при инфекционных заболеваниях ЖКТ и верхних дыхательных путей;
• антиоксиданты, предотвращающие преждевременное старение;
• кверцетин и антоцианы, нормализующие уровень гормонов у женщин.

Бобовые обязательно должны входить в меню беременных женщин, но в умеренных количествах. Ее употребление восполняет потребность организма в железе, что предотвращает анемию. Продукт обладает легким мочегонным действием из-за содержания в нем калия и таким образом помогает в борьбе с отеками, часто возникающими при беременности.

Благодаря небольшому количеству калорий продукт часто используется для приготовления диетических блюд. Его полезно употреблять в разгрузочные дни людям, страдающим лишним весом. Это связано с тем, что благодаря содержанию большого количества белка после потребления фасоли надолго сохраняется чувство насыщения. Это помогает худеющим отказываться от других видов пищи. Употреблять продукт для похудения необходимо вместе с другими овощами.

Эта культура принесет пользу людям, страдающим аритмией и повышенным артериальным давлением.

2

Калорийность и БЖУ

КБЖУ разных видов фасоли приведены в таблице (на 100 грамм).

3

Вареная и консервированная фасоль: польза и вред

Фасоль в свежем виде в пищу не употребляется, так как содержит вредные для организма токсины, которые разрушаются при термической обработке. Все свои полезные качества вареная фасоль сохраняет. Для того чтобы избежать излишней нагрузки на пищеварительную систему и, как следствие, метеоризма, при закипании воду рекомендуется слить, фасоль промыть, налить свежую воду и снова поставить варить (на этот раз уже до готовности).

Фасоль в консервированном виде является вкусным продуктом, не требующим варки, готовым к употреблению. В ней сохраняется большинство полезных веществ: растительная клетчатка, белок, а также такие микроэлементы, как калий, магний, и почти не содержится жиров. Используется как в качестве самостоятельного гарнира, так и для добавления в различные блюда, например, супы, салаты. Консервированная фасоль способствует повышению секреции желудочного сока и усилению перистальтики кишечника. Однако ее противопоказано употреблять при заболеваниях органов ЖКТ, таких как гастрит, язва желудка, колиты.

Консервированную фасоль перед употреблением следует обработать. Это связано с тем, что при заготовке продукта с целью продления его срока годности используется уксус, соль и различные консерванты. Такой рассол не полезен для здоровья, поэтому его желательно слить, а саму фасоль промыть проточной водой.

4

Замороженный продукт

Заморозку фасоли осуществляют с целью ее длительного хранения. Этот способ удобен еще и тем, что замороженный продукт сохраняет все свои полезные качества. Уменьшается лишь содержание витаминов (незначительно).

Повторные заморозки и разморозки не допускаются. Поэтому желательно разделить фасоль на порции и размораживать ее только один раз.

Часто при заморозке в промышленных условиях применяется система частичного обезвоживания. В этом случае зеленая фасоль при размораживании содержит вдвое больше белка.

Стручковую фасоль следует замораживать в свежем виде, бобы желательно сначала отварить.

5

Рецепты диетических блюд

Фасоль часто включают в диеты для похудения. Это связано с тем, что она низкокалорийна, не способствует набору веса, а чувство насыщения после ее употребления сохраняется надолго. Ниже приведены рецепты блюд из фасоли.

5.1

Гарнир с овощами

Приготовление:

1. 1. Одну крупную морковь, 400 грамм пастернака (можно заменить корнем сельдерея) натереть на мелкой терке и добавить туда двести грамм мелко нарезанного лука.
2. 2. Полученную массу пассеровать на подсолнечном масле в течение пяти минут.
3. 3. Отварить 0,5 кг спаржевой фасоли и заправить готовой зажаркой.

5.2

Вареная фасоль с сухофруктами

Приготовление:

1. 1. Полкило фасоли отварить, предварительно замочив ее на 8-10 часов.
2. 2. Промыть и отварить сто грамм кураги и двести грамм чернослива, удалив из него косточки.
3. 3. Сухофрукты мелко порезать и добавить к ним сто грамм изюма, ошпаренного кипятком.
4. 4. Смешать все компоненты и в полученную массу добавить пассерованные на подсолнечном масле морковь и лук.

5.3

Салат с яйцами

Приготовление:

1. 1. Отварить четыреста грамм спаржевой фасоли.
2. 2. Добавить четыре нарезанных сваренных вкрутую яйца.
3. 3. Посолить по вкусу, заправить сметаной.

5.4

Салат с корнем сельдерея и кедровыми орехами

Приготовление:

1. 1. Полкило зеленой фасоли сварить в кипящей подсоленной воде в течение десяти минут.
2. 2. Корень сельдерея натереть на терке и обжарить на кедровом масле.
3. 3. Фасоль заправить полученной зажаркой и посыпать кедровыми орехами.

6

Применение в народной медицине

В лечебных целях часто используются стручки, семена и цветки растения, из которых готовят отвары и настои.

При отеках, вызванных проблемами с почками или сердечной недостаточностью, в качестве мочегонного средства применяют отвар из семян или целых стручков растения.

Для лечения диабета применяется отвар из фасолевых долек, который готовится по следующему рецепту: их необходимо перемолоть в кофемолке, после чего две столовые ложки полученного порошка залить двумя стаканами кипятка и оставить настаиваться в термосе на ночь. Пить такой отвар следует по три четверти стакана за полчаса до еды.

Так как фасоль богата фолиевой кислотой, она полезна для женщин в период гормональных сбоев при климаксе, беременности и в период полового созревания. Она способствует нормализации уровня женских гормонов и эндорфинов, которые влияют на психологическое состояние женщины. Особенно много фолиевой кислоты в зеленой фасоли.

Продукт полезен и для здоровья мужчин, так как его употребление предотвращает заболевания предстательной железы и улучшает потенцию в любом возрасте.

Фасоль используется для наружного применения. Она обладает ранозаживляющим действием и применяется при кожных заболеваниях. В качестве косметического средства женщины используют маску для лица. Чтобы ее приготовить, фасоль необходимо отварить и протереть через сито. Затем в полученную массу нужно добавить растительное масло и сок лимона. Данная маска обладает омолаживающим и питательным действием и устраняет морщины.

При заболеваниях суставов необходимо измельчить столовую ложку сухих стручков, залить одним литром кипятка и варить два часа на медленном огне. Полученный отвар нужно остудить и процедить. Принимать его следует по полстакана четыре раза в день.

7

Вред и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств фасоль может принести вред. Из-за того что она содержит большое количество клетчатки, ферменты, выделяемые поджелудочной железой, с ней не справляются. Это приводит к повышенному газообразованию. Поэтому есть блюда из бобовых нужно в небольшом количестве.

Нежелательно употреблять пророщенные зерна. В них содержится ядовитое вещество – фазин, способное вызвать тяжелое отравление. При варке он распадается, но необходимо быть осторожнее и не допускать употребления в пищу недоваренного продукта.

Вред заключается и в содержании таких веществ, как пурины. Они способны вызвать обострение подагры. Поэтому людям, страдающим этой болезнью, употребление данного продукта противопоказано.

Кормящим матерям нужно употреблять фасоль в ограниченном количестве, соблюдая осторожность. Это связано с тем, что она может вызвать у ребенка вздутие живота и колики.

Фасоль нежелательно есть на ночь. Употребление блюд из нее на ужин допустимо не менее чем за три часа до сна.

К противопоказаниям относится и индивидуальная непереносимость бобовых. Аллергические реакции на фасоль бывают очень редко, но в случае их появления продукт необходимо полностью исключить из рациона.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Читать далее >>